Пожарские котлеты

Name: Пожарские котлеты
Total time: 1 h 30 min
Yield: 11
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Куриное филе 1 килограмм; Батон 1 штука; Лук репчатый 200 граммов; Масло сливочное 180 граммов; Сливки 150 миллилитров; Масло растительное 50 миллилитров; Поваренная соль 1.5 чайные ложки; Перец черный молотый 0.25 чайной ложки

Автор: Татьяна

Заказ

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки. Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.

Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным - характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть - полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.

Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Куриное филе (1 килограмм)

Батон (1 штука)

Лук репчатый (200 граммов)

Масло сливочное (180 граммов)

Сливки (150 миллилитров)

Масло растительное (50 миллилитров)

Поваренная соль (1.5 чайные ложки)

Перец черный молотый (0.25 чайной ложки)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3887 ккал.
в 100 граммах - 252 ккал.

Шаг 1

Продукты для пожарских котлет: куриное филе, батон, сливки, сливочное и растительное масло, лук, соль, перец.

В рецепт пожарских котлет входят следующие ингредиенты: куриное филе, батон, сливки, сливочное масло, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль и молотый черный перец. Подробнее о продуктах я напишу ниже.

Шаг 2

Нарезанный полукольцами лук томится на сковороде со сливочным маслом до мягкости и прозрачности.

Последовательность действий при приготовлении фарша для этих куриных котлет может быть любая, поэтому почитайте, как это делаю я, а потом решайте, как удобнее лично вам. Вначале предлагаю заняться луком. Чистим его и нарезаем полукольцами - вес указан в уже очищенном виде. В сковороду кладем 50 граммов сливочного масла и измельченный лук. Готовим на среднем огне до прозрачности и мягкости. Доводить лук до румяного состояния не нужно! Кстати, если вас и ваших домашних не пугают кусочки лука в готовых котлетах, можно нарезать его мелким кубиком, а потом пропустить этап измельчения в блендере. Но у нас такой номер не пройдет, поэтому я тщательно его маскирую.

Шаг 3

Батон с частично срезанной коркой и открытым мелкосетчатым мякишем.

Пока размягчается лук, займемся батоном. Старайтесь использовать несладкий батон, с мелкосетчатым мякишем. У меня он весом 500 граммов и такого количества хватает как раз на такое количество остальных продуктов. С батона полностью срезаем корку - ее вы можете высушить и измельчить в домашние панировочные сухари. Вес чистого мякиша у меня составляет 370 граммов.

Шаг 4

Мякиш батона, нарезанный произвольными ломтями, лежит на разделочной доске.

Часть мякиша нарезаем произвольными ломтями - они пойдут в фарш. Если хотите точности, это 70 граммов.

Шаг 5

Кусочки батона в глубокой миске залиты холодными жирными сливками.

Кладем эти кусочки батона в подходящую посуду и заливаем 150 миллилитрами холодных сливок. Сливки желательно использовать довольно жирные (у меня 20%), но в крайнем случае сгодится и обычное молоко любой жирности.

Шаг 6

Сковорода с размягчённым прозрачным луком снята с плиты и остывает.

Пока мы занимались батоном, размягчился репчатый лук. Снимаем сковороду с огня - пусть остывает.

Шаг 7

Куриное филе и мясо с окорочков, нарезанные некрупными кусочками, на разделочной доске.

Дальше переходим к куриному мясу. Всего нам понадобится 1 килограмм - это грудка и филе с окорочков с одной крупной курицы. Исключительно грудку использовать не советую - она суховатая, а нам нужны сочные котлеты. Именно поэтому добавляем жирное мясо с окорочков вместе с жирком, который на них имеется. Сделать куриный фарш можно любым удобным для вас способом: измельчить в комбайне, порубить ножом или пропустить через мясорубку. Для меня идеальным является первый вариант. Нарезаем филе не очень крупными кусочками.

Шаг 8

Куски куриного мяса в чаше кухонного комбайна с ножевой насадкой.

Складываем мясо в чашу комбайна с насадкой металлический нож.

Шаг 9

Куриный фарш в чаше комбайна доведён до однородной липкой массы.

Пробиваем все до состояния липкой массы. Важно, чтобы не осталось крупных кусочков - фарш должен быть гомогенный, то есть однородный.

Шаг 10

Миска с куриным фаршем плотно затянута сверху пищевой плёнкой.

Пока перекладываем куриный фарш в миску, затягиваем ее пищевой пленкой и отправляем в морозилку. Если не торопитесь, можете охлаждать фарш в холодильнике, но с морозилкой все происходит гораздо быстрее.

Шаг 11

Тушёный лук и размокший батон со сливками лежат в чаше кухонного комбайна.

Дальше нужно превратить тушеный лук и батон со сливками в однородную массу. Для этого тоже советую воспользоваться комбайном - чашу после фарша можно не мыть.

Шаг 12

Однородная жидковатая масса из лука, батона и сливок в чаше комбайна.

Буквально за минуту получается жидковатая масса из лука, мякиша и сливок. Важно, чтобы лук успел остыть.

Шаг 13

Луково-сливочная кашица добавлена к куриному фаршу в миске.

Добавляем эту кашицу к куриному фаршу.

Шаг 14

Куриный фарш присыпан солью и перцем и вымешивается руками в миске.

Солим все и перчим. Начинаем вымешивать куриный фарш, чтобы все составляющие соединились. Пробуем на соль-перец и добавляем еще, если нужно. При желании вы можете отбить фарш, но если хорошо его вымесить руками, эти манипуляции можно смело пропустить.

Шаг 15

Замороженное сливочное масло натирается на крупной тёрке прямо в фарш.

На следующем этапе будем вводить в фарш для пожарских котлет 100 граммов сливочного масла. Его нужно заранее положить в морозилку, чтобы оно стало очень твердым. С помощью крупной терки измельчаем масло прямо в холодный фарш.

Шаг 16

Фарш с маслом тщательно перемешан и затянут пищевой плёнкой в миске.

Все хорошенько перемешиваем. Только не очень долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Вновь затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем в морозилку минут на 20-30. Нам нужно, чтобы липкий и довольно жидковатый (он не течет, но плохо держит форму) фарш достаточно уплотнился - тогда из него можно будет слепить котлетки.

Шаг 17

Мякиш батона, нарезанный мелким ровным кубиком, на разделочной доске.

Пока охлаждается куриный фарш для пожарских котлет, займемся панировкой. У нас осталось 300 граммов мякиша - его нужно нарезать мелким кубиком. Только не поленитесь и не делайте огромные бревна, иначе панировка не покроет заготовки полностью.

Шаг 18

Миска, полная нарезанных кубиков батона для панировки котлет.

В результате получается приличное количество кубиков батона - их вполне хватит на все котлетки.

Шаг 19

Одиннадцать овальных заготовок из куриного фарша на разделочной доске.

Проверяем консистенцию фарша - он должен держать форму, при этом быть очень нежным. Формовать будущие пожарские котлеты нужно обязательно влажными (не мокрыми, а именно влажными) руками, так как куриный фарш всегда липкий. Всего из указанного количества продуктов у меня получается 11 крупных овальных продолговатых (в длину примерно с женскую ладонь) заготовок. На фото не все котлетки.

Шаг 20

Заготовки из фарша, обвалянные в кубиках батона, разложены на доске.

Каждую заготовку обваливаем в панировке, плотно прижимая ее к куриному фаршу. Так поступаем с каждой котлетой. Я запанировала все заготовки и 3 отправила на разделочной доске в морозилку - там они отлично подождут своего часа.

Шаг 21

Пожарские котлеты обжариваются в сковороде с растительным и сливочным маслом.

Остальные пожарские котлеты мы будем готовить. Для этого в широкую (у меня диаметром 26 сантиметров) сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла без запаха и кладем 30 граммов сливочного масла. Разогреваем масло и выкладываем котлеты. Готовим их на среднем огне не более пары минут с одной стороны - как только низ стал золотистым, сразу же переворачиваем.

Шаг 22

Котлеты подрумяниваются в сковороде с трёх сторон до золотистой корочки.

Обычно пожарские котлеты обжаривают с двух сторон, но я предпочитаю с трех. Тогда готовые котлеты получаются высокими и аккуратными, не расползаются вширь, а золотистая корочка образуется на поверхности всей котлеты.

Шаг 23

Обжаренные с золотистой корочкой котлеты лежат в сковороде.

Таим образом обжариваем котлеты с 2 или 3 сторон, чтобы получилась румяная корочка. Аналогично готовим остальные заготовки. Внутри они еще сырые, поэтому важно доготовить пожарские котлеты.

Шаг 24

Полуготовые котлеты на противне, застеленном бумагой для выпечки.

Для этого заранее включаем греться духовку на 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Выкладываем полуготовые котлеты и готовим их на среднем уровне около 10-15 минут.

Шаг 25

Разрезанная пополам котлета показывает пропечённую сочную середину.

Самое важное - это не пересушить пожарские котлеты, сохранив их невероятную сочность и нежность. При этом нужно полностью их приготовить. Это дело опыта. Для уверенности вы можете разрезать поперек 1 котлету и посмотреть, готова ли она.

Шаг 26

Пожарские котлеты поданы на тарелке со свежими овощами и зеленью.

Подаем ароматные, вкусные и нежные пожарские котлеты сразу же после приготовления. На гарнир советую подать лишь свежие овощи и зелень, хотя выбор всегда за ваши.

Шаг 27

Готовые котлеты крупным планом с хрустящей золотистой корочкой.

Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Полиночка, большое спасибо за этот чудесный заказ. Друзья, если вы еще ни разу не пробовали пожарские котлеты, самое время начать!