Огурцы в томатной заливке на зиму без стерилизации

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, растительное масло без запаха, сахарный песок, столовый 9% уксус и соль.

Помидоры (2 килограмма) для этого рецепта выбирайте сочные и зрелые. Желательно снять с плодов кожицу, но это вовсе не обязательно. У меня были очень зрелые томаты и тонкая кожица легко снималась с помощью ножа. Второй вариант: сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез со стороны, противоположной месту крепления плодоножки, и залейте овощи крутым кипятком минут на 10. Потом ополосните холодной водой и кожица без проблем удалится. Да, не забудьте вырезать так называемые хвостики и там, где они крепятся. Мякоть нарезаем произвольно.

Складываем подготовленные томаты в кастрюлю. Выход: из 2 килограммов свежих помидоров у меня получилось 1.9 килограмма мякоти, то есть ровно 100 граммов отходов. Ставим на медленный огонь, прикрываем посуду крышкой и тушим около 10-15 минут. Наша задача - размягчить мякоть. Не забываем помешивать.

Тем временем нарезаем не очень тонкими кружочками два килограмма огурцов, срезая немного с противоположных концов. За пару часов до приготовления я всегда замачиваю целые плоды в холодной воде, чтобы они получились максимально хрустящими.

Буквально 5-7 минут и все огурчики нарезаны.

Помидоры пустили сок и стали мягкими.

Добавляем 100 миллилитров растительного (я использую подсолнечное) масла без запаха, 80 граммов (4 столовые ложки без горки) сахарного песка и 40 граммов (2 столовые ложки без горки) соли среднего помола.

Пробиваем томатную массу с приправами погружным блендером, чтобы получился довольно густой и полностью однородный сок. Его густота будет зависеть от сочности помидоров.

Закладываем в томатный сок огуречные кружочки, перемешиваем и готовим на среднем огне до тех пор, пока огурцы с зеленого не поменяют цвет на болотный.

Время варки может отличаться - у меня ушло около 12 минут (с момента закипания). Не переживайте, ломтики не станут мягкими. Вот изменился цвет огурцов, выключаем огонь и добавляем 30 миллилитров (это две столовые ложки) столового уксуса (9%). Перемешиваем и фасуем.

Так как данный рецепт заготовки огурцов в томатной заливке не предусматривает стерилизации, посуду (банки и крышки) нужно заранее обязательно стерилизовать. Выбирайте тот способ, к которому привыкли. Разливаем заготовку в банки до самого верха, постоянно перемешивая содержимое кастрюли (чтобы растительного масла в каждую банку вошло примерно одинаковое количество).

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками либо закрываем жестяными при помощи закаточного ключа.

Перевернув донышком вверх, укутываем заготовки пледом или толстым полотенцем. Даем в таком положении остыть до комнатной температуры, после чего храним в сухом и темном месте.

По такой раскладке продуктов у меня получается 3.6 литра огурцов в томатной заливке. Это пять баночек по 720 миллилитров каждая.

Хрустящие маринованные огурчики в томатной заливке - вкусное угощение на любой стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!