Мороженое с хурмой
Подходит к своему логическому завершению тематическая неделя и сегодня у нас рецепт домашнего мороженого. Естественно, с хурмой - виновницей торжества, так сказать. Нежное, в меру сладкое и не приторное, с тонкой лимонной ноткой и характерным вкусом хурмы. Надеюсь, что рецепт вам понравится и вы приготовьте такое мороженое для своей семьи.
Основой этого чудесного десерта выступает любимый многими пломбир по классическому рецепту (как приготовить, найдете здесь). В него добавляется пюре из свежей хурмы и довольно много лимонного сока, который выгодно оттеняет и балансирует сладость мороженого. Этот рецепт отлично подходит как для специальной мороженицы (которой у меня, к сожалению, нет), так и для простой морозилки, поэтому вы тоже можете запросто приготовить мороженое с хурмой у себя дома.
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 158 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего мороженого с хурмой нам понадобятся следующие ингредиенты: хурма, жирные сливки (не менее 30%), молоко, яичные желтки, сахар и лимонный сок. Как в домашних условиях сделать жирные сливки из молока и сливочного масла смотрите в этом рецепте.
Вначале займемся приготовлением заварной основы для мороженого. В подходящую посуду кладем три яичных желтка, добавляем к ним 100 граммов сахара.
Яичные белки можно запросто заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки.
Перемешиваем сахар с желтками венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и однородная масса. Наливаем туда же 150 миллилитров молока любой жирности (я взяла 2,5%), еще раз все очень тщательно перемешиваем. Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
По консистенции горячий заварной крем получается похожим на сгущенное молоко. Даем ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой и помешивать смесь. Как вариант, вынесите крем на балкон - там он остынет очень быстро.
Тем временем моем, обсушиваем и нарезаем кусочками хурму (я взяла 500 граммов). Кожицу я не снимала. Добавляем 100 миллилитров лимонного сока - его количество зависит от сладости хурмы и вашего вкуса.
Пробиваем все погружным блендером до полной гладкости и однородности. Как вариант, можно измельчить хурму с соком в кухонном комбайне (насадка - металлический нож).
Соединяем смесь из хурмы и сока с заварной основой, которая уже успела полностью остыть.
Перемешиваем все до однородности ложкой, лопаткой, венчиком или с помощью миксера.
После этого нужно взбить холодные жирные сливки (300 миллилитров) до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите сливочное масло и пахту.
В основу для мороженого вводим взбитые сливки. Венчиком, лопаткой или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Заготовка для домашнего мороженого с хурмой готова - ее нужно заморозить.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом с хурмой будут кристаллики льда.
Домашнее мороженое с хурмой готово. Балуем себя и любимых вкусняшкой, приготовленной своими руками.
На самом деле в приготовлении любого домашнего мороженого нет ничего сложного. Важно использовать качественные продукты и четко следовать инструкции, вот и все. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (9)
Оставить комментарий
Уксус
А вообще мороженка из хурмы это очень вкусно. Нежно и необычно. В магазинах и кафе, такого точно не найти. Личи с кокосом тоже бомба, советую попробовать)) и мороженка с дор-блю оказалась очень вкусной штукой. Готовьте на основе этого рецепта, а третий глаз подскажет что нужно изменить)) всё получится.
Татьяна
АвторБольшое спасибо за советы!
Уксус
Дело не в хурме, Ольга. Дело в лимонном соке. Всё свернулось, как и должно было. Возможно сок стоило добавлять порционно и не прекращать смешивать. Опасный он)) этот лимонный сок.
Ольга
Сделала, вкусно.....единственное, что смутило-когда взбила погружным блендером хурму и добавила лимонный сок, все свернулось. Наверное хурма была не до конца спелая, поэтому...но вкусно все равно.
Татьяна
АвторОленька, так странно, честное слово.. Тем более что погружной блендер все превращает в однородную массу...
Олег Ермаков
Если честно, не знаю что сказать. Хурму не ем вообще. Но строчку благодарности за труд скажу. Спасибо большое Татьяна! На ФБ меня на 30 суток забанили
Татьяна
АвторСпасибо, Олег) Плохо себя вели?)
Олег Ермаков
Да наверно. Американцев назвал не так
Татьяна
АвторЗа это там строго...