Матнакаш (армянский хлеб)

Name: Матнакаш (армянский хлеб)
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Вода 170 миллилитров; Сахар 1 чайная ложка; Дрожжи быстродействующие 1 чайная ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Вода 3 столовые ложки; Мука пшеничная 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Матнакаш (армянский хлеб) — готовое блюдо

Заказ

Матнакаш - необыкновенно вкусная и ароматная лепешка из дрожжевого теста. Это традиционный армянский хлеб, который особенно хорош в свежеиспеченном виде. Сегодня предлагаю проверенный рецепт этой домашней выпечки с оригинальной формовкой - у вас тоже все получится, обещаю!

Свое название Матнакаш получил от армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть) - получается «растянутый пальцами» (исправьте, если не точно). Аутентичный вариант предусматриваем выпечку лепешек в тонирах и подовых печах, но в условиях городской квартиры отлично подойдет духовка.

Дрожжи для приготовления Матнакаша не обязательно брать быстродействующие - замечательно подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Вода (170 миллилитров)

Сахар (1 чайная ложка)

Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Мучная заварка:

Вода (3 столовые ложки)

Мука пшеничная (1 чайная ложка)

Категории: Хлеб, Постные блюда, Выпечка несладкая
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 991 ккал.
в 100 граммах - 211 ккал.

Шаг 1

Продукты для армянского хлеба: мука пшеничная, вода, сахар, соль и дрожжи

Для приготовления этого вкусного и ароматного домашнего хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, поваренная соль и быстродействующие дрожжи.

Шаг 2

Мука пшеничная с сахаром, дрожжами и солью в чаше миксера

В подходящую посуду (у меня дежа от планетарного миксера, который будет помогать замешивать тесто) просеиваем 250 граммов пшеничной муки. Добавляем по одной чайной ложке сахара и быстродействующих дрожжей, а также половину чайной ложки соли. Как работать с прессованными и сухими дрожжами я писала выше.

Шаг 3

Тёплая вода, вливаемая в лунку посередине мучной смеси

Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 170 миллилитров чуть теплой воды.

Шаг 4

Дрожжевое тесто, вымешиваемое руками или крюком тестомеса

Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 10 или с помощью тестомеса (насадка - крюк) около 6-7 минут. Тесто должно получиться достаточно мягким, липковатым, при этом хорошо держать форму.

Шаг 5

Округлённое тесто в миске перед расстойкой в тепле

Округляем тесто в шар (я не убирала насадку, так потом она поможет осадить тесто) и отправляем тесто в тепло на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба уже не будет.

Шаг 6

Подошедшее тесто для матнакаша, увеличившееся вдвое

Примерно минут за 40 дрожжевое тесто для матнакаша хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме раза в два точно.

Шаг 7

Обмятое и вновь округлённое тесто перед повторной расстойкой

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40 минут.

Шаг 8

Холодная вода с пшеничной мукой для мучной заварки

В это время сделаем заварку, с помощью которой будем формовать лепешку. Для этого нужно просто соединить 3 столовые ложки холодной воды с 1 чайной ложкой пшеничной муки. Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Шаг 9

Киселеобразная мучная заварка, остывающая до тёплого состояния

Любым удобный способом прогреваем смесь, чтобы получилась киселеобразная заварка. Я это делаю в микроволновке - достаточно дать заварке закипеть и готово. Можно заварить муку в воде на плите. Даем мучной заварке остыть до теплого состояния.

Шаг 10

Пышное тесто для матнакаша, увеличившееся втрое после расстойки

Спустя приблизительно 40 минут дрожжевое тесто еще раз поднимется (раза в три), станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать. Не забываем заранее включить греться духовку на 250 градусов.

Шаг 11

Тесто, перенесённое на противень с бумагой для выпечки

Нежно округляем тесто и переносим его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я люблю использовать тефлоновый коврик.

Шаг 12

Растянутое в овал тесто с двумя параллельными бороздками

Смазываем руки теплой мучной заваркой и растягиваем тесто, формуя будущий армянский хлеб матнакаш. Вначале разминаем его в форме овала (толщина лепешки должна быть около 1 сантиметра), после чего ребром ладони проходим по всей окружности, заходя внутрь на 2-3 сантиметра. Таким образом получается овал и еще один овал внутри. Не забывая смачивать руки в заварке, делаем две параллельные полоски. Глубина таких углублений - буквально пара-тройка миллиметров до противня.

Шаг 13

Матнакаш, выпекающийся в духовке при высокой температуре

Выпекаем армянский хлеб Матнакаш при 250 градусах около 15 минут на среднем уровне духовки (у меня газовая, нижний нагрев, без конвекции). Для румяной корочки я дополнительно включаю верхний нагрев (гриль) минуты на 3.

Шаг 14

Готовый армянский хлеб матнакаш на противне с пылу с жару

Подаем лепешку с пылу с жару - на четверых одной как раз хватит. Ирочка, большое спасибо за этот вкусный и ароматный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!