Малиновый зефир
Малиновый зефир – воздушные розовые облака с тонким ягодным ароматом и насыщенным вкусом малины. Это волшебное лакомство получается настолько нежным, что просто тает во рту, оставляя после себя изумительное послевкусие.
Казалось бы, приготовить зефир в домашних условиях сложно и проблематично. Ан нет! Все очень легко, просто и относительно недолго (если не учитывать время сушки). Самое главное – это купить агар-агар, который является растительным аналогом желатина, получаемым из морских водорослей.
Если бы не один яичный белок, рецепт подошел бы для питания в пост и для вегетарианцев. Кстати, несмотря на то, что зефир у нас домашний и стало быть полезный, не обольщайтесь – на самом деле это просто углеводная бомба (посмотрите на количество сахара в его составе). Но позволить себе пару штучек утром с чашечкой кофе очень даже можно.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления ароматного и очень вкусного домашнего малинового зефира нам понадобится малина (как свежая, так и замороженная), сахарный песок, яичный белок, вода и агар-агар. Сразу хочу сказать, что желатин для этого рецепта не подойдет. Масса малины (250 граммов) - это ягодное пюре без косточек, поэтому нужно взять около 350 граммов ягод.
Агар-агар замачиваем в 160 миллилитрах холодной воды.
Малину протираем через сито, чтобы избавиться от косточек - получается ровно 250 граммов. Косточки не выбрасывайте - там еще осталось немного мякоти. Просто залейте их 2 стаканами кипятка, добавьте немного меда, когда все чуть остынет, процедите и готов очень полезный малиновый компотик. Детям очень нравится.
Малиновое пюре подогреем (чтобы оно стало горячим) и насыпаем в него 250 граммов сахара. Перемешиваем и даем массе остыть, а сахару раствориться.
Так выглядит малиновое пюре через полчаса. Оно полностью остыло.
Замоченный агар-агар ставим на огонь, даем ему разойтись в воде, затем насыпаем оставшийся сахарный песок (475 граммов), перемешиваем.
Варим сироп на среднем огне, постоянно помешивая, 5-6 минут после закипания. Проверка на готовность - тонкая нить, которая тянется за ложкой. Оставим сироп немного остыть.
Тем временем берем посуду большого (не менее 3 литров) объема, наливаем в нее малиновое пюре и половину яичного белка. Взбиваем все миксером на большой скорости до тех пор, пока масса не начнет светлеть. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем дальше.
Пюре станет приятного светло-розового цвета и увеличится в объеме.
Теперь, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром.
Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой. Если вы не добьете массу, зефир растечется.
Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную малиновую массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка и отсаживаем половинки зефиринок на пергаментную бумагу. Можно, конечно, и ложкой, если нет кулинарного мешка с насадками. У меня получилось целых 3 противня зефира - ровно 62 штуки диаметром 5-6 сантиметров. Остается лишь оставить зефир застывать при комнатной температуре на сутки. Кстати, когда я отсаживала последний противень, первая партия зефира уже схватилась.
На следующий день присыпаем зефир сахарной пудрой - так с ним будет удобно работать. Лишнего он не возьмем - хватит 5-6 столовых ложек пудры.
Теперь аккуратно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где присыпали пудрой, он уже не липнет.
Склеиваем малиновый зефир попарно (низ хорошо прилипает) - получается 31 штука. Масса каждой около 25 граммов. Можно обвалять все зефиринки в сахарной пудре, а излишки просто стряхнуть - так он будет совершенно не липким.
Нежнейшее малиновое угощение готово! А теперь попробуйте устоять...
Комментарии (19)
Оставить комментарий
Елена
А сироп на тонкую нить это до скольки градусов варить?
Татьяна
АвторЛеночка, градусов до 110-114.
Елена
Спасибо
ЕленаЖ
Годы тренировки и 100% результат))! Спасибо! Зефир очень вкусный)! Дочь, сказала это сааамый вкусный из всех который уже готовили!)
Татьяна
АвторДоче привет))) А зефирки - изумительные! Завидую белой завистью малинке....
Инна Лямзина (Чарыкова)
И снова спасибо, Танюша)). Сделала, всё получилось, всем оооочень понравилось. Так красиво, легко, готовить в удовольствие. Теперь всегда буду делать)) У меня зефирки внутри очень нежные, гораздо нежнее магазинных. Может, дело в агар-агаре? Купила 3 вида агар-агара, 2 из них не замачиваются, а сразу варятся, я же использовала 3-й вид, с предварительным замачиванием, чтобы соблюсти вашу технологию изготовления.
Татьяна
АвторИнночка, у меня уже скоро рецепты зефира закончатся))))
Инна Лямзина (Чарыкова)
Будем импровизировать)), благо фруктов много да школа хорошая за плечами)))
Татьяна
АвторНа здоровье!
Оксана
Здравствуйте ещё раз:) на этот раз сделала зефирчик, также уменьшила количество сахара , вроде взялся, посмотрим что будет на след день;) кстати, почему-то у меня темнее цветом вышло .. у вас нежно розовенький , не так как у меня.. что-то не так сделала?
Татьяна
АвторДобрый вечер, Оксаночка. Думаю, что цвет зефира зависит как от сорта ягод, так и от степени взбивания зефирной массы. А еще и количество сахара влияет. А чем цвет не нравится? Как по мне, так очень красиво)
Оксана
Ну вот, подождала денёк... склеила, очень вкусные получились зефиринки, только почему-то к рукам липнут :(((
Татьяна
АвторПлохо пудрой обсыпали. Нужно щедро обсыпать, излишки стряхнуть.
Елена
Спасибо Вам за такой замечательный рецепт! Малиновый Зефир очень крутой, ароматный, нежный, воздушный, разлетается моментально :-)
Татьяна
АвторЛеночка, какая красота! А Вам спасибо за такой аппетитный отчет!
Юляша
Вот они зефиринки мои!! Малиновые, аромааааатные😁😁😁
Татьяна
АвторЮленька, очень аккуратная работа) Хорошо стабилизировались?
Юляша
Вы знаете, сохли двое суток вместо одних, как в вашем рецепте...но я поняла, что надо было через сутки посыпать пудрой....оказывается она впитывает лишнюю влагу и зефир прям на глазах сохнет. Вкус потрясающий, правда, но как по мне, можно чуть меньше сахара... В любом случае я не ожидала, что прямо с первого раза всё получится так классно. Рецепт шикарный! Спасибо.
Татьяна
АвторОчень рада, что рецепт пригодился! А пудрой посыпаем зефирки уже непосредственно перед склеиванием)