Кулич-краффин с маком

Name: Кулич-краффин с маком
Total time: 3 h
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 350 граммов; Молоко 110 миллилитров; Яйца куриные 2 штуки; Сахар 80 граммов; Масло сливочное 50 граммов; Сахар ванильный 1 чайная ложка; Дрожжи быстродействующие 6 граммов; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Маковая масса 400 граммов; Масло сливочное 70 граммов; Сахарная пудра 1 столовая ложка

Автор: Татьяна

Заказ

Пасха, а значит новый проверенный рецепт вкусных пасхальных куличей. Готовим оригинальные куличи-краффины с маком - по-настоящему праздничную выпечку, которая порадует любителей дрожжевой сдобы. Хрустящая корочка, очень нежный и волокнистый мякиш, много вкуснейшей маковой начинки с миндалем, изюмом и цукатами из апельсиновых корочек. Попробуйте!

Уверена, многие из вас уже пекли кулич-краффин (причем не только на Пасху, но и просто так полакомиться). Это домашняя выпечка на основе нежного и ароматного сдобного дрожжевого теста, которое причудливо переплетается с душистой начинкой, образуя сказочное удовольствие. Причем как по вкусу, так и внешне получается изумительно. А сегодня я решила соединить базовый рецепт (правда, слегка изменив пропорции) с домашней маковой начинкой.

Маковая масса, которая станет наполнителем чудесных куличей-краффинов, продается в магазинах в жестяных банках. Но ее без проблем можно приготовить в домашних условиях вот по этому подробному рецепту. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 2 кулича-краффина среднего размера. После остывания герметично укутайте их в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и храните при комнатной температуре.

Для куличей:

Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)

Молоко (110 миллилитров)

Яйца куриные (2 штуки)

Сахар (80 граммов)

Масло сливочное (50 граммов)

Сахар ванильный (1 чайная ложка)

Дрожжи быстродействующие (6 граммов)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Для начинки:

Маковая масса (400 граммов)

Масло сливочное (70 граммов)

Для посыпки:

Сахарная пудра (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка сладкая, Пасха
Количество порций: 2
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3573 ккал.
в 100 граммах - 362 ккал.

Шаг 1

Продукты для кулича-краффина с маком: мука высшего сорта, маковая масса, молоко, яйца, дрожжи и масло

Для приготовления вкусного, красивого и ароматного макового кулича-краффина нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, маковая масса, молоко любой жирности (я взяла 3,5%), крупные куриные яйца, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок (забыла поставить на фото), ванильный сахар, сахарная пудра, быстродействующие дрожжи и соль.

Шаг 2

Пшеничная мука высшего сорта просеивается в ёмкость для замеса теста

Дрожжевое тесто для этих куличей мы будем делать безопарным способом. В емкость для замеса просеиваем 350 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Шаг 3

Быстродействующие дрожжи, соль и ванильный сахар добавляются к муке

Добавляем 6 граммов быстродействующих дрожжей (это две чайные ложки под нож или одна ложка с большой горкой), половинку чайной ложки мелкой соли и одну чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 4

Мучная смесь с дрожжами перемешивается венчиком до равномерного состояния

Тщательно перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы дрожжи равномерно разошлись по мучной смеси.

Шаг 5

Яйца, тёплое молоко и сахарный песок добавляются в мучную смесь

Затем разбиваем в емкость пару крупных куриных яиц, наливаем 110 миллилитров чуть теплого молока и насыпаем 80 граммов сахарного песка.

Шаг 6

Мягкое сливочное масло частями вводится в липкое дрожжевое тесто

Перемешиваем все, пока мука не впитает в себя жидкость - можно руками, можно миксером с насадкой крюк. Получается очень мягкое и липкое тесто - оно еще рыхлое и не однородное. Теперь частями нужно ввести в это тесто 50 граммов мягкого сливочного масла, буквально по чайной ложке. Масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему согреться на столе пару-тройку часов.

Шаг 7

Округлённое дрожжевое тесто в миске накрыто плёнкой для расстойки

После полного введения масла в результате довольно длительного (не менее 10-12, а то и 15 минут миксером с насадкой-крюк) и интенсивного замеса вы получите нежнейшее, невероятно мягкое и эластичное тесто. Руками такое влажное тесто вымешивается по французской технологии (растягивание-складывание), причем еще дольше - минут 15-20. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам! Округляем его, затягиваем миску пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на один час.

Шаг 8

Подошедшее дрожжевое тесто увеличилось в объёме в миске

Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно переходить к формовке будущих пасхальных куличей.

Шаг 9

Тесто разделено на два колобка, прикрытых полотенцем для расстойки

Делим дрожжевое тесто на две равные части и подкатываем их в колобок. Прикрываем полотенцем и оставляем минут на 10-15, чтобы тесто расслабилось и с ним было удобно работать.

Шаг 10

Кусок теста раскатывается скалкой в тонкий прямоугольный пласт

Берем один колобок теста и с помощью скалки превращаем его в квадратный или прямоугольный пласт, толщиной не более трех миллиметров. Тесто для куличей-краффинов очень нежное, эластичное и податливое, но для раскатки я все равно рекомендую слегка подпыливать мукой рабочую поверхность и скалку.

Шаг 11

Мягкое сливочное масло размазывается ладонью по раскатанному пласту теста

Для прослаивания теста нам нужно мягкое сливочное масло (70 граммов на две заготовки), которое прямо ладонью размазываем по всей поверхности пласта.

Шаг 12

Маковая начинка равномерно распределяется по пласту теста руками

Начинкой для куличей-краффинов будет маковая масса. На две заготовки идет 400 граммов начинки, то есть по 200 граммов на один кулич. Наносим ее на тесто равномерным слоем - опять же, удобнее всего делать это руками.

Шаг 13

Пласт теста с маковой начинкой скручивается плотным рулетом

Остается скрутить пласт теста с начинкой плотным рулетом. Если вы раскатали тесто в прямоугольник, сворачивайте с узкой стороны, чтобы получилось как можно больше слоев.

Шаг 14

Рулет с маковой начинкой разрезается острым ножом почти пополам

Острым ножом разрезаем рулет пополам, не доходя до конца 2-3 сантиметра. Резать нужно одним движением - надавливая на лезвие, а не распиливая заготовку (это важно!).

Шаг 15

Половина рулета скручивается улиткой разрезом наружу

Теперь переходим к формовке будущего кулича-краффина. Начинаем скручивать половинку рулета улиткой так, чтобы разрез оказался с внешней стороны.

Шаг 16

Вторая половина рулета выворачивается и закручивается разрезом наружу

Так закручиваем половину рулета, после чего выворачиваем вторую половину разрезом наружу.

Шаг 17

Кончик рулета заправляется в центр закрученной заготовки

Так закручиваем всю заготовку, а кончик вставляем в центр и слегка подталкиваем внутрь.

Шаг 18

Спиралевидная заготовка из теста с маковой начинкой лежит на столе

Вот так интересно выглядит заготовка будущего кулича-краффина с маковой начинкой.

Шаг 19

Заготовка теста укладывается в форму для куличей, смазанную маслом

Аккуратно берем ее обеими руками и ставим в форму для куличей. Обычно я прокладываю дно и стенки формы пергаментной бумагой, но в этот раз решила просто смазать рафинированным подсолнечным маслом - тесто не прилипло.

Шаг 20

Две формы для куличей разного диаметра наполнены тестом на треть

Из указанного количества ингредиентов у меня получается 2 кулича (то есть делаем две заготовки из всего теста и маковой начинки). Одна форма (справа, высокая) - разъемная, диаметром 9 сантиметров, а вторая (пониже) - 14 сантиметров. Вы можете использовать формы другого диаметра и объема, но важно, чтобы они были наполнены тестом на треть. В противном случае при выпечке тесто может просто убежать.

Шаг 21

Формы с тестом прикрыты плёнкой для расстойки в тёплом месте

Прикрываем формы пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку на 1-1,5 часа. В идеале пасхальные куличи ставят в духовку, когда до верха форм остается примерно 1,5-2 сантиметра, чтобы им было, куда еще расти. Верх заготовок ничем смазывать не нужно, так как в составе выпечки много сливочного масла - оно и зарумянит шапочки. Совет: дно разъемных форм оберните отрезом пищевой фольги, так как масло в тесте в процессе выпечки может потечь, тогда оно будет капать на дно духовки и чадить.

Шаг 22

Заготовки в формах выпекаются в разогретой духовке до румяной корочки

Выпекаем маковые куличи-краффины в заранее прогретой духовке первые 10 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 175-180 градусов и печем еще около 35-40 минут. Время приготовления этой пасхальной выпечки зависит от размера форм и особенностей духовки. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции. В электродуховке куличам нужно гораздо меньше времени, особенно если вы будете выпекать их на режиме верх-низ.

Шаг 23

Готовая сдобная выпечка с маком остывает на решётке после духовки

Готовым куличам с маковой начинкой даем минут 5 постоять в формах, после чего нежно достаем их и даем остыть на решетке (чтобы не отмокло донышко).

Шаг 24

Кулич-краффин с маком посыпается сахарной пудрой из ситечка

Как правило, куличи-краффины (обязательно загляните в этот рецепт) не поливают глазурью, а просто посыпают сахарной пудрой (хватит буквально одной столовой ложки на две штуки).

Шаг 25

Разрез кулича-краффина с маком показывает волокнистый мякиш со слоями начинки

Хрустящая корочка, очень нежный и волокнистый мякиш, много вкуснейшей маковой начинки с миндалем, изюмом и цукатами из апельсиновых корочек. Леночка, огромное спасибо за этот чудесный заказ - получилось просто шикарно. Готовьте на здоровье, друзья, и с наступающим праздником вас!