Маковая начинка

Для приготовления домашней маковой массы нам понадобятся следующие ингредиенты: семена мака, питьевая вода, тростниковый сахар, натуральный мед, сладкий миндальный орех, изюм, апельсиновые цукаты, яичные белки и ваниль. Все возможные замены продуктов я подробно распишу по ходу рецепта.

Вначале в холодной воде промываем семена мака от пыли и возможного мусора.

Откидываем мак на сито, что стекла мутная вода.

После этого перекладываем мак в подходящую по объему посуду, заливаем холодной водой и ставим на плиту на средний огонь. Количество воды я указала 300 миллилитров, но вы можете добавлять больше или меньше. В процессе набухания семена мака впитают в себя столько, сколько им нужно, а остальное сольете.

Доводим до кипения - варить не нужно. Теперь при желании на этом этапе вы можете ароматизировать мак с помощью ванили. Если у вас она, конечно, есть. Если нет - добавьте щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара. Натуральной ванили хватит полстручка - разрезаем его вдоль и выскребаем ножом черные семена. Добавляем к маку, перемешиваем. Сам стручок не выбрасывайте: положите его в баночку с сахаром и закройте герметично, оставьте на пару недель и готов домашний ванильный сахар. Натуральный, между прочим!

Кастрюльку с запаренным маком накрываем крышкой и оставляем в покое прямо на столе минут на 20-30.

В этом время подготовим остальные ингредиенты для маковой начинки. Тут нам понадобится миндаль, который нужно поджарить (на сухой сковороде, в духовке или микроволновке). Вместо миндаля можно использовать любые другие орехи - грецкие, фундук, арахис...

Хрустящие орешки измельчаем любым удобным способом. Мне больше нравится в комбайне, но можно и просто порубить ножом. Степень измельчения - средняя, ближе к мелкой крошке, но так, чтобы кусочки чувствовались. Дальше я фото не делала, надеюсь, и так понятно без картинок. Изюм (любой - светлый или темный) перебираем, моем и обсушиваем. Если вам попался сухой, запарьте его кипятком, после чего обсушите. Цукаты советую брать именно апельсиновые (как их сделать в домашних условиях, смотрите в этом рецепте). Твердые цукаты залейте горячей водой (буквально пары столовых ложек хватит) или ароматным алкоголем (ром, бренди, коньяк) - дайте постоять до мягкости. Если и таких цукатов нет, просто используйте цедру с одного крупного апельсина.

Мак запарился и впитал в себя всю жидкость. Желательно, чтобы воды не оставалось - там ведь драгоценная ваниль.

Дальше нам нужно измельчить мак - тоже любым удобным способом. У меня для этой цели погружной блендер. Можно прокрутить мак через мясорубку пару-тройку раз. В результате семена раздробятся и выделят белое молочко. Зачем измельчать мак, если он и так миниатюрный? Все просто: после подобной процедуры он будет еще вкуснее и к тому же не так сильно будут застревать между зубов.

Перекладываем измельченный мак в миску и даем ему остыть до теплого состояния.

Затем добавляем натуральный мед (какой вам больше нравится или какой есть в наличии), коричневый сахар (за неимением можно использовать простой белый), измельченные орешки, изюм и цукаты (если крупные, нарежьте ножом помельче).

Все перемешиваем и, по сути, маковая масса готова. Обязательно попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще сахар или мед. Если вы будете использовать ее для песочных рулетов, печенья или как начинку для блинчиков, к примеру, больше ничего не нужно.

Но еще дополнительно мы добавим яичные белки, которые нужно взбить миксером или венчиком в стойкую пену. Благодаря взбитым белкам маковая масса соединится, а в готовой выпечке будет не только более нежной и воздушной, но и сочной. Взбиваем охлажденные белки в сухой, чистой и обезжиренной посуде такими же приборами.

Потом просто перекладываем белки к маковой массе и все аккуратно, но тщательно перемешиваем.

Домашняя маковая начинка готова. Ее можно сразу пускать в дело или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. В морозилке такая маковая масса тоже отлично себя чувствует на протяжении нескольких месяцев (перед выпечкой просто дайте ей прийти в себя в холодильнике). Правда, тут есть одно НО: при хранении в холодильнике и морозилке белки не добавляются (только сама маковая основа). Взбитые белки вводим в массу непосредственно перед тем, как печь, чтобы они не осели и не стали жидкими.

Надеюсь, этот простой рецепт вам пригодится и вы с удовольствием повторите его у себя дома. Вкусной вам и ароматной выпечки в маком, друзья! А тебе, Иришка, спасибо за напоминание и такой здоровский заказ - уверена, что многие кулинары тебе за него будут благодарны.