Креветки в кляре в домашних условиях

Для приготовления этой простой и вкусной горячей закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: креветки, светлое пиво, пшеничная мука, растительное (я использую подсолнечное) масло без запаха, соль и молотый черный перец.

Самое долгое и кропотливое в приготовлении этой закуски - почистить креветки. Как я писала выше, идеальные креветки для жарки в кляре - крупные и свежемороженые. Вначале их нужно полностью разморозить, после чего удалить панцири, при этом оставив хвостик (с последним брюшным сегментом). Естественно, если у вас креветки с головой, их тоже убираем. Затем делаем не очень глубокий надрез по спинке и вынимаем кишечник - темную ниточку. Очищенные креветочки промываем и хорошо обсушиваем.

Чтобы кляр крепко держался на креветках, их нужно запанировать в пшеничной муке (около 3 столовых ложек вполне хватит). Панировать можно поштучно в тарелке.

Однако гораздо проще и быстрее делать это в пакете. Просто насыпаете в него муку, кладете 5-10 креветок, надуваете немного воздуха (как воздушный шарик) и закручиваете свободный край. Остается потрясти пакет и все креветки равномерно покроются мукой.

Таким образом все очищенные креветки будут запанированы. К слову, из 500 граммов свежемороженых креветок в полностью оттаявшем виде получается 420 граммов очищенных (вместе с хвостиками).

Пора делать кляр для креветок. Тут все проще простого. В миску просеиваем около стакана пшеничной муки, добавляем четверть чайной ложки соли и щепотку молотого черного перца. Перемешиваем. Постепенно добавляя ледяное пиво (около стакана), хорошо все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В результате должен получиться полностью однородный кляр на пиве, который по густоте напоминает кефир.

Ставим на огонь выше среднего узкую кастрюльку и нагреваем в ней стакан растительного масла без запаха. Проверить готовность масла для фритюра можно просто: прижмите ко дну деревянную шпажку и, если появятся пузырьки, все готово. Обмакиваем каждую креветку в кляр. На фото у меня деревянная шпажка, но на практике удобнее просто брать пальчиками за хвостик и окунать в кляр. Быстро стряхиваем лишнее тесто и сразу же опускаем в раскаленное масло.

Благодаря контрасту температур (ледяной кляр и горячее масло) тесто моментально начинает надуваться и пузыриться. Вначале попробуйте на одной креветке, чтобы понять, достаточно ли жара, а потом можете закладывать по 3-4 штуки. Главное, чтобы они свободно плавали и не касались друг друга. Жарятся креветки в кляре очень быстро: примерно к тому моменту, когда вы забросите четвертую, нижняя сторона первой уже станет золотистой. Переворачиваем каждую и обжариваем с другой стороны до румянца.

Готовые жареные креветки в кляре перекладываем на бумажные полотенца, которые впитают в себя лишнее масло. Кстати, относительно количества этого самого масла: после жарки в кастрюльке остается более половины стакана и 3-4 столовые ложки впитываются в полотенца.

Подавать креветки в кляре нужно сразу же после приготовления, то есть достал из кастрюли, секунд 20 дал впитаться маслу и на стол. По мере остывания воздушный и хрустящий кляр размокает от влаги, которая содержится в сочной креветке, и становится мягким. Правда, так тоже вкусно, но первый вариант - идеальный. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!