Клюквенный соус к мясу и утке

Name: Клюквенный соус к мясу и утке
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Клюква 140 граммов; Сахар 100 граммов; Апельсин 1 штука

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/klyukvennyy-sous-k-myasu-i-utke

Автор: Татьяна

Клюквенный соус к мясу и утке — готовое блюдо

Клюквенный соус к утке и мясу - кисло-сладкий соус из клюквы с апельсиновым соком и цедрой: всего три продукта и около 10 минут варки, а остывая, он сам густеет. Даже с блинами и оладьями он сочетается замечательно! Насыщенный, с приятным цитрусовым послевкусием.

Должна сказать, что точные пропорции в этом рецепте не столь важны. К примеру, если клюква очень-очень кислая, можно добавить больше сахара. Хотите, чтобы в блюде преобладала ягодная кислинка, кладите его меньше. Не игнорируйте апельсин, ведь он придаст особые нотки соусу.

Свежая клюква или замороженная - совершенно не принципиально. Правда, та крупная (даже гигантская) ягода (кажется, называется американская), которая продается в гипермаркетах в заморозке, не подойдет - она не даст того характерного кислого вкуса.

Подавайте готовый клюквенный соус, который после остывания хорошо густеет и даже желируется, если переварить, с запеченным или жареным мясом. С уткой - необыкновенно удачное сочетание. Даже обычную куриную грудку домашний соус из клюквы превратит в ресторанное блюдо!

Коротко о рецепте

Время: 30 минут, из них варка около 10 минут
Выход: около 200 граммов, на 5 порций
Состав: 1 стакан (140 граммов) свежей или замороженной клюквы, 100 граммов сахара, сок и цедра 1 апельсина
Главное: не выпаривать, соус густеет при остывании; для гладкости протираю через сито
Хранение: в холодильнике, дней 5 точно
Подача: к утке, запеченному или жареному мясу, курице, печени и даже к блинам

Из клюквы я еще делаю хрен с медом и джем с апельсинами.

Клюква (140 граммов)
Сахар (100 граммов)
Апельсин (1 штука)

Категории: Соусы, кремы, Постные блюда
Количество порций: 5
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 482 ккал.
в 100 граммах - 241 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и ароматного ягодного соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: клюква, сахарный песок и апельсин. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные - разницы нет.
Шаг 2

Один свежий апельсин среднего размера тщательно моем жесткой губкой для мытья посуды, после чего кладем в кипяток примерно на минуту. Это нужно, чтобы убрать воск, которым покрывают привозные фрукты. Затем снимаем с апельсина цедру (с помощью вот такого приспособления, как у меня на фото, или трем на средней терке). Цедра - это самый верхний слой кожуры без светлой прослойки, которая дает горечь. Из самого апельсина выжимаем сок. Если попадется мякоть, процеживать не нужно - потом мы все равно будем протирать готовый клюквенный соус через сито.
Шаг 3

1 стакан (140 граммов) клюквы промываем и складываем в кастрюльку. Добавляем 100 граммов сахара, сок и цедру апельсина.
Шаг 4

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим содержимое до кипения. Варим на умеренном огне (чтобы не очень сильно бурлило) до мягкости ягод и частичного выкипания сока. Минут 10, уверена, хватит. В процессе варки клюква будет лопаться, поэтому наполовину прикройте кастрюльку крышкой, чтобы не забрызгать плиту и стену. Как вариант, можете сразу размять ягоды толкушкой. Если будет казаться, что соус все еще жидкий, не поддавайтесь искушению выпарить его: остывая, он хорошо густеет.
Шаг 5

По сути, клюквенный соус к мясу и утке готов. Его можно подать в трех вариантах. Кому-то нравится прямо вот в таком виде, чтобы чувствовались ягоды. Я так не люблю, поэтому измельчаем соус с помощью погружного блендера - это второй вариант.
Шаг 6

Мне же по душе третий: когда нет ни кожицы, ни семян, ни цедры. Именно поэтому дополнительно протираем соус из клюквы и апельсина через сито.
Шаг 7

Получается около 200 граммов готового клюквенного соуса (мне кажется, на 5 порций вполне хватит). Переливаем его в красивый соусник или баночку с крышкой (для хранения), даем полностью остыть (он загустеет) и подаем к мясу, птице, блюдам из печени. Хранить такой соус нужно в холодильнике - дней 5 точно не испортится, а может и дольше (я не пробовала, так как готовлю его непосредственно перед подачей).
Шаг 8

Насыщенный, кисло-сладкий клюквенный соус с приятным апельсиновым послевкусием и тонким цитрусовым ароматом. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли взять замороженную клюкву?

Да, свежая или замороженная - разницы нет. Только не берите крупную американскую клюкву из гипермаркета: она не дает того характерного кислого вкуса.

Почему соус жидкий и как его загустить?

Не выпаривайте его: остывая, соус хорошо густеет, а если переварить, даже желируется. Варю около 10 минут на умеренном огне, до мягкости ягод.

Можно ли приготовить соус заранее?

Да, в холодильнике в баночке с крышкой он дней 5 точно не испортится. Дольше я не пробовала, обычно готовлю незадолго до подачи.

Как сделать соус гладким?

Есть три варианта: оставить ягоды целыми, пробить соус погружным блендером или, как люблю я, дополнительно протереть через сито, чтобы не было ни кожицы, ни семян, ни цедры.

Сколько класть сахара?

Точные пропорции здесь не так важны. Если клюква очень кислая, добавьте больше сахара, а если хочется ягодной кислинки, кладите меньше.

Можно ли без апельсина?

Апельсин не игнорируйте, он дает соусу особые нотки. Его можно запросто заменить мандарином или клементином.

С чем подавать клюквенный соус?

С уткой - необыкновенно удачное сочетание. Можете приготовить ее с яблоками по этому проверенному рецепту. Хорош он и к жареному или запеченному мясу, блюдам из печени, а обычную куриную грудку превращает в ресторанное блюдо. Подходит даже к блинам и оладьям.