Утка с яблоками, запеченная в духовке

Для приготовления этого вкусного праздничного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: целая утка, натуральный апельсиновый сок, апельсиновая цедра и целые апельсины, яблоки, соевый соус, натуральный мед, розмарин, имбирь, чеснок, молотый черный перец, корица и соль.

Прежде всего сделаем маринад, в котором утка будет отдыхать целые сутки. Для этого просто наливаем-насыпаем все составляющие по списку: по 120 миллилитров свежевыжатого сока апельсина и соевого соуса, 1 столовую ложку измельченной апельсиновой цедры, пару веточек розмарина (поломать и растереть пальцами), 1 чайную ложку сушеного молотого имбиря, половинку чайной ложки соли и пару столовых ложек натурального меда.

Все тщательно перемешиваем, чтобы мед и соль полностью растворились. Попробуйте маринад - он должен нравиться именно вам. Маринад получается чуть солоноватый, при этом в нем заметно ощущается кислинка апельсинового сока и сладость меда. Очень ароматно!

Теперь пора заняться уткой. Я покупала замороженную тушку (весом 2,5 килограмма), поэтому заранее достала ее из герметичной упаковки и разморозила в холодильнике в большой кастрюле с крышкой. После этого тушку нужно тщательно помыть в холодной воде, а также убедиться, что внутри не осталось потрохов. Острым ножом аккуратно срезаем последние фаланги крыльев (там все равно почти нет мяса), удаляем излишки жира, который находится внутри под кожей перед гузкой.

Переворачиваем тушку и вырезаем с гузки сальные железы (2 штуки), которые находятся довольно глубоко под кожей. Если этого не сделать, утка при запекании может иметь довольно неприятный и специфический запах. Кроме того, нужно обязательно внимательно осмотреть кожу на наличие остатков (так называемых пеньков) перьев и по необходимости удалить их пинцетом.

Берем глубокую форму по размеру утки и кладем в нее тушку (любой стороной вверх). Поливаем ароматным и вкусным маринадом таким образом, чтобы его часть попала внутрь тушки. Весь остальной маринад все равно окажется на дне посуды, поэтому душистые добавки (апельсиновую цедру, розмарин) оставьте сверху утки.

Затягиваем посуду с утиной тушкой пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на целые сутки. За это время очень важно 5-6 раз перевернуть тушку, чтобы она равномерно пропиталась вкусами и ароматами маринада. Кстати, сейчас вполне актуально оставить утку на застекленном балконе, чтобы не занимала драгоценное место в холодильнике.

Когда придет время запекать утку, включаем греться духовку на 220 градусов. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Для начинки, нам нужны яблоки и немного молотой корицы (по желанию). Как я писала выше, яблоки выбирайте любого размера, но обязательно плотные, кисло-сладких или даже сладких сортов. Чтобы начинить утку весом 2,5 килограмма, мне понадобилось 3 средних яблока сорта Гренни Смит. Разрезаем плоды, удаляем плодоножки и семенные коробочки. Мякоть вместе с кожицей режем на 4-6 ломтиков. Приправляем молотой корицей, если любите, и перемешиваем.

Когда утка промаринуется, достаем ее из маринада, убираем с кожи розмарин и цедру апельсина.

Довольно плотно наполняем тушку яблочными ломтиками.

Остается любым удобным способом закрыть разрезанную кожу снизу. Для этого можно зашить ее иглой и нитью, но, мне кажется, гораздо проще - заколоть кожу деревянными зубочистками.

Остается натереть тушку смесью сушеного чесночного порошка (гранулированный чеснок) и молотого черного перца. Это даст очень приятный, ненавязчивый аромат готовой утке.

Для запекания выбирайте форму с высокими бортиками, чтобы потом вытопленный жир не брызгал при кипении или даже не вытек в духовку. Застилаем форму отрезом пищевой фольги (лучше в два слоя). На дно кладем 1 апельсин, который вместе с кожурой нарезаем кружочками. Это будет своеобразная подложка, которая поможет не прилипнуть утиной коже к фольге и дополнительно ароматизирует утку.

Кладем подготовленную утку грудкой вверх.

Дополнительно режем ломтиками 1 яблоко и 1 апельсин - они запекутся и получится вкуснейший гарнир к мясу. Укладываем фруктовые кусочки вдоль тушки, где есть место.

Вторым отрезом пищевой фольги закрываем утку и защипываем швы, чтобы птица была надежно спрятана внутри. Помещаем утку в уже горячую духовку на средний уровень. Готовим при 220 градусах первые 30 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов и запекаем птицу еще 1,5 часа.

Спустя 2 часа, проведенных в духовке, наша утка уже практически готова, но ей нужно дать подрумяниться, чтобы кожа приобрела аппетитный колер. Для этого убираем верхний отрез пищевой фольги и готовим утку при 180 градусах еще около 1 часа.

Кстати, чтобы крылышки и ножки не сгорели, прикройте их фольгой. Чтобы убедиться в готовности мяса, сделайте прокол ножом или зубочисткой в том месте, где окорочок крепится к телу. Если сок выделяется прозрачный, мясо точно не будет сырым.

В течение этого часа нужно несколько раз полить утиную тушку вытопившемся жиром, которого, к слову, будет приличное количество. Благодаря такой процедуре кожа довольно быстро зарумянится. Вообще, когда я пишу о времени приготовления того или иного блюда, вы должны понимать, что я подразумеваю свою плиту и свою духовку в ней. Возможно при указанном в рецепте времени, ваша утка в вашей духовке уже давно обуглится, поэтому всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Перед подачей прикройте утку фольгой на 10-15 минут, чтобы мясные соки равномерно распределились по всей тушку. Подавайте запеченную в духовке утку горячей, нарезав порционными кусочками, с ломтиками нежных яблок и апельсинов. Это так вкусно, ароматно, сытно - празднично... Дорогие мои кулинары и кулинарочки, с наступающим Католическим Рождеством вас! Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!