Хлеб на рисовой муке
Спешу поделиться рецептом полезного хлеба, который мы будем готовить с добавлением рисовой муки. Польза муки из риса заключается в том, что по большей части этот продукт состоит из крахмала, при этом не содержит глютена, что в свою очередь способствует лучшему ее усвоению организмом человека.
Блюда с рисовой мукой зачастую включаются в рацион питания людей, которые страдают определенными заболеваниями ЖКТ. Вдобавок, в состав рисовой муки входит кальций, витамины группы В, магний, фосфор и ряд других полезных для здоровья человека веществ.
Данный рецепт домашнего хлеба на рисовой муке предполагает его приготовление в духовке, хотя вы можете попробовать испечь его в хлебопечке – думаю, результат вас порадует. Внешне готовый хлебушек мне напомнил итальянский хлеб Чиабатта – он получился крупнопористым, с несколько влажноватым мякишем. Но в то же время его вкус меня покорил!
В приготовлении этого домашнего хлеба есть свои тонкости. В частности, готовить его мы будем на рисовой заварке, то есть предварительно заваривать рисовую муку кипятком. Потом эта остуженная липкая масса будет вводиться в тесто на основе пшеничной муки.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт приготовления хлеба на рисовой муке входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная и рисовая, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими – 10 граммов или быстродействующими – 3 грамма).
Первым делом приготовим заварку – закипятим 210 мл воды и зальем крутым кипятком рисовую муку. Тщательно все перемешаем и оставим полностью остыть.
Если вы будете использовать сухие или прессованные дрожжи (как и я), их нужно предварительно активизировать. Для этого берем 115 мл теплой кипяченой воды, растворяем в ней сахар и дрожжи. Оставляем дрожжи в тепле на 15-20 минут. Если у вас сухие активные дрожжи (быстродействующие), этот этап пропускаем и добавляем их прямо в пшеничную муку.
На дрожжах должна появится характерная шапочка из пузырьков – значит у нас качественный продукт.
В подходящую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем дрожжевую воду и добавляем остуженную рисовую заварку.
Замешиваем тесто, чтобы практически вся мука была увлажнена. Теперь добавляем масло и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. На это у вас может уйти около 10-15 минут.
Скатаем из теста колобок, накроем миску полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. Затем обминаем тесто и снова даем расстояться еще 40 минут.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза – оно пушистое и гладкое.
Теперь берем противень, застилаем его хорошей пергаментной бумагой (если не уверены в ее качестве, лучше смазать бумагу малом и присыпать мукой) и перекладываем заготовки. Я решила сделать два батона, обваляв их в муке, но вы можете формовать хлеб круглым или выпекать его в форме. Даем заготовкам отдохнуть в теплом месте 30 минут.
Затем можно сделать насечки – я использую острое лезвие.
Выпекаем хлеб на рисовой муке при 220 градусах 10 минут с паром, а затем доводим до готовности без водяной бани еще 25 минут при 180 градусах.
Остужаем готовый домашний хлебушек на решетке и можно кушать.
Комментарии (15)
Оставить комментарий
Наталья Смирнова
Великолепный рецепт! Тесто получилось отличное, не забитое мукой. Шикарная корочка, даже лучше, чем у багета! Пеку второй день подряд, так как первый батон просто смели)
Ульяна
Потрясающий рецепт, нежнейший мякиш, и такой красивый хлебушек! В очередной раз спасибо, Татьяна! Вы меня подружились с дрожжами)
Татьяна
АвторУльяна, и Вам спасибо за доверие)
Оксана Бабич-Кольцова
Долго не решалась опробовать этот рецепт, смущало отсутствие положительных отзывов (невольно всё равно обращаешь на них внимание). Но! Осталось мало не опробованных рецептов Вашего хлеба и дошла очередь до этого. Пекла с сухими быстро действующими дрожжами и в силиконовой форме для хлеба, и... О, Татьяна, этот хлеб божественная вкуснота! Только у моего хлеба получился мелкопористый мякиш ( не такой как у автора), и теперь в моём списке фаворитов "прибавление". Спасибо огромное за замечательный рецепт и безумно вкусный результат! О фото, к сожалению, вспомнила когда хлеб был с удовольствием съеден))
Олеся
Татьяна, добрый день! А как приготовить такой хлеб в хлебопечке? В частности, нужно ли делать рисовую заварку?
Татьяна
АвторОлесенька, я не пробовала и не стала бы... Мне кажется, в хп он получится клеклым и плохо пропечется.
Гость
Непонятно что делать если дрожжи сухие активные. Непонятно описано. "Пропустить этап и всыпать прямо в муку". Но в пункте про муку ни слова.
Татьяна
АвторБыстродействующие дрожжи смешиваются сразу с мукой.
Ирина
Название не корректное, правильнее - хлеб с рисовой мукой.
Татьяна
АвторИрочка, пусть будет так, если Вам так больше нравится.
Айк
Нравится, не нравится, но это факт. Настоящим рисовым хлебом даже не пахнет.
Ния
а можно сделать такой хлеб на закваске?
Татьяна
АвторНе пробовала.
Господи
вы издеваетесь??))) предлагать рецепт безглютенового хлеба на основе пшеничной муки
Татьяна
АвторА где я писала, что хлеб безглютеновый? Читаем внимательнее: Польза муки из риса заключается в том, что по большей части этот продукт состоит из крахмала, при этом не содержит глютена, что в свою очередь способствует лучшему ее усвоению организмом человека.