Рисовые багеты

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (350 граммов)
• Рисовая мука (70 граммов)
• Вода (355 миллилитров)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Дрожжи сухие (1 чайная ложка)
• Масло подсолнечное (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   В рецепт приготовления багетов с рисовой мукой входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная и рисовая, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими/прессованными – 9 граммов или быстродействующими (добавляются сразу в муку) – 3 грамма).

2. Шаг 2
   

   Первым делом приготовим заварку – закипятим 240 мл воды и зальем крутым кипятком рисовую муку. Тщательно все перемешаем и оставим полностью остыть.

3. Шаг 3
   

   Если вы будете использовать сухие или прессованные дрожжи (как и я), их нужно предварительно активизировать. Для этого берем 115 мл теплой кипяченой воды, растворяем в ней сахар и дрожжи. Оставляем дрожжи в тепле на 15-20 минут. Если у вас быстродействующие дрожжи, этот этап пропускаем и добавляем их прямо в пшеничную муку.

4. Шаг 4
   

   На дрожжах должна появится характерная шапочка из пузырьков – значит у нас качественный продукт и выпечка хорошо поднимется.

5. Шаг 5
   

   В подходящую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем дрожжевую воду и добавляем остуженную рисовую заварку (она получается довольно густой и даже плотной).

6. Шаг 6
   

   Замешиваем тесто, чтобы практически вся мука была увлажнена. Теперь добавляем масло и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. На это у вас может уйти около 10-15 минут.

7. Шаг 7
   

   Скатаем из теста колобок, накроем миску полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. Затем обминаем тесто и снова даем расстояться еще 40 минут.

   
   
8. Шаг 8
   

   Тесто должно увеличиться примерно в два раза – оно пушистое и гладкое. Однако по текстуре можно сказать, что от обычного дрожжевого на 100% пшеничной муки отличается.

9. Шаг 9
   

   Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и делим тесто на несколько частей одинакового размера - по количеству будущих рисовых багетов. Я решила сделать три штуки.

10. Шаг 10
    

    Подкатываем кусочек теста и ладонью не очень сильно отбиваем его, расплющивая в пласт.

11. Шаг 11
    

    Складываем тесто с одной стороны к центру, коротким пробитием ребром ладони запечатывая шов.

12. Шаг 12
    

    То же самое проделываем с противоположной стороны - получается такая колбаска с вмятиной посередине.

13. Шаг 13
    

    Складываем заготовку по этому углублению и запечатываем края теста, пробивая шов.

    
    
14. Шаг 14
    

    Двумя руками раскатываем заготовку в длинную колбаску. Длина и диаметр багета зависит от вашего вкуса. Аналогично формуем остальные кусочки теста, превращая их в длинные заготовки.

15. Шаг 15
    

    Если у вас нет специальной формы для выпечки багетов, расстойку заготовок проводите на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Как это правильно сделать, можете в подробностях посмотреть в рецепте французского багета. Относительно рисовых - заготовки я еще скрутила, чтобы укоротить длину и готовая выпечка получилась еще интереснее на вид. Даем будущим багетам (прикройте полотенцем или пищевой пленкой) отдохнуть в теплом месте 30 минут. Тем временем включаем греться духовку на 260 градусов, поставив на дно миску с водой - багеты пекутся на водяной бане.

16. Шаг 16
    

    Спустя полчаса заготовки заметно округлятся, надуются.

17. Шаг 17
    

    Ножом для хлеба или лезвием делаем по несколько диагональных надрезов, чтобы тесто потом по ним и раскрылось.

18. Шаг 18
    

    Выпекаем рисовые багеты вначале на пару при 260 градусах в течение 5 минут. Затем убираем миску с кипящей водой, снижаем температуру до 220 градусов и печем еще 15 минут. Готовые рисовые багеты остужаем.

19. Шаг 19
    

    У этого домашнего хлеба очень интересный вкус и удивительный аромат. Плотноватая хрустящая корочка и очень мягкий, чуть влажноватый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!