Хлеб амарантовый
Рецептов приготовления домашнего хлеба можно найти немало, но амарантовый хлеб не так уж распространен среди кулинаров-хлебопеков. Дело в том, найти и купить муку из амаранта, конечно, можно при желании, но вот убедиться, что по рецепту получится действительно удачный и вкусный хлеб сложно. А мы попробуем!
Между тем, о целебных свойствах амаранта люди знали еще с глубокой древности. Что интересно: название этого растения в буквальном смысле означает “дарующий бессмертие и отрицающий смерть”. И на самом деле соцветия амаранта не увядают. Предвидели древней китайской медицины использовали амарант в качестве средства против старения.
Сегодня, к большому сожалению, мука из амаранта (а также вся выпечка из нее), которая обладает приятным запахом и нежным ореховым вкусом, незаслуженно позабыта в кулинарии. Между тем я постараюсь как можно ближе познакомить вас с рецептами блюд из этой великолепной во всех отношениях культуры. Я уже предлагала вам рецепт амарантовых блинчиков, а сегодня продолжим использовать ее в выпечке амарантового хлеба.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В данный рецепт домашнего хлеба в духовке входят такие продукты: мука амарантовая, мука пшеничная, молоко, соль, сахар, дрожжи сухие (можно заменить свежими – 15 граммов), масло сливочное.
Если вы хотите готовить хлеб с амарантовой мукой с сухими активными дрожжами, количество которых также составляет 5 граммов, замачивать их не нужно – сразу всыпайте в муку. Но в данном случае используются просто сухие, поэтому в теплом (примерно 38 градусов) молоке растворяем сахар и дрожжи. Даем дрожжам постоять в тепле 15-20 минут.
Когда образуется дрожжевая шапочка, можно приступать к замесу теста для хлеба.
В миску просеиваем два вида муки, добавляем соль. Наливаем туда же дрожжевое молочко.
Замешиваем тесто, чтобы мука практически полностью увлажнилась, затем добавляем мягкое масло сливочное и продолжаем замес коло 10-15 минут.
У нас должен получиться гладкий мягкий колобок. Прикрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и отправляем тесто подходить в тепло на час.
За это время тесто вырастет раза в 2-2,5, а то и 3.
Обминаем его аккуратно и формуем буханку - я это делаю в расстоечкой корзине, но если у вас ее нет, просто застелите противень пергаментной бумагой и присыпьте мукой, затем выложите буханку. Дайте хлебу подойти еще час.
Когда тесто снова вырастет раза в два, его можно выпекать.
Я выкладываю на противень с пергаментом и ставлю в горячую (предварительно разогретую до 220 градусов) духовку с паровой баней. То есть на дно духовки помещаем миску с горячей водой. Выпекаем амарантовый хлеб при 220 градусах первые 10 минут на паровой бане, затем миску вынимаем, температуру снижаем до 180 градусов и печем хлеб еще 40 минут.
Вот наш ароматный красавец готов.
Остужаем хлебушек на решетке и можно подавать к столу.
Тонкий ореховый вкус и аромат хлеба с амарантовой мукой едва ли оставят кого-либо равнодушными.
Комментарии (20)
Оставить комментарий
Voxa
Не добавляйте пшеничную муку . Амарантовый хлеб должен на 100% состоять из амарантовой муки
Татьяна
АвторАмарантовый хлеб никому и ничего не должен. Я готовлю его именно так, а Вы можете делать из 100% амарантовой муки. Удачи на кухне!
Ирина
Добрый день, Татьяна! Никогда до этого не пекла на амарантовой муке. Но увидев в магазине эту муку, решила попробовать. Сразу скажу, что мне не понравился запах и внешний вид данной муки (у меня фирмы "Масляный король"). У Вас, Татьяна, на фото мука оранжевого оттенка, а моя какого-то серого и с затхлым запахом (ореховый точно не напоминает). По этой причине я не стала класть 50 граммов, а положила лишь 20.
Хлеб очень быстро поднялся (я использовала свежие дрожжи 9 граммов, можно было и поменьше положить, поскольку не люблю, когда выпечка имеет яркий аромат дрожжей).
В первый день выпечки вкус амарантовой муки был не заметен в хлебе во время еды, но уже на второй - появился тот самый "затхлый" аромат, который исходит от муки.
Возможно, мне просто не повезло с мукой (почитав про амарантовую муку данного производителя, я не нашла ни одного положительного отзыва🙄).
Татьяна
АвторИрочка, добрый вечер. Огромное спасибо за такой подробный комментарий и аппетитный отчет. Хлебушек получился необыкновенно красивый и аккуратный. Жаль, конечно, что подвела мука. А подвела именно мука - это реально умерла. Такое бывает или от неправильного хранения или при просрочке. У амарантовой муки и выпечки ну очень приятный аромат.
ЕленаЖ
Провал !!! Это третий ...и каждый раз то лепешка, то калач! Запах тоже своеобразный..замес был в х/б..пробовала и муки меньше ( больше точно не надо) и почему то не удалось мне его испечь такой как у Вас.
ЕленаЖ
Татьяна
АвторЛеночка, даже не могу сказать причину, чесслово...
Ирина Зелинская
Вот я и добралась до этого хлебушка) Нашла амарант и решила попробовать) Вкусный хлебушек получился! Спасибо за рецептик)
Татьяна
АвторИриш, нравится амарант?
Ирина Зелинская
Ты знаешь, я еще не поняла) хлебушек веусныц, но необычный)) вот еще раз спеку и блинчики сделаю, тогда точно уже пойму))
Татьяна
АвторРасскажи потом)
Ирина Зелинская
Обязательно)
Ирина Зелинская
Пишу с мобильного и поэтому ошибки, а редактировать не получается с телефона,
Татьяна
АвторЯ не заметила ошибки, поэтому пиши))
Галина
Таня, а какого диаметра у Вас расстоечная корзина?
Татьяна
Автор22 см по верхней кромке.
Галина
Спасибо
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Владимир
Добрый вечер Татьяна!
Я помню, что обещал испечь амарантовый хлеб и предоставить отчет. С НГ, суматохой на кухне удалось испечь хлеб только сегодня. Все шло как по нотам и хлеб получился изумительный на вкус! Мы с Леной любим амарант и всегда покупали разные печенки и хлебцы в магазине. Правда хлеб попробовали впервые благодаря Вам! Замечательный хлеб и по праву достоин, что бы его печь!!!! Одна проблема. В последний час, я выложил тесто на пергамент и накрыл полотенцем. Полотенце большое и я сложил его в несколько раз. Зря!!!! под его весом тесто пошло не в высоту а в ширину. Но это ни как не повлияло на вкус и мякоть достаточно пышная! Мммм - вкуснотень!!! Спасибо огромное!!! Вы открыли для нас еще один великолепный рецепт замечательного и вкусного Хлеба!
Татьяна
АвторДобрый вечер, Владимир! Хлебушек получился замечательный! Огромное спасибо за такой аппетитный фотоотчет. В другой раз полотенечко полегче берите)))