Цветаевский пирог с клубникой

Для приготовления Цветаевского ягодного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сметана, куриные яйца, пшеничная мука, сахарный песок, сливочное масло, ванильный сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста, соль. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок смотрите в этом рецепте.

Займемся приготовлением рубленого теста. Для этого нужно любым удобным способом превратить муку (250 граммов), разрыхлитель (1 чайная ложка), сахар (100 граммов), ледяное сливочное масло (125 граммов) и щепотку соли в крошку. Рубленое оно называется потому, что все нужно порубить ножом. Как вариант, измельчить масло на крупной терке прямо в муку, а затем перетереть все руками. Проще и быстрее сделать это в кухонном комбайне с помощью насадки металлический нож.

Получается очень-очень мелкая маслянистая крошка. Добавляем одно куриное яйцо прямо из холодильника.

Пробиваем все, чтобы тесто начало увлажняться за счет яйца и комковаться. Готовность можно проверить так: возьмите немного рубленого теста и сожмите его в ладони. Если оно превратилось в комок, все в порядке. Если сразу рассыпается, добавьте немного ледяной воды. Если слишком влажное и мажущее - подсыпьте муки.

Перекладываем рубленое тесто в форму с бортиками. У меня она диаметром 24 сантиметра. Форму я ничем не смазываю, так как в составе теста много сливочного масла.

Пальчиками равномерно распределяем тесто, формируя дно и стенки будущего Цветаевского пирога. После этого дном стакана уплотняем крошку. Пока ставим заготовку в морозильную камеру.

Тем временем подготовим начинку. Нам нужно 500 граммов свежей клубники. Наливаем в глубокую посуду холодную воду и закладываем ягоды. Руками полощем клубнику не более минуты, затем откидываем на сито или дуршлаг.

Только после этого можно обрывать хвостики. Если мыть клубнику без плодоножек, в ягоды впитается много воды, которая, в свою очередь, перейдет в сметанную заливку.

Клубнику лучше всего выбирать некрупную, плотную и не очень водянистую. Нарезаем ее не особо мелко произвольными кусочками.

Остается сделать заливку для Цветаевского пирога. Для этого в глубокую посуду кладем 500 граммов сметаны, разбиваем куриные яйца (2 штуки), добавляем 120 граммов сахарного песка, 1.5 столовые ложки (одна ложка с горкой) кукурузного крахмала и чайную ложечку ванильного сахара (для аромата).

Все ингредиенты нужно смешать до однородности. Я делаю этого погружным блендером. Если у вас такого нет, воспользуйтесь миксером или даже ручным венчиком. А еще можно сложить все в чашу стационарного блендера и объединить продукты в нем.

Достаем форму с тестом из морозилки и равномерным слоем выкладываем в нее ломтики ароматной клубники.

Заливаем сметанно-яичной смесью и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем пирог на режиме верх+низ (конвекция не нужна!) около 50 минут. Однако помните, что время выпечки зависит от особенностей духовки.

Проверить готовность клубничного пирога просто: края теста хорошо подрумянятся, а заливка уплотнится и будет слегка подрагивать, если по форме постучать. Достаем Цветаевский пирог из духовки, даем ему полностью остыть при комнатной температуре. По сути, его уже можно нарезать и есть, но вкуснее всего он будет после нескольких часов в холодильнике.

Хрустящее рассыпчатое тесто, сочная клубника и нежнейшая сметанная заливка. Чудесная домашняя выпечка, созданная для уютного чаепития в кругу семьи. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!