Чудо-творожок
Я убеждена, что именно этот рецепт с нетерпением ждали очень многие, не так ли? И вот он готов - домашний воздушный чудо-творожок! Предвкушая вопрос «Неужели он точно такой же как и магазинный десерт?», не лукавя отвечу, что примерно на 90%. Домашний чудо-творожок получается очень нежным, ароматным, в меру сладким и очень вкусным. Готовьтесь: сегодня буду писать много и подробно, поэтому запаситесь терпением, если решите повторить этот десерт у себя дома.
Вообще, рецепт я составила уже давно, но все не было у меня жирных сливок для его воплощения. Неоднократно изучив состав чудо-творожка, который значится на этикетке, взяла за основу базовые ингредиенты и начала экспериментировать. Готовила десерт дважды, причем первый результат оказался ближе к оригиналу, в то время как второй получился более похожим на нежное творожное желе.
Еще немного лирики и перейдем к ингредиентам, потерпите. Вы должны понимать, что для этого десерта важно использовать самые свежие продукты, так как готов будет чудо-творожок лишь спустя 30-35 часов. Именно за это время в нем происходит какие-то чудесные изменения, благодаря которым творожная масса становится действительно воздушней и пористой. Не торопите события: задвиньте десерт в дальный угол холодильника и на время забудьте о нем.
Ну, а теперь остановимся подробнее на продуктах, которые я использовала при приготовлении домашнего чудо-творожка. Творог (покупаем самый свежий и не кислый) я взяла 2% жирности, хотя, по моему мнению, подойдет совершенно любой. Причем не важно, будет он пастообразный или суховатый - все равно его нужно будет тщательно пробивать блендером, чтобы добиться полностью однородной массы без крупинок. Правда, в зависимости от жирности и консистенции творога (об этом в шагах) будет зависеть количество необходимой жидкости, то есть молока.
Дальше в составе чудо-творожка значится йогурт - я так понимаю, что натуральный. Его я заменила сметаной, которую берите средней жирности (у меня 20%), так же как и молоко (я использовала жирностью 1,7%). А вот сливки для рецепта этого домашнего десерта нужны непременно жирные, то есть те, что подходят для взбивания - не менее 30% (в моем случае 32%).
Количество сахара, как подсластителя, сводим к минимуму - его я добавила буквально столовую ложку с горкой. Дело в том, что сливки сами по себе достаточно сладкие, поэтому и сахара много не нужно. Добавлять ванилин или нет (в составе магазинного чудо-творожка его нет) - решать вам.
А теперь ключевой ингредиент - желатин. От его количества напрямую зависит текстура готового десерта, поэтому важно было просчитать массу так, чтобы чудо-творожок получился именно воздушным. В результате пошла к выводу, что идеальным будет 1 чайная ложка без (!) горки, то есть под нож. Кстати, почитайте на этикетке, сколько всяких-разных стабилизаторов используется при приготовлении нашего любимого чуда. А у нас будет только желатин!
И напоследок о наполнителе. Тут вы вправе выбирать ту фруктов-ягодную добавку, которая больше всего нравится лично вам. Я использовала домашнее вишневое варенье (в оригинале вишня-черешня), хотя также очень люблю сочетание киви-банан. Еще можно экспериментировать с вариантами: черника, клубника-земляника, персик-груша, персик-маракуйя, ананас и шоколад. Выбор за вами!
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 201 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Итак, для приготовления домашнего чудо-творожка возьмем творог, жирные сливки, молоко, сметану, сахар, желатин. При желании добавим ванилин. Ну, и любой наполнитель на ваш выбор. Творог, сметана и молоко должны быть комнатной температуры.
Желатин, как известно, бывает разным: простой, быстрорастворимый и пластинками. С каждым видом нужно работать по-разному, поэтому всегда читайте инструкцию на упаковке. У меня был быстрорастворимый желатин, который распускается в горячей жидкости. В данном случае это молоко. 100 миллилитров я хорошо прогрела (примерно до 90 градусов) и растворила в нем чайную ложечку без горки (!) желатина, постоянно мешая. Простой гранулированный желатин, как правило, замачивают в холодной жидкости на 30-40 минут, после чего прогревают (ни в коем случае не доводя до кипения) до полного растворения.
Оставим желатин в покое (пусть остывает) и займемся другими ингредиентами. В подходящую посуду кладем 250 граммов творога, добавляем столовую ложку с горкой сахара, малюсенькую щепоточку ванилина и 50 граммов сметаны (это примерно 2 столовые ложки).
Теперь нам просто не обойтись без погружного блендера, с помощью которого мы сможем получить полностью гладкую творожную массу. Пробиваем все до однородности. Затем наливаем к ней молоко с желатином (желательно через сито, чтобы наверняка не попались кристаллики не растворенного желатина) и еще раз все пробиваем. Конечно, вы можете протереть творог через сито, но так все равно не получится того эффекта, как за счет погружного блендера.
В результате получается совершенно негустая, однородная масса. На фото, к сожалению, довольно сложно точно показать ее консистенцию. Ну, скажем, получается что-то вроде жирной ряженки или нежирной сметаны. Или только что приготовленного заварного крема, который еще не успел остыть. Или сгущенки... Она и не жидкая и не густая. Если творожная масса получилась густой (из-за сухости творога), добавьте еще немного молока и снова все пробейте.
Остается взбить жирные сливки - тут я просто забыла сделать пошаговую фотографию, извиняйте. Но, думаю, что все и так знают, как выглядят взбитые сливки... Взбиваем 200 миллилитров охлажденных жирных сливок до устойчивости и аккуратно вмешиваем их в творожную основу, стараясь сохранить воздушность и объем. Только помните, что от хорошо взбитых сливок до сливочного масла вас отделяет буквально 5-7 секунд, поэтому будьте внимательны, не переусердствуйте.
Ну вот, мы подобрались к финалу - будем раскладывать составляющие десерта в посуду. Это могут быть мисочки, вазочки, стаканы или баночки - решайте сами. Выкладываем на дно холодный фруктово-ягодный наполнитель так, чтобы он занял примерно четверть объема всей посуды. Стараемся все делать аккуратно, чтобы готовый десерт радовал глаз.
Теперь так же аккуратно раскладываем поверх наполнителя творожную массу на остальные 3/4 объема. Ставим все в холодильник и забываем про десерт как минимум на 30-35 часов. У меня получилось 6 порций - 3 стакана.
И 3 баночки от домашней йогуртницы, которые очень удобно хранить в холодильнике под крышкой.
Тут я пыталась запечатлеть воздушность десерта, сыграв на контрасте слоев...
А так выглядит наш домашний чудо-творожок спустя 24 часа. Я не знаю, какие именно процессы в нем происходят, но от времени творожная масса становится все более рыхлой и пористой. Как в магазинном десерте. Несколько дней об этому думала и пришла к выводу, что скорее всего это начинают расслаиваться взбитые сливки, которые при этом сохраняют форму благодаря желатину.
Ну вот и все на сегодня, мои дорогие любители чудо-творожка. Теперь ваша очередь готовить этот десерт для своей семьи: пусть и не за один раз, но вы найдете для себя идеальную формулу этого чуда. А я буду стремиться создать свой творожок, 99% от оригинала... на очереди с бананами и киви.
Комментарии (32)
Оставить комментарий
Иоанна
Добрый вечер! Хочется попробовать сделать по Вашему рецепту чудо-творожок, но скажите, если нет погружного блендера, ничего не получится? У нас есть только миксер и блендер-чаша.
Татьяна
АвторДобрый) Думаю, блендер-чаша подойдет.
Наталья
Это просто очень лёгкий и вкуснейшие рецепт! Спасибо большое! Делала уже много раз. Вечером делаем, утром едим. Дольше не успевает храниться)))
Татьяна
АвторРада, что десерт понравился - на здоровье)
Шевченко Татьяна
Танюша,30-35 часов для кисло молочных продуктов это не много? Учитывая срок хранения таковых.
Татьяна
АвторЭто крайний срок, при условии, что исходное сырье очень свежее.
Лена
Таня,200 гр.сливок это идеально или можно 300 гр.,так сказать для воздушности?
Татьяна
АвторЛен, можно и больше, конечно) Тут с первого раза не угадаешь... нужно пробовать)
Лена
Больше можно...и всё равно застынет?
Татьяна
АвторДумаю да) Ленок, попробуй 1 раз по рецепту, а потом найдешь для себя идеальные пропорции) Ты же сама знаешь, чтоу нас даже сливки разные, не говоря уж о твороге и желатине)
Лена
Танюшка,Спасибо!!!
Татьяна
АвторГотовь на здоровье)
Лена
Спасибо!!!Уже съели!Очень приочень вкусно!!!Консистенция десерта по времени действительно отличается,ни намека на содержание желатина,воздушная и нежная!Делала с 300 гр.сливок,со свежей малиной,мои съели сразу по две порции,и это сразу после обеда......Мне десерт был похож на мягкое воздушное мороженое,муж сказал что это вкусней чем мороженое,дочка ела с удовольствием....Спасибо Танюша!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Леночка) Очень рада, что десертик пришелся по душе всей семье!
Verum Falso
Я на кухне абсолютный дилетант, еще пару месяцев назад не знала, с какой стороны к сковородке-то подойти. :) Но за последнее время все круто изменилось, и немалая заслуга в том принадлежит Вам, Татьяна. Готовя по Вашим рецептам даже у такой дикарки, как я, все получается вкусно и красиво, а это вдохновляет пробовать все новые и новые блюда. Окружающие дивятся - ведь еще недавно мне нельзя было доверить яичницу пожарить (да-да, и такое бывает), а теперь я их балую всякими гастрономическими усладами... А началось все с Вашего кабачкового тортика, и понеслось. :) Нижайший Вам поклон.
Но все это лирика. Творожок очень понравился, готовила сегодня второй раз, на сей раз без наполнителя, но в саму массу творожка добавив кокосовой стружки, а сверху малость шоколадом присыпав, что называется, для эффекту. :) И вот он - отменный и в меру щадящий фигуру десерт. Спасибо! :)
Татьяна
АвторОй, ну Вы меня порадовали))) Читала и улыбалась! С каждым новым кулинаром, у которого появляется желание творить, у меня крылья все больше растут))) По поводу десерта (а точнее даже фото): я просто влюбилась в ложечку... Вот так бы и стащила себе в закрома и припрятала понадежнее))) Огромное спасибо и за добрые слова, и за такое чудесное фото! Кстати, сегодня готовлю новый десерт - суфле на кефире (по задумке вообще низкокалорийное и очень воздушное). Так что, если все получится, на следующей неделе будет новый летний десертик)
Виктория Александрова
"Мам, сделай еще Танин творожок!"
Вот так-то!!!
Гордись, дорогая, если моим детям понравилось, то это высшая похвала! И теперь у этого рецепта другое название - "Танин творожок"))
Татьяна
АвторС самого утра ты мне настроение подняла))) Сижу и улыбаюсь) Спасибки за добрые слова - вчера вообще не было настроения ни готовить, ни писать (даже рецепт не написала впервые за несколько месяцев), а теперь пошла на кухню) Горжусь собой)) И в награду приготовлю себе шоколадную шарлотку с яблоками)))
Виктория Александрова
Ну вот, видишь, так и поднимаем себе настроение здесь))
Татьяна
АвторОтлично получается)
Ирина Михайлова
Настоящий ресторанный десерт!!!
Татьяна
АвторА задумывался как магазинный))))) Спасибки, дорогая, за похвалу)
Лена
Таня,десерт выглядит красиво и аппетитно!Только если честно признаться...я не знаю про какой такой "чудо-творожок" идет речь,про который всё народ говорил и ждал...Магазинный?Отстала я от жизни однако........Но,в магазине на подобную продукцию даже голову не поворачиваю....ты уж прости за строгость и принципиальность...Делаю давно, своим домашним подобный десерт с ягодками свежими или из морозилки,но без желатина.Сравнивать нечего,поэтому задам тебе вопрос,какова роль желатина в этом десерте?Ещё удивила,сливки разве достаточно сладкие?Танюш,сливки жирные это понятно,они у тебя льющиеся?Таня,я вредная,люблю задавать вопросы,если что интересует,просто похвалить так не интересно....Ещё,этот десерт отличается от"творожное суфле с желатином"?
Татьяна
АвторЛен, отвечаю) Желатин здесь очень важен, так как без него получится просто очень нежный творожный крем. Сливки у меня жидкие, но жирные, на вкус именно сладкие) От творожного суфле отличается текстурой - суфле более плотное, его можно аккуратно нарезать горячим ножом (делалось специально для Олеси для торта), в то время как чудо-творожок - это такая воздушная и рыхлая масса)
Лена
Спасибо!Но в тортах,в качестве крема тоже можно использовать?Сливки сладкие,магазинные?
Татьяна
АвторНет, Ленок, я бы в прослойку это чудо не использовала бы, уж больно нежная. Если только с ангельским бисквитом, да и то под вопросом) Да, магазинные, но реально сладкие) Или у меня рецепторы неправильные)
Лена
В магазинных обычно добавлен сахар,ну это я от других кулинаров узнала,ну ещё не которые производители честно пишут...Я использую деревенские очень-очень жирные сливки,сказали что жирность 50-60%,они реально кладутся куском,очень выгодно,разбавляю их молоком,получается со вкусом пломбира,ни какие загустители не нужны.....1 литр сливок - на два торта,с кремом по 600-700 гр,сама пришла к такому применению сравнительно недавно....
Татьяна
АвторУ нас в составе хороших магазинных сливок (32-33%) только 1 ингредиент - сливки нормализованные пастеризованные. Те, которые хранятся дольше недели я никогда не покупаю, поэтому про состав не в теме... А 50-60% - это для меня запредел, вживую такие даже не видела)))
Олег Ермаков
ВосхитительноЙ
Татьяна
АвторСпасибо, Олег)
татьяна
Танечка, огромное спасибо за такой подробный рецепт!!! Вы кулинар от бога! Повезло мне,когда я зашла на ваш сайт!!!!!!!!!!!!!!!! Буду готовить! Маленький вопросик-если взять свежие фрукты,их нужно немного проварить?
Татьяна
АвторТанюш, на здоровье) А я рада, что меня не забываете! Фрукты непременно нужно термически обработать, так как они просто могут закиснуть в процессе хранения.... Вишневое варенье, которое я использовала, к примеру - это просто вишня из морозилки, которую я недолго (минут 5) проварила с сахаром и остудила).