Тертый пирог с творогом и вареньем

Name: Тертый пирог с творогом и вареньем
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 500 граммов; Сахар 200 граммов; Масло сливочное 150 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Разрыхлитель теста 1.5 чайные ложки; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Творог 600 граммов; Варенье 400 граммов; Сахар 100 граммов; Яйца куриные 2 штуки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tertyy-pirog-s-tvorogom-i-varenem

Автор: Татьяна

Тертый пирог с творогом и вареньем — готовое блюдо

Простой рецепт вкусного пирога в духовке. Готовим тертый пирог с творогом и вареньем. Мягкое снизу и хрустящее сверху песочное тесто, нежная творожная начинка с ягодной кислинкой - вкуснятина!

Тесто для этого творожного пирога мы сделаем песочное (я к тому, что оно без дрожжей), поэтому времени на его приготовление потребуется немного. Пшеничную муку предлагаю взять высшего сорта, сливочное масло - жирностью не менее 72%, а куриные яйца - среднего размера (около 50 граммов каждое).

Начинки для пирога будет две: творожная и варенье. Творог выбирайте любой жирности (мне нравится средней - 5%). По консистенции он тоже может быть разный, но тогда следите за густотой массы за счет количества яиц. У меня был довольно влажный творог, в меру рассыпчатый и не пастообразный.

Количество сахарного песка, безусловно, можно сократить как в составе песочного теста, так и начинки. Это будет актуально в том случае, если вы не любите сладкую выпечку, хотя на наш вкус тертый пирог совершенно не приторный. Варенье для такого пирога желательно использовать не жидкое (у меня было вишневое без косточек по этому рецепту).

Тертый пирог с творогом и вареньем получается большой (можно запросто нарезать на 10 крупных порционных кусков). Если вам он показался слишком крупный, уменьшайте все продукты в 2 раза и приготовьте пирог поменьше.

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)

Сахар (200 граммов)

Масло сливочное (150 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Для начинки:

Творог (600 граммов)

Варенье (400 граммов)

Сахар (100 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 6047 ккал.
в 100 граммах - 288 ккал.

Шаг 1

Продукты для тёртого пирога: пшеничная мука, творог, сливочное масло, сахар, варенье, яйца, разрыхлитель и соль.

Для приготовления этого простого и вкусного домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, творог, сливочное масло, сахарный песок, варенье, куриные яйца, разрыхлитель теста и соль.

Шаг 2

Пшеничная мука с разрыхлителем и солью, просеянная в миске.

Вначале займемся приготовлением теста для тертого пирога. В миску просеиваем 500 граммов пшеничной муки, добавляем 1.5 чайные ложки (ложка с горкой) разрыхлителя и половинку чайной ложки (под нож) соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок читайте в этом пошаговом рецепте.

Шаг 3

Мучная смесь с разрыхлителем, перемешанная в миске.

Перемешиваем, чтобы добавки равномерно разошлись по мучной смеси.

Шаг 4

Яйца, сахар и мягкое сливочное масло в чаше кухонного комбайна.

Тертое тесто можно замешивать руками, но мне больше нравится делать это в кухонном комбайне (насадка - пластиковый нож). Разбиваем в емкость 3 яйца, добавляем 200 граммов сахара и 150 граммов мягкого сливочного масла.

Шаг 5

Яично-масляная масса, взбитая в комбайне до однородности.

Пробиваем все вместе до образования однородной массы.

Шаг 6

Мучная смесь, всыпанная в яично-масляную массу в комбайне.

Насыпаем мучную смесь (из шага 3).

Шаг 7

Тесто в комбайне, соединившееся в однородную мягкую массу.

Снова включаем комбайн и ждем, пока жидкая основа полностью не впитается в муку и не соединится в однородную массу. Если остался непромес (часть муки не вмешалась) - не страшно.

Шаг 8

Тёртое тесто, вымешиваемое руками на рабочей поверхности.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и быстро вымешиваем его руками. По необходимости добавляем еще муку, если тесто слишком влажное. То есть, количество пшеничной муки (у разных производителей ее влажность разная), которое указано в рецепте, понадобилось именно мне, а вы всегда ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто для тертого пирога получается мягким, как пластилин, чуть липнет к рукам. Только не забивайте его мукой, чтобы в готовом пироге оно осталось нежным и не плотным.

Шаг 9

Тесто, разделённое на две неравные части на столе.

Делим тесто на две неравные части (примерно 2/5 и 3/5).

Шаг 10

Плоские куски теста в пакетах, убранные в морозильную камеру.

Перекладываем в пакеты или оборачиваем пищевой пленкой. Для последующего удобного измельчения на терке советую придать кускам плоскую форму. Да и замерзает оно тогда быстрее. Отправляем в морозильную камеру минут на 30-40 или пока тесто хорошо не застынет (мягкое прилипает к терке и рукам). К слову, можно замешивать тесто накануне (оно отлично себя чувствует в морозилке 10-14 дней).

Шаг 11

Творог с яйцами и сахаром в миске для начинки.

Тем временем подготовим начинку для будущего тертого пирога. 600 граммов творога, 2 куриных яйца и 100 граммов сахара кладем в подходящую по объему посуду.

Шаг 12

Масса из творога, яиц и сахара, взбитая блендером до однородности.

Пробиваем массу погружным блендером, чтобы не осталось комочков. Если у вас такого нет, можете воспользоваться миксером или даже простой вилкой (правда, будет подольше).

Шаг 13

Часть подмёрзшего теста, натёртая на крупной тёрке в форму для выпечки.

Когда тесто подмерзнет, его бОльшую часть равномерным слоем на весу натираем на крупной терке. По данной в рецепте раскладке продуктов я использую прямоугольную форму (32х22 см) с бортиками. Очень рекомендую застелить ее качественной бумагой для выпечки, чтобы потом было удобно вынимать готовый пирог. Как вариант, можно выпекать такой тертый пирог на противне, но тогда он будет тоньше, как венское печенье.

Шаг 14

Творожная начинка, распределённая слоем по тёртому тесту в форме.

Сверху распределяем творожную начинку. Она не текучая, поэтому помогайте себе ложкой или лопаткой.

Шаг 15

Варенье, разложенное слоем поверх творожной начинки.

400 граммов вашего любимого (или какое есть в наличии) варенья раскладываем следующим слоем.

Шаг 16

Заготовка, покрытая тёртым слоем оставшегося теста сверху.

Остается покрыть (тоже натереть) заготовку второй половиной теста, которое ждало своего часа в морозилке.

Шаг 17

Тёртый пирог с румяной корочкой в форме после выпечки.

Выпекаем тертый пирог с творогом и вареньем в предварительно прогретой до 180 градусов духовке до появления аппетитной румяной корочки. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки и размера формы для выпечки. К примеру, в моей электрической на режиме верх-низ (без конвекции) пирог провел 34 минуты. Даем ему остыть в форме, после чего вынимаем (как я писала выше, это очень удобно делать с помощью пергамента) и нарезаем порционными кусочками.

Шаг 18

Порционные кусочки тёртого пирога с творогом и вареньем на столе.

Подаем вкусный домашний тертый пирог с чаем, кофе, молоком или какао. Мягкое снизу и хрустящее сверху песочное тесто, нежная творожная начинка с кислинкой от ягодного варенья. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Тесто слишком быстро тает в руках и не трется на терке. Что делать?

Скорее всего, вы его не додержали в морозилке. Если времени мало, натрите тесто на терке прямо над формой, периодически обмакивая кусок теста в муку. И старайтесь касаться его только кончиками пальцев — тепло ладоней для песочного теста враг №1.

Можно ли использовать мягкий творог из тубы?

Для этого пирога лучше брать обычный рассыпчатый творог (в пачках или домашний). Мягкий творог слишком влажный, он может размочить нижний слой теста. Если у вас только мягкий — добавьте в него столовую ложку крахмала или манки, чтобы «связать» лишнюю влагу.

А если варенье жидкое, оно всё испортит?

Не паникуйте! Просто смешайте варенье с чайной ложкой кукурузного крахмала перед тем, как выкладывать на пирог. При нагревании крахмал загустит сок, и ваше варенье превратится в аккуратный слой ягодного мармелада.

Почему пирог получился слишком жестким, как сухарь?

Тут два варианта: либо вы положили слишком много муки («забили» тесто), либо передержали пирог в духовке. Песочное тесто доходит до готовности быстро. Как только крошка стала золотистой — вынимайте! Оно затвердеет окончательно уже в процессе остывания.

Как лучше нарезать этот пирог: горячим или холодным?

Тертый пирог — один из немногих, который лучше резать теплым. Когда он полностью остынет, крошка станет очень хрупкой и может начать сильно осыпаться. Но и не режьте сразу из духовки — дайте творожной начинке «схватиться» минут 10–15.