Томатный сок на зиму
Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок - это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи. Сегодня предлагаю рецепт томатного сока без стерилизации: все довольно просто, быстро и доступно.
Многие хозяюшки знают как сделать томатный сок в домашних условиях и сохранить его на зиму, причем способов существует немало. К примеру, можно получить сок из помидоров по-старинке - с помощью мясорубки. Кому-то больше нравится пользоваться соковаркой, но лично мне удобнее всего готовить томатный сок через соковыжималку.
Кроме того, варианты этой овощной заготовки отличаются и составом. Так, к примеру, можно закатать исключительно натуральный томатный сок без каких-либо добавок. Однако такой напиток перед употреблением очень хочется хотя бы подсолить, поэтому советую приправить его при варке. Кроме того, нередко томатный сок ароматизируют пряностями и специями: в ход идут душистый или черный перец, бутоны гвоздики, палочки корицы… В общем, что душа пожелает - главное, чтобы готовый продукт нравился именно вам.
Пару слов о томатах. Понятно, что лучше всего перерабатывать те плоды, которые вы вырастили сами или купили у проверенного продавца. Количество томатного сока напрямую зависит от сорта, степени зрелости и сочности овощей. Я не знаю, какого именно сорта мои помидоры (к сожалению, не спросила у родителей, которые являются непосредственными спонсорами данного рецепта), но из 5 килограммов плодов получилось ровно 4 литра домашнего сока. При желании наверно можно было выжать даже 4,5 литра, но невыносимая жара на кухне и усталость сделали свое дело…
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 27 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Готовить домашний томатный сок на зиму по этому рецепту мы будем из помидоров с добавлением соли и сахара. Понятно, что количество соли-сахара каждая хозяйка использует свое, а я предлагаю ту раскладку продуктов, которая нравится нашей семье. Готовый томатный сок получается сбалансированным по вкусу.
Помидоры моем, крупные разрезаем на части, мелкие оставляем как есть. Пропускаем овощи через соковыжималку - получается вот такой неоднородный розовый сок, количество которого зависит от сочности плодов и мощности электропомощницы. У меня из 5 килограммов овощей сразу получилось чуть более 2,5 литров свежевыжатого томатного сока - что-то моя соковыжималка не очень постаралась.
Зато жмыха была целая миска: семена, кожица, прожилки и приличное количество мякоти.
Если даже у вас соковыжималка очень мощная, в жмыхе остается много сока, который нужно обязательно добыть. Для этого томатную массу порциями протираем через мелкое сито, помогая себе ложкой или лопаткой.
В результате нехитрых манипуляций и минут 15 относительно активной работы у меня получилось еще около 1 литра 250 миллилитров густого томатного сока. Если постараться, можно протереть жмых практически до сухого состояния.
Соединяем свежевыжатый сок (из соковыжималки) и вторую партию, которую получили с помощью сита. У меня большая 4-литровая кастрюля, которая оказалась полна почти под завязку. При желании вы можете использовать 2 кастрюли, если боитесь, что сок убежит при варке.
Сразу добавляем соль (не йодированную!) и сахар-песок. На 4 литра томатного сока я использую 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки крупной соли - обе без горки, то есть под нож. На 1 литр сока, к примеру, возьмите 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим томатный сок до кипения. В процессе варки на поверхности появится довольно много светлой пены - снимать ее не нужно. Вообще пенку снимают для того, чтобы готовый продукт (например, варенье) получится прозрачным, а у нас сок с мякотью, поэтому о прозрачности речи и быть не может.
На среднем огне провариваем томатный сок около 5-6 минут после закипания - за это время пенка сама исчезнет, а напиток из розоватого превратится в насыщенно-красный. На этом этапе целесообразно попробовать томатный сок на вкус и откорректировать его согласно своим предпочтениям (добавить соль-сахар, если нужно). Дольше варить томатный сок не нужно - этого времени вполне хватает, чтобы мякоть проварилась.
Предварительно нужно было простерилизовать посуду - я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом (в духовке или на плите). Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. Так как я никогда не делаю заготовки в объемной таре (не люблю, когда открытый продукт стоит в холодильнике больше 1-2 дней), томатный сок закатываю в литровых банках. Пропариваю сразу 4 штуки в микроволновке в течение 10-11 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Разливаем кипящий томатный сок в подготовленные банки, не доходя до кромки посуды пару сантиметров.
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются). Кстати, в последние годы я не закрываю заготовки винтовыми крышками: это делает муж, так как у меня просто не хватает сил и крышки закручиваются не герметично. Девочки, если у вас такая же проблема, всегда просите помощи у своей сильной половины! И еще: никогда не используйте винтовые крышки повторно, даже если они выглядят как новенькие, так как это чревато порчей драгоценной заготовки.
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний томатный сок нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Вот такое богатство на зиму у нас получилось в этом году - 4 литра вкуснейшего томатного сока. Очень надеюсь, что удасться закатать еще несколько литров, если родители привезут помидоров.
Домашний томатный сок по этому простому рецепту наверняка вам понравится: он получается довольно густым (мы его готовили с мякотью), сбалансированным по вкусу (зависит от натуральной кислинки плодов, которые вы будете использовать) и таким аппетитным. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (92)
Оставить комментарий
Екатерина
Самый лучший рецепт сока. Соотеошение соли и сахара идеальное. Несколько лет делаю сок по этому рецепту
Наталья
Отличный проверенный рецепт. Спасибо! Уже два года делаю так сок, а "жмых" идёт на салаты по принципу лечо, икру, соусы. Но как-то сразу не заметила "совет" автора по поводу повторного использования крышек "твист офф". Смело используйте их повторно! Более того, я использую крышки от магазинных икорных соусов, икры мойвы, паштетов и пр. Они, кстати, самые надёжные, т.к выпускаются с более стойким покрытием для термостата. Важно только, чтобы не было повреждений: царапин, следов ржавчины, неплотного прилегания. И кстати, для их герметичной закрутки в продаже тоже есть масса копеечных приспособлений.Но если уж так хочется припахать к процессу вторую половину, то пожалуйста. Меня муж на кухне только раздражает 🤣🤣🤣
Елена
Огромное спасибо за рецепт! Готовила сок в прошлом году, очень понравился всем домашним, в этом году опять буду готовить по Вашему рецепту👍❤️
Наталья
Спасибо за рецепт ! Получился очень вкусный томатный сок с мякотью!
Ольга
Жмых приварить 5 минут тогда его легче протереть через сито
Ксения
Лёгкий рецепт, у меня из 5кг помидор соковыжималка даёт 4 литра. А какой вкусный сок получается, могу литр за раз выпить.
Ксения
И забыла добавить, из жмыха делаю хренодер.
Эльвира
Делала уже два раза. Получается очень вкусно. Домашние оценили. Спасибо большое за рецепт!
ЛЮБОВЬ
БУДУ ДЕЛАТЬ. А МОЖНО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ТО? ЕСТЬ ВЕДЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ РЕЗКИ МЕЛКИЕ.
Оксана
А ещё очень вкусно добавить приправу Гвоздику, 2-3 соцветия на 3л, примерно! Ммммм😋
Оксана
Нужно жмых ещё раза два три через соковыжималку пропустить! Тогда будет супер!
Елена
На 1 литр сока 1 ст. ложка сахара это очень много, по вашему рецепту очень сладко получилось, испортила сок😕
Ирина Мытко
Елена, здравствуйте. Всё зависит от сладости самих помидоров. От сорта. Мои, например, кистоваты, поэтому 1 ложка сахара на литр получилось идеально.
Ольга
Сок получается очень вкусный!!! Татьяна, спасибо вам за такие замечательные рецепты!
Татьяна
АвторОленька, и Вам спасибо!
Алексей
Помидоры закидывают в кипяток на 5 минут,снимают кожуру и измельчают погружным блендером.Это же так очевидно...
Гость
Через сколько можно пить уже будет сок?
аноним
как только остынет)
Федор
Хороший рецепт
Елизавета Никифоровна
Отличный сок томатный получился по вашему рецепту,хотя впервые делала.Спасибо!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Владимир.
Владимир.Сок изумительный.Сейчас закатал 21 литр.Готовлю вторую партию.Спасибо за рецепт. Дай БОГ Вам здоровья.
Татьяна
АвторВладимир, и Вам всего только самого наилучшего!
Светлана
Спасибо за рецепт. Сегодня тоже закрыла 4л сока. Красивый получился, густой.
Татьяна
АвторСветочка, готовьте с удовольствием)
Нина Мамченко (Лазарева)
Я обычно пользуюсь соковыжималкой на мясорубке (идёт в комплекте). Очень удобно.
Владимир Степенко
Спасибо.Хочу заготовить напиток Тангра. В 70-х из Болгарии привозили. Вкусный очень.Там кроме соли и сахара нужно соус чили и чёрный молотый, перец также паприка и сок лимона