Свиная вырезка сыровяленая
Вкусная свиная вырезка, приготовленная в домашних условиях. Делюсь подробным пошаговым рецептом сыровяленого мяса. Получается настоящий деликатес для любителей подобных закусок!
При приготовление домашней свиной вырезки я использую минимальный набор продуктов, так как люблю именно чистый мясной вкус. Правда что, для аромата кладу немного сушеного чеснока - обожаю его. Безусловно, перед вялением вы можете натереть соленую вырезку любимыми пряностями. Подойдет кориандр, паприка, черный и душистый перец, чили, куркума...
В рецепте фигурирует два вида соли - поваренная (можно взять, например, морскую, если хотите) и нитритная. С первой все ясно, а вот нитритную придется покупать или на маркетплейсах или в специализированных магазинах. Для чего нужна нитритная соль? Благодаря ее использованию мясо сохраняет аппетитный цвет, придает характерный ветчинный вкус и подавляет развитие болезнетворных бактерий.
Суть приготовления домашней сыровяленой свиной вырезки заключается в посоле мяса, который длится в течение примерно 3 суток в холодильнике. После этого заготовки вывешиваются тоже в прохладное место, чтобы из них ушла часть (как правило, 30%) влаги. Это и есть вяление. Время зависит от размера вырезки, температуры и влажности в холодильнике. Естественно, на свежем воздухе при идеальных (пониженная влажность, проветривание) условиях деликатес будет готов быстрее.
