Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой
Вновь вернулось солнышко, стало жарко и я спешу к вам с новым прохладительным десертом. Шоколадное мороженое по этому рецепту получается очень насыщенным, в меру сладким, у него очень интенсивный шоколадный вкус, а кусочки рубленого шоколада приятно похрустывают на зубах. Если вы не можете ни дня без шоколада, это мороженое точно для вас!
Чтобы это домашнее мороженое порадовало вас и вашу семью, всегда используйте только качественные продукты для приготовления этого чудесного сладкого лакомства. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%, чтобы подходили для взбивания), а яичные желтки - свежими. Молоко берите любой жирности, а какао-порошок - высокого качества. Про выбор шоколада напишу ниже.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 344 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего шоколадного мороженого с шоколадной крошкой нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки жирные (не менее 30%), молоко, яичные желтки, сахарный песок и несладкий какао-порошок. Кроме того, будем использовать шоколад - вы можете взять молочный или горький на выбор (я добавляла горький, но вы попробуйте и молочный - тогда сахара понадобится не 100 граммов, а примерно 40-50).
Первым делом приготовим шоколадный заварной крем. Для этого в посуду подходящего размера кладем 3 яичных желтка, добавляем 100 граммов сахара и 15 граммов какао (это примерно столовая ложка без горки).
Добавляем 130 миллилитров молока. Все тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.
В результате получается неоднородная жидковатая масса шоколадного оттенка.
Ставим кастрюльку с получившейся смесью на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар, какао-порошок и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится шоколадный омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
По консистенции горячий заварной крем получается похожим на густое сгущенное молоко.
Пока масса еще горячая, добавляем в нее 100 граммов шоколада, которые поломаем на дольки или порубим ножом. Быстрыми движениями перемешиваем все ложкой или венчиком, чтобы шоколад растаял. Это происходит очень быстро - буквально за минуту.
Даем шоколадной основе для будущего мороженого полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой и помешивать массу.
Тем временем нужно взбить 400 миллилитров жирных сливок до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
В охлажденный шоколадный заварной крем с шоколадом вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Это наша заготовка для домашнего шоколадного мороженого.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Теперь желательно каждые полчаса доставать миску и тщательно перемешивать массу. Мне удобнее всего делать это с помощью вилки. Таким образом в готовом десерте не будет кристалликов льда, а само мороженое получится гладким и бархатистым.
Так поступаем раз 4-5 - пока масса не станет достаточно пластичной и устойчивой. После последнего измельчения, когда основа станет довольно густой, нужно добавить 80 граммов шоколада, который предварительно рубим ножом до мелкой крошки. Можно добавлять больше или меньше шоколада - кому как нравится.
Перемешиваем все и возвращаем контейнер в морозильную камеру до полного замерзания - еще на несколько часов.
Шоколадное мороженое с хрустящей шоколадной крошкой готово - примерно 880 граммов превосходного домашнего десерта. Балуем себя и любимых вкусным сладким лакомством!
Шоколадное мороженое по этому рецепту получается очень насыщенным, в меру сладким, у него очень интенсивный шоколадный вкус, а кусочки рубленого шоколада приятно похрустывают на зубах. Если вы не можете ни дня без шоколада, это мороженое точно для вас!
Комментарии (15)
Оставить комментарий
Рина
Шоколад не стала крошить всё растопила, чтобы было нежное. Так и получилось. Только шоколад бабаевский больше не буду в мороженое. Привкус чувствуется. Сынок помогал с заварным кремом)) Сказал, что нужно сделать рожки для мороженого. Предыдущая партия закончилась. Покупные конечно аккуратные, но очень дорогие. У Вас, Татьяна, нет рецепта?
Татьяна
АвторРиночка, к сожалению, ни формы ни рецепта)
ЕленаЖ
Мега-мега-мега шоколадно)) , вкусно, но много не съешь)! Жирного по немножку, как говорится))).
Татьяна
АвторДесерт не из легких для желудка, но зато вкусно!)
Silanceplus
Татьяна, большое спасибо! Чудесное мороженое, я сделала его с черным шоколадом и добавила ложку коньяка. Это очень, очень душевно )))
Татьяна
АвторО да, с коньячком - еще вкуснее! А еще лучше - с темным ромом))))
Анастасия
Шикарный рецепт, спасибо! Очень вкусное мороженое получилось. Только единственное - оно так замерзает сильно, что приходится потрудиться, чтобы его из миски достать потом. Сдается мне, что, конечно, так и должно себя вести любое нормальное мороженое, имею в виду, из натуральных ингредиентов, да мы привыкли к покупному, которое сейчас делают так, что оно вроде бы и замерзшее, а тем не менее мягко-податливое для ножа или ложки. Вот потому сначала очень удивилась, что оно такое твердое. Но это не недостаток, а наоборот, думаю, показатель качества.
Татьяна
АвторНастенька, на здоровье) По поводу потрудиться - у меня тоже так. Все легко решается - перед тем, как кушать десерт, за час-полтора просто переставьте емкость с мороженым в холодильник. Постепенно оно само размягчится) Но порой мороженки хочется прямо сейчас и ни минутой позже.. Тогда я ставлю мороженое в микроволновку и даю ему размягчиться на режиме Разморозка) По поводу мягкости современного мороженого - тут все прозрачно: в составе, как правило, используется растительное масло. Оно-то и сохраняет мороженку мягкой даже в морозилке)
Ирина Михайлова
Что-то мне подсказывает, что это должно быть самое вкусное мороженое в мире))
Татьяна
АвторЯ уверена, что тебе бы точно понравилось! А если еще шоколадом полить.....)))
Ирина Михайлова
Ооо, я об этом даже не подумала) А ведь и правда!!!
Матильда
Ух, сколько шЫкАлада!!!!!
Татьяна
АвторДа-да, шЫкАлад в шЫкАладе)))
Олег Ермаков
Нужно пробовать однозначно. Мне понравились мороженое по вашим рецептам. Но может я сливки брал домашние (на рынке) немножко жирноваты говорят мои. А мне нравится. Спасибо!
Татьяна
АвторЖирновато - это хорошо) Зато без ледышек)