Шоколадно-кокосовый торт Исанна
Кто тут у нас заказывал шоколадно-кокосовый торт? Так как в нашей семье все любят такое сочетание, решила не откладывать в долгий ящик и сразу же приготовила этот вкусный и сытный десерт. Называется торт Исанна и делается на основе кокосовых коржей, которые промазываются шоколадным ганашем. По сути, получается такой себе большой и многослойный батончик Баунти, только гораздо нежнее, мягче и, кроме того, домашнего приготовления.
Немного напишу о продуктах. Прежде всего, кокосовую стружку, которой по рецепту идет приличное количество, можно сделать самостоятельно - смотрите здесь как. Куриные яйца берите среднего размера, а шоколад выбирайте по своему вкусу. Я использовала темный (72%), но можно и с молочным - тогда готовый тортик будет еще слаще. И по поводу сливок. В оригинале нужно 300 миллилитров жирных, то есть не менее 30%, но за неимением оных я взяла 10%, при этом сократила объем до 250 миллилитров.
Для любителей считать калории: в рецепте шоколадно-кокосового торта Исанна по моим пропорциям на 100 граммов приходится 393 ккал, но, если готовить десерт на 30% сливках, калорийность повышается до 429 ккал. Вот так. Кстати, торт хоть и получается небольшого размера (весом 1100 граммов), его вполне хватит на 10 человек. Уж больно сытный он…
Ингредиенты:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 393 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт шоколадно-кокосового торта Исанна входят следующие ингредиенты: кокосовая стружка, куриные яйца, сахарный песок, шоколад, сливки, а также по щепотке соли и ванилина. По поводу продуктов и вариантов из замены я написала выше.
Итак, приготовим кокосовую основу для торта. Сложно назвать ее бисквитом, скорее это нежная и воздушная начинка для батончиков Баунти. Тем не менее, ее будем делать и выпекать аналогично бисквиту. В подходящую посуду разбиваем 3 крупных куриных яйца, добавляем по щепотке соли и ванилина. Туда же насыпаем 225 граммов сахарного песка.
Размешиваем все венчиком и ставим греться на водяную баню. Не на минимальный огонь (так яйца могут свернуться) прямо на плиту, а именно на водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Поверх ставим миску с яйцами - важно, чтобы дно миски не касалось воды. И вот так, при постоянном энергичном помешивании, прогреваем яичную смесь до 60 градусов. К меня нет кулинарного термометра, поэтому я определяю пальцем. Масса будет довольно горячей, но терпимо. По времени я не засекала, но готовим приблизительно минут 8-10.
Снимаем миску с водяной бани и сразу же взбиваем миксером на высокой скорости до образования пышной и светлой массы, которая должна сильно увеличиться в объеме и остыть до комнатной температуры. Конечно, можно взбить яйца с сахаром руками с помощью венчика, но тогда готовьтесь делать это минут 15, как минимум.
Теперь насыпаем 190 граммов кокосовой стружки и лопаткой (ложкой) аккуратно вмешиваем ее в воздушную массу аналогично тому, как перемешивается бисквитное тесто. То есть складывающими движениями снизу вверх.
В результате получается вот такое тесто - оно не густое и не жидкое, стекает с лопатки довольно лениво.
Берем прямоугольную форму для запекания (идеально 20х30 сантиметров), застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее кокосовое тесто. Разравниваем его ложкой или лопаткой.
Выпекаем кокосовую основу в заранее прогретой духовке при 180 градусах. Время в данном случае - понятие крайне относительное. У меня корж был готов через 25 минут, но может уйти от 15 до 30 минут. Главным показателем готовности основы является плотная верхняя корочка, которая не прилипает к пальцам. Достаем форму из духовки и даем кокосовому коржу полностью (!) остыть. Даже не пытайтесь резать и снимать с бумаги теплый корж - он еще очень хрупкий и просто развалится.
Пока остывает кокосовая основа, приготовим шоколадную глазурь (ганаш). Для этого в небольшую кастрюльку или сотейник наливаем сливки и доводим их практически до кипения, то есть очень хорошо прогреваем. Снимаем посуду с огня и кладем в сливки шоколад, который заранее ломаем на кусочки.
Теперь очень активно начинаем мешать шоколад со сливками. От тепла сливок шоколад очень быстро расплавится, но важно его все время мешать, чтобы он не свернулся комочками. В результате получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Сначала она будет жидкой - просто дайте ганашу минут 15 остыть (пару раз за это время перемешайте) и он загустеет.
Когда кокосовый корж полностью остынет, его нужно будет разрезать на 3 равные прямоугольника. Для этого берем еще один отрез пергаментной бумаги, кладем его поверх формы с кокосовой основной и переворачиваем на новый лист вместе с формой. В результате корж ляжет нижней стороной вверх. Снимаем бумагу, на которой мы выпекали корж - он легко отходит.
Теперь кладем один прямоугольник кокосового коржа на блюдо или тарелку, на которой вы будете подавать торт. Очень советую проложить посуду 4 полосками бумаги для выпечки - тогда блюдо останется чистым.
Смазываем корж частью шоколадного ганаша, который нужно примерно поделить так, чтобы хватило еще на 1 слой и покрытие.
Кладем поверх второй корж, прослаиваем его шоколадным ганашем и укладываем третий корж. Щедро обмазываем бока- верх торта и ставим его пока в холодильник, чтобы глазурь схватилась.
По сути, спустя часок этот шоколадно-кокосовый торт готов и его можно подавать. Но вы можете украсить десерт, как вам больше нравится. У меня это пальма, которую я нарисовала растопленным белым шоколадом - нужно буквально граммов 25-30, а может и меньше.
Для деток еще сделаем кокосовые орехи. Можно обвалять фундук или миндаль в какао, но у меня в тот момент не было орехов, поэтому я растопила немного молочного шоколада, остудила его, скатала шарики и обваляла в какао-порошке.
А теперь смотрите, для чего нужна была подложка из бумаги - ее просто вытаскиваем из-под торта и наш красивый поднос чистый и его не нужно вытирать от шоколада.
А вот и разрез шоколадно-кокосового торта Исанна. По сути, это огромный многослойный батончик Баунти, который получается нежнее, сочнее и смотрится довольно эффектно. Ириш, надеюсь заказ выполнила, а?
Комментарии (19)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Очень вкусно конечно, но с коржами беда)), собирали как могли)
Татьяна
АвторЛеночка, с коржами такое дело: все зависит от сочности кокосовой стружки. Порой она бывает оооочень сухая, поэтому ее или класть меньше или яиц большое добавлять. Смотреть нужно именно по консистенции теста.
Татьянс
А мне коржи совсем не понравились ибо какос впитал всю влагу и я добавила ещё два яйца, но коржи очень жёсткие. Всё выполняю по рецепту уже второй раз, но результат никакой. Не понимаю почему. Ооочень жаль, но больше печь не буду.
Екатерина
Не пойму, в чем дело.... Стружки положила даже не 190, а 150 грамм. Яйца были большие СВ, взбивала с помощью кухонной машины, взбились хорошо и вот какое тесто у меня получилось. Я, конечно, попробую это испечь, но боюсь нужного результата не будет
Татьяна
АвторКатюша, добрый вечер. Скорее всего у Вас слишком сухая стружка, поэтому она все впитывает и впитывает в себя влагу. Нужно было еще больше яйца добавить.
Olena Dyrda
Для любителей баунти.... 😋Легкий в приготовления... Спасибо за рецепт
Татьяна
АвторНа здоровье!
Ирина Зелинская
Тортик просто супер!!! Очень вкусный))) И делается очень легко и быстро))) Шоколадная глазурь просто бомба, она застывшая, но все равно мягкая)) Спасибочки за такой интересный рецептик! Единственное я немного передержала кокосовую начинку в духовке, у меня она за 20 минут успела зарумянится, но ничего, в следующий раз буду внимательней) И тесто получилось очень густое, а я сразу не додумалась добавить еще одно взбитое яйцо, чтоб немного его разжижить) но даже это не испортило вкус тортика)))
Татьяна
АвторИрочка, к каждой духовке нужен отдельный подход (я до своей еще не полностью достучалась). Спасибки за отчет!
Рина Азильгареева
Из-за отсутствия шоколада в таком количестве, приготовила тортик на основе глазури https://finecooking.ru/recipe/shokoladnaja-glazur-iz-kakao-i-moloka. Она даже как будто как крем пропитала его. Ведь она не застывает как шоколад. После как корж остыл, пыталась его разрезать, а не получилось, к ножу прилипало очень. Хотя корочка была и верх не был липким. Поставила еще не надолго в духовку. Вроде подсох и я смогла его разрезать. На вкус чем то напоминает безе. А как он легко и быстро готовится!
Вот мой отчетик.
Татьяна
АвторРиночка, большое спасибо за отчетик! Такой аппетитный!
Ирина Михайлова
Танюшка, спасибо огромное за выполнение заказа! Прям жду, когда и сама приготовлю такого красавца)) Да и калорийность у него нормальная))) Как у большинства тортиков) Так что не пугай народ) Мы ж по чуть-чуть будем есть))
Татьяна
АвторНа здоровье, Ириш) Готовь, тебе должен понравиться) А про калорийность это я так, чтобы сразу весь не съесть))) Но он реально очень сытный, так что кусочком можно наесться)
ОЛЕСЯ ВЛАДИМИРОВНА дважды мама
Для меня как для кокосоманки этот торт доза ))) Шедеврально! В прочим как всегда! А тортик обязательно приготовлю.
Татьяна
АвторОлесь, от такой дозы тебя точно порвет)))) Он оооочень сытный! Готовь на здоровье)
ОЛЕСЯ ВЛАДИМИРОВНА дважды мама
Причем я одна в семье ярая фанатка кокоса )))
Татьяна
АвторСделай тогда половину тортика - на калорийность глянь)))
ОЛЕСЯ ВЛАДИМИРОВНА дважды мама
Ой, Танюш, как то не боюсь я калорийности))) А вдруг всем понравится, тогда придется делиться))))))
Татьяна
АвторТоже как вариант))))