Рогалики с повидлом в духовке

ЗаказРецепт по заказу

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)
• Молоко (250 миллилитров)
• Яйца куриные (1 штука)
• Яичный белок (1 штука)
• Сахар (3 столовые ложки)
• Масло сливочное (60 граммов)
• Дрожжи быстродействующие (5 граммов)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Для начинки:

• Повидло (350 граммов)

Для смазывания заготовок:

• Молоко (1 столовая ложка)
• Яичный желток (1 штука)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления вкусных и нежных рогаликов нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, куриные яйца, сливочное масло, сахар, повидло, быстродействующие дрожжи и соль.

2. Шаг 2
   

   Приготовим безопарное дрожжевое тесто. В емкость для замеса просеиваем 500 граммов пшеничной муки. Добавляем 3 столовые ложки сахара, половину чайной ложки (берем без горки, то есть под нож) мелкой соли и 5 граммов (это 1 чайная ложка с горкой) быстродействующих дрожжей.

3. Шаг 3
   

   Все тщательно перемешиваем, после чего наливаем 250 миллилитров теплого (не горячего!) молока. Кроме того, добавляем одно целое куриное яйцо и один яичный белок, оставляя желток (добавьте к нему 1-2 столовые ложки молока) для смазывания заготовок.

4. Шаг 4
   

   Перемешиваем все ингредиенты (можно рукой, но лично мне почти всегда помогает тестомес с насадкой крюком), чтобы продукты собрались в комок. Затем постепенно (за 2-3 приема) вмешиваем в тесто 60 граммов мягкого сливочного масла.

5. Шаг 5
   

   Замес теста руками займет минут 15, а тестомес на средней скорости справляется за 10-12. В итоге должно получиться очень мягкое, нежное, чуть липкое тесто. В процессе замеса важно контролировать количество муки, так как влажность этого сыпучего продукта может заметно отличаться от производителя к производителю. Если в начале замеса тесто слишком плотное, добавьте еще молока. Вязкому и мажущему нужно подсыпать муку. Округляем тесто, прикрываем емкость полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте без сквозняков на 1 час. Я разогреваю в микроволновке стакан воды и ставлю туда дежу с тестом, где оно и бродит.

6. Шаг 6
   

   Примерно через час дрожжевое тесто должно подняться в два раза.

   
   
7. Шаг 7
   

   Обминаем его, округляем и снова оставляем бродить еще на один час.

8. Шаг 8
   

   Когда тесто на дрожжах увеличится в объеме как минимум вдвое (у меня выросло в три раза), оно готово к работе.

9. Шаг 9
   

   Делим тесто на 3 равные части, обминаем и подкатываем каждую в шар. Оно очень нежное и немного липкое, поэтому работать с таким дрожжевым тестом нужно с добавлением небольшого количества пшеничной муки. Прикрываем колобки пищевой пленкой и даем отлежаться минут 10-15, чтобы клейковина в тесте расслабилась и оно стало податливым.

10. Шаг 10
    

    Один шарик раскатываем скалкой в круглый тонкий (толщиной не более 3 миллиметров) пласт.

11. Шаг 11
    

    С помощью ножа для пиццы (если такого нет, используйте обычный) разрезаем тесто на 8 одинаковых треугольников.

    
    
12. Шаг 12
    

    На широкий край каждого кладем не очень большое (около 1 чайной ложки) количество повидла (у меня домашнее абрикосовое).

13. Шаг 13
    

    Подворачиваем заготовку от широкого края, тщательно закрепляя шов, чтобы повидло не вытекло. После этого плотно сворачиваем рулетик, продвигаясь к узкому концу.

14. Шаг 14
    

    Таким способом формуем все 8 заготовок, перекладываем их на противень, застеленный пергаментом, и смазываем смесью яичного желтка и молока. Даем отдохнуть при комнатной температуре минут 10-15 и отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку минут на 20. В процессе формуем остальные заготовки для рогаликов с повидлом (из 2 шариков теста получается еще 16 штук).

15. Шаг 15
    

    Готовые румяные рогалики с повидлом достаем из духовки и следом отправляем выпекаться очередную партию заготовок. Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 24 рогалика с повидлом.

16. Шаг 16
    

    Нежные, мягкие и ароматные домашние рогалики на дрожжевом теста с повидлом так хороши с молоком, чаем или кофе. По желанию их можно присыпать сахарной пудрой - получится еще вкуснее. Наташенька, большое спасибо за заказ - буду искренне рада, если рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!