Козунак (болгарский пасхальный пирог)

Для приготовления этой вкусной и красивой пасхальной выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), сливочное масло (жирностью от 72,5%), куриные яйца, сахар, изюм без косточек, дрожжи быстродействующие и соль. Для украшения я использовала миндальные лепестки и жемчужный сахар.

Для замеса дрожжевого теста берем дежу или объемную миску. Просеиваем в нее 370 граммов муки, добавляем 100 граммов сахара, 1.5 чайные ложки с горкой (это 6 граммов) быстродействующих дрожжей и четверть чайной ложки соли. Все хорошо перемешиваем.

Следом наливаем 100 миллилитров теплого молока. Добавляем 1 куриное яйцо и яичный белок (желток нужен для смазывания заготовки).

Все продукты перемешиваем, чтобы мука впитала в себя жидкость. До гладкости доводить дрожжевое тесто пока не нужно. Теперь постепенно вводим в него 100 граммов мягкого сливочного масла, добавляя его в 4-5 заходов. Только когда одна часть полностью вмешается в тесто, добавляем следующую. Масло должно быть не растопленным, а именно размягченным (за несколько часов до приготовления теста достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре).

В процессе замеса (руками - минут 20, с помощью тестомеса - 15) тесто будет становиться все более однородным и эластичным. Оно очень мягкое и практически не прилипает к рукам. Если у вас тесто получается слишком влажным, добавьте немного муки (это зависит от влажности сыпучего продукта). Прикрываем миску пищевой пленкой или легким полотенцем и оставляем в тепле бродить на 1 час. Мне нравится ставить дежу с дрожжевым тестом (не затягивая пленкой) в закрытую микроволновку, в которой предварительно был разогрет стакан воды (там его и оставляем).

Через 60 минут колобок заметно округлится и увеличится в объеме примерно в 1,5-2 раза.

Обминаем тесто, округляем и отправляем на повторное брожение еще на 1 час.

За это время тесто должно очень хорошо подрасти (раза в 3 точно). Оно очень пышное, воздушное и волокнистое.

Делим тесто на 6 частей одинакового размера и подкатываем каждую в колобок. Прикрываем легким полотенцем (пищевой пленкой/полиэтиленовым пакетом) и даем отлежаться 15 минут. За это время тесто расслабится и станет эластичным, с ним будет легче работать.

Раскатываем каждый шарик в длинный и тонкий пласт. Для подпыла я не использую муку, так как тесто совершенно не прилипает.

Равномерно раскладываем изюм без косточек. Всего на 6 заготовок понадобится 100 граммов изюма, который нужно заранее промыть и просушить.

Сворачиваем пласт с начинкой плотным рулетиком.

Защипываем шов по всей длине, чтобы изюм не выпадал.

Аналогичным способом формуем остальные 5 заготовок (здесь я показываю на примере трех). Ладонями прокатываем каждую по столу так, чтобы она стала длиннее (около 50-55 см) и тоньше.

Заплетаем косу - это совершенно несложно.

Так же формуем вторую заготовку. В результате получается две вот такие косички.

Форму для выпечки (диаметром 21-26 сантиметров) застилаем качественной пергаментной бумагой (дно и стенки). Я использую разъемное кольцо, оборачивая его снаружи пищевой фольгой. Диаметр - 22 сантиметра. Выкладываем в форму косы в виде улитки. Прикрываем пищевой пленкой или легким полотенцем и оставляем на расстойку до тех пор, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Моей заготовке понадобилось 45 минут.

Смазываем поверхность будущей выпечки смесью из 1 яичного желтка и 1 столовой ложки молока.

Для украшения посыпаем заготовку миндальными лепестками и жемчужным сахаром.

Выпекаем болгарский козунак в духовке, предварительно разогретой до 170 градусов, на режиме верх-низ без конвекции около 40 минут. Ориентируйтесь на характер своей духовки! У меня электрическая. Если спустя минут 20 корочка начнет слишком активно румяниться, прикройте ее пищевой фольгой. Готовый пасхальный пирог оставляем в форме минут на 15, после чего достаем из нее и убираем пергаментную бумагу.

В полностью остывшем виде козунак весит 780 граммов.

Необыкновенно ароматная и вкусная праздничная выпечка! Мякиш у пирога нежный и волокнистый, напоминает булочки бриошь.

Буду искренне рада, если этот пошаговый рецепт праздничной домашней выпечки вам пригодится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!