Райндлинг (австрийский пасхальный пирог)
Через несколько дней православные будут отмечать светлый праздник Пасхи и я еще успеваю поделиться с вами новым тематическим рецептом. Готовим австрийский пасхальный пирог Райндлинг - красивый, очень вкусный и ароматный.
Райндлинг - это традиционная для Австрии и Словении праздничная выпечка. Готовят пирог из сдобного дрожжевого теста, которое раскатывают в тонкий пласт, прослаивают сливочным маслом и начинкой. Затем его сворачивают в рулет, укладывают в форму, выпекают и по желанию украшают.
Название пирога происходит от специальной круглой формы, в которой его пекли (а может и сейчас пекут). Напоминает она горшочек (кастрюльку) с отверстием в центре - райндл (Reindl) или райн (Rein). Современные хозяюшки запросто справляются с обычной круглой формой (с дыркой) для кексов.
Дрожжевое тесто для пасхального пирога Райндлинг делаем на пшеничной муке высшего сорта. В зависимости от ее влажности количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте. Сливочное масло берем качественное (жирностью 82%), при этом замена в виде маргарина или спреда, на мой взгляд, недопустима.
Молоко используйте любой жирности (в рецепте 3,2%), а куриное яйцо - среднего размера (50-55 граммов). Смазывать заготовку перед выпечкой не нужно. Относительно сладости и количества сахара сразу отмечу, что ничего менять не стоит - получится идеально, обещаю.
Вечная тема дрожжей… У меня в рецепте быстродействующие, которые смешиваются прямо с мукой. Если вы привыкли работать со свежими/прессованными (9-10 граммов) или сухими (3 грамма), делайте опару.
Смешайте теплое молоко, дрожжи, пару столовых ложек муки и столовую ложку сахара, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Все продукты берите от общего объема. Оставьте в тепле минут на 15-20. Если за это время смесь хорошо поднимется, вспенится и вот-вот начнет оседать, дрожжи заработали и можно на них печь пирог. Если ничего не изменилось, немного увеличьте время. Но когда даже спустя полчаса опара не подает признаков жизни, смело все выливайте и идите в магазин за другими дрожжами.
Начинка для пасхального пирога. После смазывания теста растопленным сливочным маслом наносим сахар с корицей. Категорически не любите корицу? Исключите ее. Наполнитель, к слову, может состоять из совершенно любых сухофруктов и орехов. Для особого аромата можете заранее замочить сухофрукты в крепком алкоголе (роме, коньяке или бренди).
Моя любовь к сдобной дрожжевой выпечке безгранична - без зазрения совести обменяю целый кекс или стопку печенек на один лишь кусочек душистого пирога. Уж поверьте, сколько всего дрожжевого я пекла, но Райндлинг покорил мое сердце навеки. Уверена, приготовив его лишь раз, вы тоже будете хранить нежные воспоминания до следующей Пасхи. А потом непременно его испечете вновь…
Нежное и приятно влажное тесто, душистая прослойка из корицы с сахаром и сухофрукты с орешками - идеальное сочетание со сладко-кислой лимонной глазурью. Желаю вам кулинарного вдохновения, отличного настроения и удачной выпечки, друзья - готовим Райндлинг!
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Для начинки:
Для глазури и украшения:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 325 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой вкусной праздничной выпечки на Пасху нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, молоко, куриные яйца, сахарный песок, сливочное масло, орехи и сухофрукты, молотая корица, дрожжи и соль.
Займемся приготовлением дрожжевого теста. В объемную посуду просеиваем 380 граммов пшеничной муки высшего сорта.
Добавляем 50 граммов сахара, 1 чайную ложку без горки (3 грамма) быстродействующих дрожжей и половину чайной ложки соли.
Перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы добавки равномерно распределились по муке.
Наливаем 160 миллилитров теплого (не горячего!) молока и разбиваем одно куриное яйцо.
Замешивать это дрожжевое тесто можно руками или с помощью кухонного комбайна (насадка - крюк). Перемешиваем продукты, чтобы мука полностью (или почти полностью) увлажнилась. До гладкости и однородности не нужно. После этого частями вводим мягкое (не растопленное, а именно мягкое) сливочное масло (40 граммов).
Постепенно добавляя масло в тесто, вымешиваем его до гладкого состояния. Такое дрожжевое тесто получается очень нежным, но при этом достаточно упругим и совсем не липким. Как я писала выше, количество муки может отличаться от указанной в рецепте. Округляем его, прикрываем миску влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Отправляем на брожение на 1 час в теплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой).
За это время тесто должно вырасти как минимум вдвое.
Обминаем его, выпуская воздух, округляем и снова в тепло еще на 1 час.
Тем временем подготовим начинку для будущего Райндлинга. В мисочку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку молотой корицы.
Перемешиваем - ароматная посыпка готова.
Теперь наполнитель (общим весом 120 граммов). 40 граммов миндаля моем и подсушиваем на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, минут 5-7. Благодаря этому орешки станут более хрустящими, ароматными и вкусными. Как остынут, рубим их ножом, но не в крошку, а чтобы оставались кусочки. По 40 граммов кураги и изюма без косточек моем и обсушиваем. Курагу нарезаем небольшими кусочками.
Пока бродит тесто, у нас есть время подготовить форму для выпечки. Традиционно используется круглая форма с отверстием в центре (у меня диаметром 21 сантиметр по кромке), но за неимением таковой вы можете взять даже прямоугольную форму для кексов. Смазываем ее совсем небольшим количеством (1 чайной ложки хватит) растительного или сливочного масла и присыпаем пшеничной мукой (излишки стряхните).
Вот и подошло дрожжевое тесто для пасхального пирога. Оно еще лучше поднялось и стало пышнее.
Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и раскатываем тесто в прямоугольный пласт (по необходимости подпыливайте его и скалку). Размеры приблизительны - 40х20 сантиметров, толщина - не более 1 сантиметра.
Растопим 1 столовую ложку сливочного масла и равномерно смазываем им поверхность теста. Конечно, можно кисточкой, но мне удобнее всего рукой.
Теперь посыпаем сахарно-коричной смесью.
Посыпаем миндальными орешками, изюмом и кусочками кураги.
Начиная с широкой стороны, сворачиваем пласт с начинкой плотным рулетом.
Обязательно защипываем шов, а вот края не стоит (мы их будет стыковать).
Аккуратно переносим рулет в подготовленную заранее форму. Я выкладываю швом внутрь. Соединяем концы, защипывая тесто, и ладонью нежно разравниваем заготовку так, чтобы по высоте она была одинаковой.
Вот так все это дело выглядит сбоку. Сделала фото, чтобы вы могли ориентироваться, насколько тесто вырастет после расстойки. Прикрываем форму тем же чуть влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Даем подойти в тепле приблизительно один час.
Когда тесто увеличится в объеме раза в 2-2,5, пора выпекать пасхальный пирог Райндлинг.
Ставим форму с заготовкой в заранее прогретую до 170 градусов духовку и готовим на режиме верх-низ без конвекции в течение 35-40 минут. У меня электрическая духовка. Вы же всегда следите за выпечкой, так как время приготовления зависит еще и от особенностей каждой конкретной духовки. Если верх пирога начнет слишком быстро и активно румяниться, переключите духовку на режим нижнего нагрева (дополнительно можно прикрыть форму пищевой фольгой).
Готовый австрийский пасхальный пирог достаем из духовки, даем ему минут 5 отдохнуть, после чего достаем из формы. Корочка не должна прилипнуть, если вы обработали форму. Если на пироге останутся излишки муки, после остывания аккуратно уберите их кулинарной кистью. Все, пусть наш красавчик пока остываем, а мы приготовим для него украшения.
Декорировать Райндлинг я предлагаю сахарной глазурью на лимонном соке (без яичных белков) и теми орешками с сухофруктами, которые входят в состав пасхальной выпечки.
Такая глазурь делается элементарно, да и точные пропорции продуктов дать довольно сложно. Просто просеиваем в мисочку стакан сахарной пудры и добавляем пару столовых ложек лимонного сока.
Перетираем все ложкой или вилкой минут 5-6 и следим за необходимой консистенцией. Возможно вам понадобится больше или меньше пудры. Если глазурь слишком жидкая и течет, по чайной ложке добавляйте еще пудру. Чересчур густую легко сделать пожиже за счет сока лимона.
Готовой лимонной глазурью поливаем уже остывший пирог. Чтобы получились вот такие подтеки, на самый верх выпечки кладем по ложке глазури и немного помогаем ей растечься. Сверху украшаем Райндлинг орешками, изюмом и курагой. Только кладите их сразу после нанесения глазури, так как та быстро схватывается и покрывается корочкой.
Красивый, вкусный и ароматный дрожжевой пирог Райндлинг - настоящее украшение любого стола и гордость хозяйки. Нежное и приятно влажное тесто, душистая прослойка из корицы с сахаром и сухофрукты с орешками - идеальное сочетание со сладко-кислой лимонной глазурью.
Удачной вам пасхальной выпечки и приятного аппетита, друзья! Мира и добра вашему дому - с наступающей Светлой Пасхой!
Комментарии (15)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Захотелось нам сегодня булочки , испекли эту, класс!!! Какой аромат, какая же она вкусная 👌, с начинками можно экспериментировать -супер!!!
Наталья Брюхова
Все получилось! Вкусный и красивый пирог!
Татьяна
АвторНаташенька, просто шикарная выпечка! Большое спасибо)
Дмитрий Могилевский
Шикарный разрез! Таня, никого не слушайте. У вас отличный сайт. Подробные рецепты с пошаговыми фотографиями. Сегодня в век липовых фудблогеров с Интаграмма это особенно ценно. Терпеть не могу рецепты с главным фото и километром нечитабельного текста. Когда просишь автора дескать хорошо бы хоть пару фотографий процесса, ответ один , времени нет. Так нафига тогда браться вообще?
Татьяна
Дмитрий, Вы не правильно поняли, приняв мои дифирамбы за критику))) Я давний поклонник таниного таланта кулинара и фотографа. Зомбирование, в смысле- прочитала, посмотрела и побежала доставать миски- плошки и вперед, главное всегда с надежно просчитанным и гарантированно качественным результатом. О ее литературном даре отдельно можно говорить)))
Дмитрий Могилевский
Ну я вас конкретно не имел виду, в принципе написал.
Нина
Татьяна, здравствуйте, с праздником Вас и Вашу семью! Спасибо большое за рецепт! Пекла в чистый четверг, попробовали в воскресенье. В начинку не клала орехи, вместо них к кураге и изюму добавила сушеную клюкву. Глазурь была шоколадная. Мне и папе Австрийский кулич понравился. Буду еще печь и гостей угощать)
Татьяна
Это зомбирование по-моему, все эти ваши пошаговые фотографии и обольстительные предисловия... Ну одно хорошо- этот пирог можно и после Пасхи печь весь год, он такой великолепно- универсальный на вид))) Спасибо, попробуем обязательно, а можно миндаль на грецкие поменять?
Татьяна
АвторТанечка, вчера писала на одном дыхании, пока муза не улетела))) Миндаль прекрасно заменяется любыми другими орешками)
Ирина Хальцева
Класс!!!👏
Татьяна
АвторБольшое спасибо)
ЕленаЖ
Ну ничего себе, совсем в расплох)) и что же теперь печь....вот так задачка))
Красота какая!!!
Татьяна
АвторЛеночка, да - сложно выбрать))) Но мне проще - я столько пеку перед Пасхой, что вопрос не стоит)) Классика - творожные и краффины)
Ирина Мытко
Танечка, спасибо большое за пожелания, и такой чудесный рецепт!
А какое шикарное предисловие, А???)))
Вам тоже желаем всего самого прекрасного. С наступающей Пасхой!
Татьяна
АвторИрочка, спасибо большое за приятности!)))