Райндлинг (австрийский пасхальный пирог)

Для приготовления этой вкусной праздничной выпечки на Пасху нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, молоко, куриные яйца, сахарный песок, сливочное масло, орехи и сухофрукты, молотая корица, дрожжи и соль.

Займемся приготовлением дрожжевого теста. В объемную посуду просеиваем 380 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Добавляем 50 граммов сахара, 1 чайную ложку без горки (3 грамма) быстродействующих дрожжей и половину чайной ложки соли.

Перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы добавки равномерно распределились по муке.

Наливаем 160 миллилитров теплого (не горячего!) молока и разбиваем одно куриное яйцо.

Замешивать это дрожжевое тесто можно руками или с помощью кухонного комбайна (насадка - крюк). Перемешиваем продукты, чтобы мука полностью (или почти полностью) увлажнилась. До гладкости и однородности не нужно. После этого частями вводим мягкое (не растопленное, а именно мягкое) сливочное масло (40 граммов).

Постепенно добавляя масло в тесто, вымешиваем его до гладкого состояния. Такое дрожжевое тесто получается очень нежным, но при этом достаточно упругим и совсем не липким. Как я писала выше, количество муки может отличаться от указанной в рецепте. Округляем его, прикрываем миску влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Отправляем на брожение на 1 час в теплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой).

За это время тесто должно вырасти как минимум вдвое.

Обминаем его, выпуская воздух, округляем и снова в тепло еще на 1 час.

Тем временем подготовим начинку для будущего Райндлинга. В мисочку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку молотой корицы.

Перемешиваем - ароматная посыпка готова.

Теперь наполнитель (общим весом 120 граммов). 40 граммов миндаля моем и подсушиваем на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, минут 5-7. Благодаря этому орешки станут более хрустящими, ароматными и вкусными. Как остынут, рубим их ножом, но не в крошку, а чтобы оставались кусочки. По 40 граммов кураги и изюма без косточек моем и обсушиваем. Курагу нарезаем небольшими кусочками.

Пока бродит тесто, у нас есть время подготовить форму для выпечки. Традиционно используется круглая форма с отверстием в центре (у меня диаметром 21 сантиметр по кромке), но за неимением таковой вы можете взять даже прямоугольную форму для кексов. Смазываем ее совсем небольшим количеством (1 чайной ложки хватит) растительного или сливочного масла и присыпаем пшеничной мукой (излишки стряхните).

Вот и подошло дрожжевое тесто для пасхального пирога. Оно еще лучше поднялось и стало пышнее.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и раскатываем тесто в прямоугольный пласт (по необходимости подпыливайте его и скалку). Размеры приблизительны - 40х20 сантиметров, толщина - не более 1 сантиметра.

Растопим 1 столовую ложку сливочного масла и равномерно смазываем им поверхность теста. Конечно, можно кисточкой, но мне удобнее всего рукой.

Теперь посыпаем сахарно-коричной смесью.

Посыпаем миндальными орешками, изюмом и кусочками кураги.

Начиная с широкой стороны, сворачиваем пласт с начинкой плотным рулетом.

Обязательно защипываем шов, а вот края не стоит (мы их будет стыковать).

Аккуратно переносим рулет в подготовленную заранее форму. Я выкладываю швом внутрь. Соединяем концы, защипывая тесто, и ладонью нежно разравниваем заготовку так, чтобы по высоте она была одинаковой.

Вот так все это дело выглядит сбоку. Сделала фото, чтобы вы могли ориентироваться, насколько тесто вырастет после расстойки. Прикрываем форму тем же чуть влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Даем подойти в тепле приблизительно один час.

Когда тесто увеличится в объеме раза в 2-2,5, пора выпекать пасхальный пирог Райндлинг.

Ставим форму с заготовкой в заранее прогретую до 170 градусов духовку и готовим на режиме верх-низ без конвекции в течение 35-40 минут. У меня электрическая духовка. Вы же всегда следите за выпечкой, так как время приготовления зависит еще и от особенностей каждой конкретной духовки. Если верх пирога начнет слишком быстро и активно румяниться, переключите духовку на режим нижнего нагрева (дополнительно можно прикрыть форму пищевой фольгой).

Готовый австрийский пасхальный пирог достаем из духовки, даем ему минут 5 отдохнуть, после чего достаем из формы. Корочка не должна прилипнуть, если вы обработали форму. Если на пироге останутся излишки муки, после остывания аккуратно уберите их кулинарной кистью. Все, пусть наш красавчик пока остываем, а мы приготовим для него украшения.

Декорировать Райндлинг я предлагаю сахарной глазурью на лимонном соке (без яичных белков) и теми орешками с сухофруктами, которые входят в состав пасхальной выпечки.

Такая глазурь делается элементарно, да и точные пропорции продуктов дать довольно сложно. Просто просеиваем в мисочку стакан сахарной пудры и добавляем пару столовых ложек лимонного сока.

Перетираем все ложкой или вилкой минут 5-6 и следим за необходимой консистенцией. Возможно вам понадобится больше или меньше пудры. Если глазурь слишком жидкая и течет, по чайной ложке добавляйте еще пудру. Чересчур густую легко сделать пожиже за счет сока лимона.

Готовой лимонной глазурью поливаем уже остывший пирог. Чтобы получились вот такие подтеки, на самый верх выпечки кладем по ложке глазури и немного помогаем ей растечься. Сверху украшаем Райндлинг орешками, изюмом и курагой. Только кладите их сразу после нанесения глазури, так как та быстро схватывается и покрывается корочкой.

Красивый, вкусный и ароматный дрожжевой пирог Райндлинг - настоящее украшение любого стола и гордость хозяйки. Нежное и приятно влажное тесто, душистая прослойка из корицы с сахаром и сухофрукты с орешками - идеальное сочетание со сладко-кислой лимонной глазурью.

Удачной вам пасхальной выпечки и приятного аппетита, друзья! Мира и добра вашему дому - с наступающей Светлой Пасхой!