Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму

Name: Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1 килограмм; Помидор 750 граммов; Морковь 450 граммов; Лук репчатый 450 граммов; Перловая крупа 250 граммов; Вода 250 миллилитров; Масло растительное 60 миллилитров; Уксус столовый 9% 60 миллилитров; Сахар 2 столовые ложки; Поваренная соль 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/rassolnik-s-perlovkoi-i-svezhimi-ogurcami-na-zimu

Автор: Татьяна

Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму — готовое блюдо

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму - рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи - огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде - на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) - по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте - лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Огурец (1 килограмм)

Помидор (750 граммов)

Морковь (450 граммов)

Лук репчатый (450 граммов)

Перловая крупа (250 граммов)

Вода (250 миллилитров)

Масло растительное (60 миллилитров)

Уксус столовый 9% (60 миллилитров)

Сахар (2 столовые ложки)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Категории: Первые блюда, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2120 ккал.
в 100 граммах - 64 ккал.

Шаг 1

Продукты для рассольника: огурцы, помидоры, морковь, лук, перловая крупа и специи

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

Шаг 2

Перловая крупа, залитая холодной водой, набухает в миске

Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

Шаг 3

Свежие огурцы, нарезанные брусочками для рассольника

Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком - как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку - это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.

Шаг 4

Очищенные от кожицы помидоры, измельчённые блендером

Помидоры (750 граммов) нужно очистить от кожицы и нарезать мелко. Как вариант, просто пробейте томаты с помощью погружного блендера или воспользуйтесь кухонным комбайном. Как снять кожицу с помидоров я наглядно показывала в рецепте томатного соуса для пиццы.

Шаг 5

Репчатый лук, очищенный и нарезанный мелким кубиком для рассольника

Репчатый лук (450 граммов) чистим и режем мелким кубиком.

Шаг 6

Морковь, натёртая на крупной тёрке для рассольника

Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

Шаг 7

Нарезанные овощи в большом тазике для пищевых продуктов

Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

Шаг 8

Перловая крупа, сахар, соль и растительное масло, добавленные к овощам

Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

Шаг 9

Перемешивание овощей с крупой и специями руками в тазике

Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит - просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

Шаг 10

Овощи с выделившимся соком, переложенные из тазика в кастрюлю

А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

Шаг 11

Кастрюля с рассольником, кипящим на плите под крышкой

Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

Шаг 12

Стеклянные банки, подготовленные для закатки рассольника на зиму

Пора закрывать заготовку на зиму.

Шаг 13

Горячий рассольник, разлитый по стерилизованным стеклянным банкам

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Но в данном рецепте банок 6 штук, поэтому я стерилизовала их в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду - еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Раскладываем горячий рассольник в банки.

Шаг 14

Банки с рассольником, закрытые металлическими крышками с помощью ключа

Закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.

Шаг 15

Перевёрнутые вверх дном банки с рассольником, укутанные тёплым одеялом

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем рассольнику полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Шаг 16