Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Отменный домашний хлеб из пшеничной муки можно запросто приготовить не только на дрожжах, но и с использованием закваски. Сегодня я поделюсь с вами новым рецептом, который наверняка должен понравиться всем, кто печет хлеб в домашних условиях.
Несмотря на то, что в составе теста для этого пшеничного хлеба используется ржаная закваска, готовая выпечка получается приятного светлого цвета, с чудесным вкусом и едва уловимой кислинкой (это характерно для заквасочного хлеба). Чтобы полностью от нее избавиться, можно ускорить процесс брожения за счет добавления в тесто совсем крохотного количества дрожжей (хватит щепотки быстродействующих).
Должна сказать, что пшеничное тесто на ржаной закваске по этому рецепту можно использовать не только для приготовления хлеба. Оно отлично подходит для булочек, духовых и жареных пирожков со сладкой или соленой начинкой. Для сладкой выпечки я советую дополнительно добавить в тесто 2-3 столовые ложки сахара и заменить растительное масло растопленным сливочным.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 279 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В этот рецепт домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: активная ржаная закваска, молоко и сметана (оба продукта любой жирности), пшеничная мука высшего сорта (при желании можно заменить первым сортом), сахарный песок, рафинированное растительное масло и соль. Как дополнение вы можете использовать совершенно любые семена (у меня белый и черный кунжут), которыми посыпьте заготовку - это не обязательно.
В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же чуть теплое молоко, добавляем сметану.
Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, добавляем сахар и соль.
Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно частями добавлять пшеничную муку, которую лучше перед этим просеять. Количество муки может отличаться от заявленной.
Замешиваем тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) в течение 10-15 минут. Оно получается практически не липким, нежным и податливым. Тесто хоть и мягкое, но не плывет - когда округлите его в колобок, оно будет держать форму. Затягиваем миску пленкой и оставляем в покое на полтора часа в теплом месте. Спустя минут 40-45 делаем легкую обминку и в тепло еще на 45 минут.
За это время пшеничное тесто на ржаной закваске хорошо вырастет - раза в три точно. Опять-таки, время брожение может отличаться от указанного - это зависит от силы закваски, температуры в помещении и так далее.
Для этого домашнего хлеба я советую использовать специальную хлебопекарную форму, которую смазываю эмульсией для выпечки. Вообще, формовать заготовку нужно исходя из того, каким образом вы планируете печь хлеб - на поду или в форме. В данном случае будет рулет. Берем тесто и нежно ладонями разминаем его на подпыленной мукой поверхности. Слегка присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и немного липкое. Складываем вдоль пополам, делая такой примерный прямоугольник. Узкая сторона должна быть чуть меньше, чем длина вашей формы для выпечки. Скатываем пласт в довольно плотный рулет. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха). Укладываем заготовку швом вниз, затягиваем форму пищевой пленкой или прикрываем полотенцем, оставляем для расстойки в тепле до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза. На это может уйти 1-4 часа: такое расхождение во времени - это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.
Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 240 градусов.
Если хотите, чтобы корочка была покрыта хрустящими зернышками, сбрызните заготовку водой или смажьте молоком, после чего посыпьте семенами.
Выпекать пшеничный хлеб на ржаной закваске нужно при 240 градусах первые 10 минут с паром, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 30-35 без пара.
Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Из указанного количества используемых ингредиентов получается буханка весом 460 граммов (взвешивала после полного остывания).
Очень простой и легкий рецепт приготовления пшеничного хлеба на ржаной закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете. Аллочка, спасибо большое за заказ - надеюсь, что рецепт понравится, а хлебушек получится нежным, вкусным и ароматным.
Комментарии (57)
Оставить комментарий
Лена
Красивый хлебушек!Таня,удивительно что с таким количеством закваски хлеб такой светлый.......Наверно от муки зависит.Я пекла так смешанный хлеб,он был не белый.Пшеничный белый хлеб пекла по другой технологии,3-5 гр.закваски на 400-500 гр.муки,хлеб был белый и без намека на кислинку,но ароматный как все заквасочные.Танюшка,печешь заквасочный хлеб сейчас?На него нужно время,но оно того стоит.......
Татьяна
АвторЛеночка, цвет и хлеба и закваски зависит от муки. Помнишь, мы с тобой в цельнозерновых обсуждали качество муки - она у всех разная... Сейчас не пеку - убила свою закваску... Сухую восстановила, потом уехала, забыла, умерла она... А была такая .. прям ух! Вот, со своими делами всеми разберусь (а ноябрь обещает быть более чем насыщенным) и снова заведу ее)
Матильда
Идеальный!
Татьяна
АвторСпасибки, дорогая! От тебя такие слова - как бальзам)
Матильда
Завидую!!! Мне такой не светит точно... (((
Татьяна
АвторНу может когда-нибудь и до закваски созреешь?
Алла
Спасибо, Таня! В ближайшие дни воспользуюсь рецептом, потом обязательно поделюсь впечатлением.
Татьяна
АвторНа здоровье, Аллочка! И еще раз спасибо за заказ!)
Олег Ермаков
Красота! Спасибо Татьяна! Осталось научиться делать (вырастить) закваску. Нужно пробовать
Татьяна
АвторСпасибо, Олег) Это не так уж и сложно) Главное - не забыть, что она есть)
алексей
А сколько по времени запекать, и в простой духовки можно? плита газ
Татьяна
АвторВ рецепте все написано) У меня тоже газовая плита.