Простой пирог с малиной

Name: Простой пирог с малиной
Total time: 1 h 30 min
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 320 граммов; Сметана 220 граммов; Малина 200 граммов; Сахар 200 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Яйца куриные 2 штуки; Разрыхлитель теста 10 граммов; Ванилин 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/prostoi-pirog-s-malinoi

Автор: Татьяна

Простой пирог с малиной на сметане получается мягким, сочным и очень ароматным. Тесто готовится с растительным маслом, поэтому оно нежное, влажное и совсем не тяжёлое. Отличная домашняя выпечка к чаю, особенно когда хочется чего-нибудь ягодного, но без долгой возни с тестом.

Малина распределяется между тремя слоями теста, поэтому ягоды равномерно попадаются по всему пирогу, а не собираются только сверху или на дне. Тесто довольно густое, похожее по консистенции на остывший заварной крем, и хорошо удерживает сочную начинку.

Для пирога подойдёт как свежая, так и замороженная малина. Замороженные ягоды заранее размораживать не нужно — добавляйте их в тесто прямо из морозилки. Сметану я использую жирностью 20%, а растительное масло обязательно беру рафинированное, без запаха. Все продукты желательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.

Если хочется более плотной выпечки с нежным мякишем, попробуйте творожный пирог с малиной. А любителям воздушной домашней сдобы советую пирог с малиной на дрожжевом тесте.

Коротко о рецепте

Основа — густое сметанное тесто с растительным маслом.
Начинка — свежая или замороженная малина.
Способ приготовления — ягоды распределяются между тремя слоями теста.
Форма — квадратная 20×20 сантиметров или круглая диаметром около 22 сантиметров.
Результат — мягкий, сочный и ароматный пирог с равномерно распределёнными ягодами.
Сложность — простая.
Особенность — замороженную малину не нужно предварительно размораживать.

Мука пшеничная высшего сорта (320 граммов)

Сметана (220 граммов)

Малина (200 граммов)

Сахар (200 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Яйца куриные (2 штуки)

Разрыхлитель теста (10 граммов)

Ванилин (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3515 ккал.
в 100 граммах - 335 ккал.

Шаг 1

Продукты для пирога с малиной: мука, сахар, яйца, сметана, растительное масло и малина

Для приготовления этого нежного и сочного домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, сахарный песок, куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), сметана, рафинированное растительное масло, малина, разрыхлитель теста и немного ванилина для аромата (по желанию замените чайной ложкой ванильного сахара). Все продукты для пирога должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Смесь пшеничной муки с разрыхлителем теста, просеянная в миску

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. Подготовим сухую смесь: соединяем 320 граммов пшеничной муки и 10 граммов разрыхлителя теста. Все тщательно перемешиваем и просеиваем, чтобы сыпучие компоненты равномерно распределились по всему объему.

Шаг 3

Куриные яйца, сахарный песок и ванилин в миске для взбивания

В подходящей для взбивания емкости соединяем пару крупных куриных яиц (мелких возьмите 3-4 штуки или около 110–120 граммов без скорлупы), 200 граммов сахарного песка и щепотку ванилина.

Шаг 4

Масса из взбитых яиц с сахаром, смешанная со сметаной

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера на высоких оборотах, пока практически весь сахар не растворится, а масса не побелеет и не увеличится в объеме. Планетарный миксер справляется минут за 5, а ручной будет взбивать около 7-8 минут. Следом кладем 220 граммов сметаны и вмешиваем ее в яичную массу.

Шаг 5

Растительное масло без запаха, вливаемое в жидкое тесто для пирога

Наливаем 100 миллилитров растительного масла без запаха и тоже недолго вмешиваем его. Не забудьте оставить буквально 1 чайную ложку масла для смазывания формы.

Шаг 6

Сухая мучная смесь, просеиваемая в жидкую основу теста для пирога

В конце просеиваем в жидкую основу сухую смесь из шага 2.

Шаг 7

Тесто без мучных комочков, тщательно перемешанное в глубокой миске

Перемешиваем тесто недолго, только до исчезновения мучных комочков.

Шаг 8

Миска с густым тестом, похожим по консистенции на заварной крем

В готовом виде тесто для пирога получается очень нежным и напоминает остывший заварной крем. Оно не растекается и держит форму.

Шаг 9

Форма для выпечки, смазанная маслом со слоем теста на дне

Берем любую форму для выпечки (у меня квадратная 20х20 сантиметров) и смазываем ее растительным маслом (1 чайная ложка). Выкладываем в форму примерно треть теста и равномерно распределяем его.

Шаг 10

Свежая малина, выложенная поверх первого слоя теста в форме

Кладем часть ягод. Кстати, для этого пирога можно использовать не только свежую малину, но и замороженную. В этом случае размораживать ягоды не нужно.

Шаг 11

Слои теста с малиной, чередующиеся в форме для выпечки

Распределяем еще часть теста и кладем ягоды. Таким образом формуем третий слой - в результате малина будет равномерно попадаться по всему тесту.

Шаг 12

Выпечка в форме, проверяемая деревянной шпажкой на готовность

Выпекаем сметанный пирог с малиной в предварительно разогретой духовке около 1 часа (время зависит от конкретной духовки!) при 180 градусах на среднем уровне до румяного цвета. Проверяйте пирог деревянной шпажкой, прокалывая участок теста без ягод: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Затем достаем пирог и даем ему немного остыть в форме - минут 10. При желании вы можете посыпать выпечку сахарной пудрой, но на мой взгляд это лишнее.

Шаг 13

Пирог с малиной в разрезе с сочными ягодами внутри теста

Необыкновенно нежное, сочное и ароматное тесто отменно сочетается с душистой малиной. Попробуйте, не пожалеете. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли приготовить пирог с замороженной малиной?

Да, замороженная малина подходит отлично. Я не размораживаю ягоды заранее, иначе они выделят много сока и могут сделать тесто слишком влажным. Добавляйте малину прямо из морозилки.

Нужно ли обваливать малину в муке или крахмале?

Нет, в этом рецепте тесто достаточно густое и само хорошо удерживает ягоды. Главное — распределять малину между слоями теста, как показано в рецепте.

Можно ли использовать другие ягоды?

Да, вместо малины можно взять чёрную или красную смородину, чернику, ежевику, вишню без косточек или смесь разных ягод. Очень сочные ягоды после мытья нужно хорошо обсушить.

Какую форму использовать для выпечки?

Я пеку пирог в квадратной форме размером 20×20 сантиметров. Подойдёт и круглая форма диаметром около 22 сантиметров. В более широкой форме пирог получится ниже и испечётся немного быстрее.

Почему пирог может остаться сырым внутри?

Причиной может быть слишком маленькая или глубокая форма, большое количество ягод либо особенности духовки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, прокалывая именно тесто, а не малину: шпажка должна выходить без сырого теста.

Почему пирог получился плотным или сухим?

Важно точно отмерить муку и не перемешивать тесто слишком долго после её добавления. Как только мучные комочки исчезли, перемешивание нужно закончить. Сухим пирог также может стать из-за слишком долгого выпекания.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Сильно уменьшать количество сахара я не советую: малина после выпечки становится заметно кислее, а сахар влияет не только на вкус, но и на мягкость теста. Если ягоды очень сладкие, можно убрать примерно 20–30 граммов.