Песочный пирог с ягодами

Name: Песочный пирог с ягодами
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Масло сливочное 125 граммов; Сахар 100 граммов; Яйца куриные 1 штука; Поваренная соль 1 щепотка; Сметана 350 граммов; Ягоды 300 граммов; Сахар 100 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/pesochnyy-pirog-s-yagodami

Автор: Татьяна

Песочный пирог с ягодами — готовое блюдо

Простой рецепт вкусного песочного пирога с ягодами в духовке. Рассыпчатое и хрустящее тесто, нежная сметанная заливка и много сочной малины с черной смородиной. Просто, вкусно, красиво и ароматно!

Тесто для пирога можно сделать как песочное, так и рубленое (мой вариант). По сути, результат получается практически одинаковым. Пшеничную муку я использую высшего сорта, но подойдет и первого. Сливочное масло должно быть жирностью не менее 72%.

Для заливки песочного пирога с ягодами берите сметану любой жирности (в рецепте 20%), а куриные яйца - среднего размера. Количество сахара (как тесте, так и заливке) по желанию можно сократить, но помните, чтобы в выпечке ягоды будут довольно кислыми. Относительно ягод: вы можете добавлять совершенно любые, причем как свежие, так и замороженные. В последнем случае кладите их в сметанную заливку прямо замороженными.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крупный песочный пирог с ягодами (диаметром 24 сантиметра). Если у вас нет круглой формы, пеките в любой другой (квадратной, прямоугольной, овальной). Только в ней непременно должны быть бортики.

Коротко о рецепте

Основа — песочное или рубленое тесто на сливочном масле.
Начинка — свежие или замороженные ягоды.
Заливка — сметана, яйца, сахар и кукурузный крахмал.
Способ приготовления — тесто распределяется по форме с бортиками, затем добавляются заливка и ягоды.
Форма — круглая диаметром 24 сантиметра или другая форма с бортиками.
Результат — рассыпчатая основа, нежная сметанная заливка и сочные кисло-сладкие ягоды.
Особенность — ягоды можно класть прямо замороженными, без предварительного размораживания.

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Масло сливочное (125 граммов)

Сахар (100 граммов)

Яйца куриные (1 штука)

Поваренная соль (1 щепотка)

Для начинки:

Сметана (350 граммов)

Ягоды (300 граммов)

Сахар (100 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3590 ккал.
в 100 граммах - 266 ккал.

Шаг 1

Продукты для песочного пирога с ягодами: мука, сахар, сметана, масло, яйца, ягоды и крахмал

Для приготовления вкусного и ароматного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар, сметана, сливочное масло, куриные яйца, ягоды, кукурузный крахмал и соль.

Шаг 2

Мука, сахар, соль и кубики холодного сливочного масла в чаше комбайна

Тесто для пирога можно сделать руками, но мне больше нравится использовать кухонный комбайн с насадкой металлический нож - так проще и гораздо быстрее. Насыпаем в чашу 250 граммов просеянной пшеничной муки. Добавляем 100 граммов сахарного песка и щепотку соли. 125 граммов сливочного масла из морозилки нарезаем кубиком и кладем к остальным ингредиентам.

Шаг 3

Крошка из муки и масла в чаше комбайна, с разбитым сверху яйцом

Пробиваем все до состояния мелкой крошки. Если будете замешивать тесто руками, масло нужно будет натереть на крупной терке и быстро перетереть с мукой и сахарным песком между ладонями. Следом разбиваем 1 куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов).

Шаг 4

Песочная крошка, собранная в комок, который держит форму при сжатии

Буквально за 10-15 секунд все продукты соединятся в крупную крошку, которая при сжатии держит форму и не рассыпается. Если мука слишком сухая, добавьте немного ледяной воды.

Шаг 5

Тесто в виде крошки, пересыпанное в форму для выпечки диаметром 24 сантиметра

Пересыпаем тесто в форму для выпечки (у меня диаметром 24 сантиметра). Смазывать ее не нужно, так как в составе теста много сливочного масла.

Шаг 6

Крошка теста, утрамбованная по дну и бортикам формы для выпечки

Равномерным слоем распределяем крошку по дну формы и делаем бортики. Плотно утрамбовываем руками или помогаем себе стаканом. Пока поставим форму в морозилку.

Шаг 7

Сметана, яйца, сахар и кукурузный крахмал в глубокой посуде для заливки

Займемся заливкой для будущего пирога. В глубокую посуду кладем 350 граммов сметаны, добавляем 2 яйца, 100 граммов сахарного песка и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Шаг 8

Жидкая сметанно-яичная заливка, перемешанная до растворения сахара

Тщательно все перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Это можно сделать как ручным венчиком, так и миксером или погружным блендером. Сметанная заливка получается довольно жидкой - так и должно быть.

Шаг 9

Форма с песочным тестом, залитая сметанно-яичной сладкой массой

Достаем форму с тестом и наливаем в нее сладкую сметанно-яичную массу.

Шаг 10

Малина и черная смородина, разложенные поверх сметанной заливки в форме

Следующим шагом кладем 300 граммов ягод. У меня это малина и черная смородина в равных пропорциях, но вы можете взять любые.

Шаг 11

Форма с ягодным пирогом в духовке во время выпечки

Готовим песочный пирог с ягодами в заранее прогретой до 180 градусов духовке на режиме верх-низ около 40 минут. После этого даем выпечке полностью остыть и можно подавать.

Шаг 12

Готовый песочный пирог с малиной и черной смородиной, разрезанный на куски

Хрустящее песочное тесто, нежная сметанная заливка и сочные кисло-сладкие ягоды - очень вкусная и ароматная выпечка для семейного чаепития. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Почему песочная основа может получиться влажной снизу?

Чаще всего песочное тесто размокает от лишнего ягодного сока или слишком жидкой начинки. Для сочных ягод можно добавить чуть больше крахмала в заливку или слегка обвалять ягоды в крахмале перед добавлением. И не спешите доставать пирог из формы: после остывания основа становится стабильнее и лучше держит начинку.

Можно ли заменить сметану в заливке?

Можно взять густой натуральный йогурт без добавок, но вкус и текстура будут немного другими. Сметана дает заливке мягкость, жирность и приятную кислинку, поэтому с ней пирог получается нежнее. Если используете йогурт, выбирайте именно густой, не питьевой.

Какие ягоды лучше подходят для такого пирога?

Лучше всего работают ягоды с яркой кислинкой: смородина, малина, вишня, клюква, черника или смесь разных ягод. Слишком водянистую клубнику лучше смешивать с более плотными или кислыми ягодами, чтобы начинка не получилась чрезмерно влажной и приторной.

Почему бортики у песочного пирога могут сползти?

Так бывает, если тесто слишком мягкое или форма с основой плохо охладилась перед выпечкой. После распределения теста по форме его лучше подержать в морозилке или холодильнике, чтобы масло снова схватилось. Тогда бортики будут держаться увереннее и не устроят маленький песочный оползень.