Острая аджика из помидоров, перца и чеснока на зиму с варкой

Name: Острая аджика из помидоров, перца и чеснока на зиму с варкой
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Помидор 1 килограмм; Перец сладкий 500 граммов; Чеснок 100 граммов; Сахар 4 столовые ложки; Поваренная соль 1.5 столовые ложки; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Перец красный молотый 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/ostraya-adzhika-iz-pomidorov-perca-i-chesnoka-na-zimu-s-varkoy

Автор: Татьяна

Острая аджика из помидоров, перца и чеснока на зиму с варкой — готовое блюдо

Рецепт классической острой аджики из помидоров, перца и чеснока. Готовить будем с варкой и сохраним этот ароматный домашний соус на зиму. Любители острого точно оценят!

Томаты для приготовления аджики могут быть совершенно разных сортов, но желательно, чтобы плоды были умеренно сочные и не очень водянистые. Подойдут мягкие и перезревшие. Сладкий перец я предпочитаю добавлять именно красного цвета, чтобы готовая аджика была яркая. Относительно острого перца: если у вас есть свежий, смело кладите его (перекручивайте вместе с остальными овощами). Правда, его количество напрямую зависит от натуральной остроты плодов и вашего вкуса.

Готовая домашняя аджика, которую мы приготовим на зиму с варкой, получается насыщенной, острой и густой. Всего из указанного количества продуктов у меня получается примерно один литр соуса. Хранить баночки с такой аджикой из помидоров, перца и чеснока можно даже при комнатной температуре, но в сухом и темном месте.

Коротко о рецепте

Основа: помидоры, сладкий и острый перец, чеснок
Способ: измельчение овощей и варка
Вкус: острый, насыщенный, с приятной кислинкой
Консистенция: густая, однородная
Хранение: подходит для заготовки на зиму
Выход: около 1 литра
Сложность: очень просто
Особенность: количество острого перца можно регулировать по вкусу

Помидор (1 килограмм)
Перец сладкий (500 граммов)
Чеснок (100 граммов)
Сахар (4 столовые ложки)
Поваренная соль (1.5 столовые ложки)
Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)
Перец красный молотый (1 чайная ложка)

Категории: Закуски, Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 808 ккал.
в 100 граммах - 51 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этой острой домашней аджики на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, сладкий перец, чеснок, сахар, соль, столовый 9% уксус и острый молотый перец.
Шаг 2

Подготовим овощи (вес указан в очищенном виде). Килограмм помидоров нарезаем ломтиками, удаляя места крепления плодоножки. 500 граммов сладкого перца также режем произвольно, вырезая светлые внутренние прожилки с семенами. 100 граммов чеснока просто избавляем от шелухи.
Шаг 3

С помощью мясорубки или кухонного комбайна превращаем овощи в пюре и перекладываем в толстостенную кастрюлю. Ставим на средний огонь и, прикрыв посуду крышкой, тушим около 20 минут. Время приготовления зависит от сочности томатов и желаемой густоты аджики. Периодически перемешиваем.
Шаг 4

Добавляем 4 столовые ложки без горки (80 граммов) сахарного песка и 1.5 столовые ложки (30 граммов) соли. Перемешиваем и готовим еще 10 минут.
Шаг 5

Пора добавить остринку в домашнюю аджику. Я кладу одну чайную ложку молотого красного перца. Перемешиваем и пробуем, по необходимости корректируя количество острого перца.
Шаг 6

Выключаем плиту, наливаем 2 столовые ложки (30 миллилитров) 9% уксуса. Перемешиваем. Пора фасовать нашу острую аджику и закрывать ее на зиму.
Шаг 7

Заранее стерилизуем банки и крышки. Разливаем кипящую аджику в банки до самого верха.
Шаг 8

Герметично закручиваем винтовыми или закрываем закаточным ключом жестяные крышки.
Шаг 9

Переворачиваем банки, укрываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. Хранить домашнюю аджику нужно там, где сухо и темно. Прохлада этим заготовкам не обязательно, поэтому вполне сгодится шкафчик на кухне.
Шаг 10

Всего у меня получается ровно один литр вкусного и острого соуса на зиму. Это две баночки по 450 миллилитров и еще 100 миллилитров на дегустацию.
Шаг 11

Яркая и острая домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока с варкой - отменная добавка к разным блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощей. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Сколько варить аджику из помидоров?

В среднем аджика варится около 30 минут: сначала овощи тушатся примерно 20 минут, затем еще 10 минут с солью и сахаром. Точное время зависит от сочности помидоров и желаемой густоты соуса.

Как понять, что аджика готова?

Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию: аджика должна стать заметно гуще, а лишняя жидкость - выпариться. После остывания соус станет еще немного плотнее.

Почему аджика получается жидкой?

Чаще всего причина в слишком сочных помидорах. В этом случае просто увеличьте время варки и выпаривайте лишнюю влагу до желаемой густоты. Крышкой кастрюлю лучше прикрывать не плотно.

Как сделать аджику более острой?

Увеличьте количество молотого красного перца или добавьте свежий острый перец. Количество лучше регулировать по своему вкусу, поскольку острота перца бывает разной.

Можно ли уменьшить количество острого перца?

Да. Количество острого перца можно спокойно менять по вкусу. Если хочется более мягкой аджики, положите меньше молотого перца или вовсе исключите его.

Зачем в аджику добавлять уксус?

Уксус добавляет соусу характерную кислинку и является частью рецептуры заготовки. В этом рецепте его добавляют уже после окончания варки.

Как хранить аджику без холодильника?

Если банки и крышки хорошо простерилизованы, а аджика горячей разлита в банки и герметично закрыта, хранить ее можно при комнатной температуре. Подойдет сухое, темное и не слишком жаркое место, например кухонный шкаф.

Почему аджика после остывания становится гуще?

При остывании консистенция соуса немного уплотняется. Поэтому не стоит слишком долго выпаривать аджику, пытаясь получить в кастрюле ту густоту, которую вы хотите видеть уже в холодном виде.