Крем-брюле
Сегодня приготовим крем-брюле - нежный, словно шелк, десерт французской кухни. Говоря простым языком, это запеченный заварной крем под хрустящей карамельной корочкой. Рецепт крем-брюле очень прост, да и набор продуктов не сказать что больно заморский… Разве что стручок натуральной ванили придется прикупить, но оно того стоит, поверьте!
Традиционно крем-брюле готовят в порционных формочках - рамекинах. Их вариаций существует огромное количество, поэтому используйте той формы, которая вам больше нравится. По поводу необходимых ингредиентов особо сказать нечего, как и о вариантах их замены.
Сливки берем непременно жирные (не менее 30%), яичные желтки - свежие, сахар в составе крема подойдет обычный белый, а для карамельной корочки лучше всего использовать коричневый. Натуральную ваниль (Андрей, огромное тебе спасибо за такой подарок!) можно заменить ванилином или ванильным сахаром, но это будет не совсем равнозначная замена.
Что еще вспомнила: ароматизировать сливки для крема-брюле можно не только ванилью, но и цитрусовыми. Для этого используется цедра (апельсина, лимона, лайма, мандарина) - самый верхний слой кожуры без белой прослойки. А еще крем-брюле чудесным образом трансформируется в каталонский крем (рецепт тоже обязательно будет на сайте) - жирные сливки просто заменяются молоком.
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 352 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт крема-брюле входят следующие ингредиенты: жирные сливки (как их сделать дома из молока и масла, читайте здесь), свежие яичные желтки, простой сахар-песок и коричневый сахар, а также ваниль (за неимением натуральной можно заменить щепоткой ванилина или чайной ложкой ванильного сахара).
Вначале ароматизируем и подогреем жирные сливки. Для этого наливаем их в подходящую посуду. Половинку стручка ванили разрезаем ножом вдоль, выскребаем черные семена. Кладем их в сливки и туда же добавляем эти самые половинки стручка.
Ставим все на средний огонь и хорошенько нагреваем, помешивая, не доводя до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть.
Тем временем в другой посуде соединяем 4 яичных желтка и 50 граммов сахарного песка.
Все тщательно размешиваем венчиком, чтобы сахар практически полностью растворился. Можно, конечно, это сделать и с помощью миксера, но тогда в будущей основе для крема-брюле будет слишком много пены, а она не нужна.
Наливаем примерно 100 миллилитров горячих сливок в желтки с сахаром и быстро все перемешиваем.
Затем добавляем оставшиеся сливки и еще раз все перемешиваем, чтобы смесь стала однородной. Только не нужно ничего взбивать - пена в этом десерте не нужна. Я торопилась и активно поработала венчиком и поэтому на поверхности образовалась эта самая пенка. Ее мы потом уберем.
Теперь нужно процедить основу для крема-брюле через сито, чтобы точно не было комочков и удалить стручок ванили.
Дальше нам понадобится какая-нибудь подходящая по размеру глубокая посуда, в которой поместятся формочки для крема-брюле. Ставим формочки в форму и наливаем в них смесь для десерта. Вообще, для крема-брюле принято использовать рамекины (специальные керамические формочки небольшого размера). У меня вся смесь поместилась в 2 довольно крупные (по 250 миллилитров каждая, но наливать нужно, не доходя 1-2 см от кромки) и одну пиалку поменьше (для сына). Всего получается около 600 миллилитров заготовки для десерта, поэтому заранее подумайте, сколько порций крема-брюле будете делать. Если на поверхности жидкой основы вы видите пену, снимите ее ложкой.
Теперь аккуратно, чтобы не попасть в будущий крем-брюле, заливаем в форму кипяток (заранее вскипятите воду) примерно до середины высоты формочек.
Ставим наш ароматный десерт в заранее прогретую до 150-160 градусов духовку на средний уровень и запекаем на водяной бане около часа (+/- 10 минут). Готовность крема-брюле проверяется просто: при покачивании формочки наш запеченный заварной крем слегка подрагивает, но при этом он не жидкий. Вынимаем формочки из воды и даем десерту полностью остыть при комнатной температуре. После этого ставим десерт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он как следует охладился.
Когда крем хорошенько застынет, посыпаем поверхность коричневым сахаром. Просто насыпьте наверх горку и повертите формочку в руках, после чего стряхните остатки сахара - лишнее не прилипнет.
Теперь нам нужно сделать так, чтобы коричневый сахар превратился в хрустящую карамель. Для этого, как правило, используют вот такие горелки (спасибо мужу за подарок). Это специальная горелка, которой карамелизуют десерты (меренгу, к примеру).
Понятно, что подобные штучки едва найдутся в каждом доме, поэтому карамелизовать крем-брюле можно и в духовке, вернее под грилем (в течение нескольких минут). Но тут важно не передержать десерт в духовке, иначе крем начнет таять. Как только появилась карамельная корочка, сразу же вынимайте!
Ну вот, собственно, и весь рецепт крема-брюле. Если вы еще ни разу не готовили этот восхитительный десерт, обязательно наверстайте упущенное. Оленька, спасибо огромное за заказ и возможность поделиться опытом с другими хозяюшками!
Комментарии (21)
Оставить комментарий
Ирина Мытко
Очередное "вааау", и очередной гаджет в моей кухне! Вкусно, просто да и просто красиво!)
Любовь
Вкуснейшее лакомство: нежное, изысканное!!! И процесс не сложен, а даже интересен! Какое счастье, что однажды я нашла этот сайт. Танечка, у Вас талант не только приготовить, но ещё и так доступно и понятно изложить, научить таких "желторотиков", как я (в кулинарии), творить такие ШЕДЕВРЫ!!!
Татьяна
АвторСпасибо, Любочка, за такие приятные слова! Это и есть стимул продолжать!
Лена
Десерт и подача шикарные!Таня,фото загляденье!!!
Татьяна
АвторСпасибо, Леночка! Моей малышке крем-брюле ну очень нравится) Их родителям тоже, кстати)))
Матильда
Отличный десерт!!!
Татьяна
АвторСпасибки, дорогая! У тебя, кстати, видела каталонский крем запеченный, так ведь? Нужно тоже сделать)
Матильда
Да-да-да. Они оч похожи. Оба вкусны и вредны ))))))))
Татьяна
АвторНу вот прям... ну что там вредного, ну скажи?)))
Матильда
Как же??? А потом на весы становишься, а они тебе: "По-одному, пожалуйста!" )))))))))))))
Татьяна
АвторОй, ну прям-таки))) Там того десерта - кот наплакал)))
Матильда
Дык это ж надо держать себя в руках, что сожрать одну малюсенькую формочку, а не три )))))))))
Татьяна
АвторТы, как всегда, утрируешь) Это же десерт, его много не нужно)
Матильда
Ой, ма-а-ать... есть такие дни, когда хочется много -много сладкого)))))))
Татьяна
АвторМне всегда хочется много)))
Ольга
Танюшка)) Спасибо большое за такой чудесный и подробный фото-рецепт)) Ты просто волшебница)) У тебя все блюда такие яркие и аппетитные)) Ты молодчинка) Буду готовить десерт сегодня же)
P.S. Пойду напрягу мужа на счет горелки))))
Татьяна
АвторОленька, на здоровье) Рада, что угодила! Крем запеченный можно оставить до завтра в холодильнике - он будет еще вкуснее! По поводу горелки: это, как говорится, каждому свое) Одним барышням колечки да сережки подавай, а другим горелка, новая форма для хлеба, пшикалка для масла - самые лучшие в мире подарочки)))
Катя
Десерт действительно вкусный..Делала с менее жирными сливками, тоже вкусно получается. А фото какое вкусное получилось!!))
Татьяна
АвторКатюш, можно и с менее жирными делать, конечно) Но нежнее всего именно с жирными (и пусть попа подождет)))
Олег Ермаков
Меня впечатлил рецепт. Но особенно подарок мужа.
Татьяна
АвторСпасибо, Олег) Подарок - просто супер)