Кулич без молока (на воде)

Для приготовления пышных и ароматных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, рафинированное подсолнечное масло, куриные яйца, изюм без косточек, сахарный песок, дрожжи, ванильный сахар, лимонная цедра и соль мелкого помола. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода - приятно теплой (не горячей!).

Вначале ароматизируем сахар (120 граммов). Для этого насыпаем его в дежу (объемную посуду для замеса дрожжевого теста), добавляем по одной чайной ложке ванильного сахара и лимонной цедры (натираем самый верхний слой лимонной кожуры).

Тщательно перетираем венчиком, чтобы эфирные масла из лимонной цедры ароматизировали сладкие кристаллы.

Затем разбиваем в емкость 4 крупных куриных яйца.

Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара, увеличения массы в объеме или ее посветления.

Наливаем 180 миллилитров приятно теплой воды.

И следом - 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла. 20 миллилитров оставим для смазывания форм. Тщательно перемешиваем все жидкие компоненты будущего дрожжевого теста.

Теперь просеиваем 600 граммов пшеничной муки высшего сорта и смешаем ее с быстродействующими дрожжами (7 граммов) и половиной чайной ложки мелкой соли.

Добавляем мучную смесь в дежу с жидкой основой. Важно: количество пшеничной муки может отличаться от указанного в рецепте, так как зависит от качества и влажности продукта.

Замешиваем дрожжевое тесто. Конечно, как и любое другое, такое тесто для куличей требует довольно длительного замеса. Руками вымешивайте его минут 15-20, а тестомес отлично справится минут за 10-15 при средней скорости. Дрожжевое тесто для пасхальных куличей на воде получается влажным, липким и довольно подвижным. При этом оно не текучее. Количество пшеничной муки всегда может отличаться от указанного в рецепте, поэтому важно понимать, какой консистенции теста следует добиваться.

Вот посмотрите, какое оно, если собрать тесто со стенок и округлить его. К рукам оно, без сомнений, липнет прилично, но не стоит забивать будущую выпечку мукой - тогда куличи не получается воздушными и нежными. Прикрываем посуду пищевой пленкой или легким полотенцем и даем тесту подняться в тепле около 1 часа.

Тем временем запарим 150 граммов изюма без косточек. Помоем в холодной воде, после чего зальем кипятком и оставим на несколько минут. Если изюм достаточно мягкий, просто помойте его и обсушите.

Затем нужно припудрить изюм пшеничной мукой (хватит 1 чайной ложки), чтобы сушеный виноград равномерно распределился по всему объему теста. Присыпаем и с помощью сита избавляемся от излишков муки.

Когда тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, пора добавлять изюм. Если хотите, можете взять цукаты, орешки, курагу...

Кладем припудренный мукой изюм в дежу.

Вмешиваем его в тесто (долго не нужно, буквально за 1-2 минуты), округляем его и отправляем в теплое место еще приблизительно на 40-60 минут.

Повторно дрожжевое тесто может подняться даже выше и быстрее, чем во время первого брожения. Вот так выглядело тесто у меня спустя 45 минут брожения.

Посмотрите, какое оно нежное, воздушное и волокнистое!

Обминаем тесто и делим его на несколько частей одинакового размера. Я решила испечь 4 кулича. Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 1 кг 360 гр теста, поэтому поделила я его на кусочки весом около 340 граммов каждый. Округлила и подкатала, слегка смазав руки растительным маслом без запаха.

Теперь о формах для выпечки пасхальных куличей. В данном случае я использую жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов). Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом - к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом куличи потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них - достаточно лишь перевернуть жестянки.

Прикрываем банки с тестом отрезом пищевой пленки или новым пакетом, чтобы заготовки не заветрились и не покрылись корочкой. Даем расстойку прямо на столе (думаю, на кухне у вас тоже достаточно тепло) в течение минут 30.

Когда тесто увеличится вдвое, пора печь куличи. Только не забывайте, что в духовке они будут еще расти, поэтому изначально закладывайте в формы заготовки не более, чем на половину высоты. Плюс еще бумажные стенки помогут тесту не уплыть, если вдруг вы переборщили с его количеством.

Выпекаем пасхальные куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там просто нет). Возможно вашим потребуется чуть больше или меньше времени - всегда ориентируйтесь на характер вашей духовки и размеры самих куличей (если решите делать их меньшими или большими по размеру).

Дайте куличам минут пять-семь остыть в формах, после чего нежно и осторожно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку или плед, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой (пергаментом). Аккуратно кладем на перину горячие куличи. В течение минут 15 переворачиваем куличи с боку на бок, чтобы они равномерно остывали и не проседали - выпечка очень нежная и деликатная. К слову, хоть я делила тесто с помощью кухонных весов, куличи получились разными по высоте - это моя духовка греет неравномерно.

Пасхальные куличи готовы и пора их украсить.

В этот раз я выбрала классическую сахарную глазурь (пудра, яичный белок и лимонный сок) - подробный пошаговый рецепт найдете здесь. И для красоты - кондитерская посыпка, которую нужно наносить на еще не застывшую глазурь, чтобы успела прилипнуть.

А разрез у таких скромных по составу, но очень нежных, воздушных и ароматных куличей получается фактурным и очень аккуратным. Яблоневый цвет так точно подчеркивает всю нежность этой праздничной выпечки (к слову, у нас еще не цветут яблони, этот рецепт я подготовила в прошлом году). Готовьте на здоровье, друзья! С наступающим Светлым праздником Пасхи вас и вашу семью!