Крем из сливочного масла с вареной сгущенкой

Name: Крем из сливочного масла с вареной сгущенкой
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Вареная сгущенка 1 банка; Масло сливочное 200 граммов

Автор: Татьяна

Крем из сливочного масла с вареной сгущенкой — готовое блюдо

Рецепт масляного крема для тортов, капкейков и рулетов. Этот домашний крем с вареной сгущенкой получается очень вкусный, нежный и ароматный - попробуйте!

В составе крема будет всего два ингредиента: сливочное масло и вареное сгущенное молоко. Несомненно, только хорошего качества! К примеру, в вареной сгущенке всегда только молоко (нормализованное/цельное, обезжиренное), сахар и антикристаллизатор.

В идеале жирность сливочного масла для такого крема должна быть 82%, но я готовлю и с так называемым Крестьянским (жирностью 72,5%). В обоих случаях крем всегда получается отличным.

Готовый масляный крем с вареной сгущенкой подходит для прослойки бисквитных, медовых и песочных коржей. Им можно наполнять корзиночки, тарталетки, печенье Орешки. Шикарные рельефные шапочки будут и у капкейков - рекомендую!

Вареная сгущенка (1 банка)

Масло сливочное (200 граммов)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2693 ккал.
в 100 граммах - 464 ккал.

Шаг 1

Продукты для крема из сливочного масла: вареная сгущенка и мягкое сливочное масло

Для приготовления этого вкусного крема нам понадобится всего два ингредиента: вареная сгущенка и сливочное масло.

Шаг 2

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре в миске

200 граммов сливочного масла за 1-2 часа до приготовления достаньте из холодильника и оставьте полежать при комнатной температуре. За это время оно должно стать мягким.

Шаг 3

Взбитое миксером сливочное масло, посветлевшее и увеличившееся в объеме

Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высоких оборотах до увеличения его в объеме и посветления. Мой планетарный миксер справляется за 3 минуты, а ручному понадобится чуть больше (минут 5).

Шаг 4

Вареная сгущенка, добавляемая по ложке во взбитое сливочное масло

Теперь буквально по столовой ложке добавляем вареную сгущенку (1 банка) и продолжаем взбивать. Сгущенку тоже заранее оставьте на столе, чтобы она стала мягче.

Шаг 5

Масляный крем, взбиваемый до однородной и гладкой консистенции

Постепенно добавляя вареную сгущенку, взбиваем масляный крем до однородного и гладкого состояния.

Шаг 6

Готовый масляный крем с вареной сгущенкой, густой и хорошо держащий форму

Он получается очень нежный, вкусный и хорошо держит форму. Выход готового крема - около 550 граммов (в банке 380 граммов, но достать все на 100% не получится).

Шаг 7

Масляный крем в миске, охлаждаемый перед отсадкой через кондитерскую насадку

Если будете использовать этот масляный крем для прослойки тортов и другой выпечки, можете работать с ним сразу после приготовления. Для украшения тех же капкейков советую подержать его минут 10-15 в холодильнике (тогда крем уплотнится и будет отсаживаться через насадку с более четким рельефом).

Шаг 8

Бисквитный рулет с арахисом, промазанный масляным кремом с вареной сгущенкой

Вот такой аппетитный и очень вкусный бисквитный рулет с арахисом я сделала именно с этим масляным кремом. Подробным рецептом я уже делилась с вами на этой странице. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Крем пошел крупинками и стала отделяться жидкость. Всё, выбрасывать?

Ни в коем случае! Это лечится. Скорее всего, ингредиенты были разной температуры. Просто слегка прогрейте миску на водяной бане (буквально 10 секунд) или феном сбоку, постоянно взбивая миксером. Масло чуть подтает, и эмульсия снова станет однородной и гладкой.

Можно ли использовать обычную (белую) сгущенку вместо вареной?

Можно, но пропорции изменятся. Белая сгущенка более жидкая, поэтому масла может потребоваться чуть больше, чтобы крем держал форму. Вкус будет более молочным, «пломбирным», а с вареной — карамельным. Главное, чтобы в составе сгущенки были только молоко и сахар!

Крем получился слишком приторным, как это исправить?

Добавьте в него щепотку мелкой соли (она фантастически раскрывает карамельный вкус и гасит лишнюю сладость) или пару капель лимонного сока. Также отлично помогает добавление ложки качественного какао-порошка или крепкого кофе.

Подходит ли этот крем для выравнивания торта под мастику?

Да, это один из лучших вариантов! Он очень стабильный, хорошо застывает в холодильнике и не дает мастике таять. Также он идеален для создания «шапочек» на капкейках — они будут держать форму даже при комнатной температуре.

Как долго можно хранить этот крем в холодильнике?

В закрытом контейнере — до 5–7 дней. Но помните, что масло отлично впитывает запахи холодильника (колбасы, лука), поэтому упаковка должна быть герметичной. Перед использованием после холодильника крему нужно дать полежать при комнатной температуре и снова слегка взбить.