Кижуч слабосоленый
Как посолить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.
Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.
Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.
А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.
Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.
Ингредиенты:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 139 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально - прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.
Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело - сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).
Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.
Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.
Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков - таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.
После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.
Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.
Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.
Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.
Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов, хотя есть его можно уже даже через сутки. Видите, как много образовалось рассола - так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.
Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?
Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола, промываем и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день - рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.
Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки - полет фантазии безграничен! Главное - найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!
Комментарии (77)
Оставить комментарий
Лилия
получилась сладкой. пришлось вымачивать и солить заново. 2 ложки сахара многговато.
Татьяна
АвторЛилия, я теряюсь, что сказать)))
Антон
Сахара очень много, подтверждаю.
Татьяна
АвторАнтон, тогда настоятельно рекомендую солить красную рыбу по другому рецепту, дабы не переводить ценный продукт.
Ксения
Всегда немного страшновато готовить по рецепту, когда есть негативные отзывы. Но всё же рискнула, уж больно рецепт приглянулся - ничего лишнего. Получилось замечательно - именно слабосоленая рыба. Муж даже хотел ещё чуть посолонее.
Не представляю, как можно было ошибиться при таком подробном рецепте, чтобы получилась пересоленая рыба.
Большое спасибо, Татьяна!
Татьяна
АвторНа здоровье, Ксюша) Сколько хозяек, столько и мнений... Я никогда не делюсь на сайте рецептами, которые не прошли проверку временем в моей семье. Если у кого-то что-то не получилось, нужно искать причину в себе, в исходном сырье, в процессе приготовления....
людмила
рыбка шик! спасибо! я правда купила рыбку замороженную, но вкусноооо!!!
а про отрицательные отзывы-так о вкусах не спорят)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Людочка! Очень рада, что рецепт пригодился)
Наталья Лучина (Дёмина)
Одна соль получается, благо я раньше суток спохватилась, теперь её реанимирую, пролежала бы рыба в этом засоле 2 суток, была бы выброшена или суп на ней варили бы... Она после 16 часов соления уже как яд, это с учетом того, что я обожаю солёное, но это что то...
Татьяна
АвторНаталья, добрый вечер. Я не знаю, какую рыбу, какую ее часть, как Вы солили рыбку, но именно по этому рецепту всегда получается отлично. Солю кижуча (аналогично горбушу) так уже не один год. Относительно соли: какую именно использовали, какой степени помола и точно ли брали столовые ложки без горки?
Марта
Рыбка получилась объедение! Какой кусок соли, люди, не пишите чушь!!!! Идеальные пропорции и получается именно малосольная рыбка!!!
Татьяна
АвторСколько людей, столько и мнений, Марточка) Я вот солю исключительно по этому рецепту и всегда получается пальчики оближешь) КАк раз и сейчас солится небольшой кусок кижуча... семга для нас дороговата...
Марта
Да, семга дорогая,я солила рыбку голец, она немного лучше горбуши и чууууть дороже, а вот такую рыбку кижуч не встречала...вы где ее покупаете?
Татьяна
АвторМарточка, а я вот рыбу голец никогда не пробовала... Кижуча мне привозят по заказу из России...
Ali Brahimi
Suuuuuuuuupeeeeer!!!!
Татьяна
АвторСпасибо)
Виктор
48 часов! Это просто кусок соли, без вкуса и запаха. Максимум 14 часов! На севере больше 8 часов ни кто не солит такую рыбу.
Татьяна
АвторВиктор, мы не на Севере и свежей рыбы у нас такой не сыскать. Именно поэтому свежезамороженную солим таким образом) Вкус и аромат сохраняются)
Aleksandr7364
14 часов ! А мы просто свежеразмороженную семгу в соль мокали и хорошо шла с пивком ))
Татьяна
АвторАлександр, если Вы уверены, что семга высокого качества, конечно, кушайте в сыром виде) У нас же такая рыба не водится, поэтому мы привыкли солить, причем не 1 час.
Катюшка Ниткина
А горбушку тоже можно так засолить?:)
Татьяна
АвторКатюш, конечно!
геннадий кобзарев
По этому рецепту рыбу есть не возможно будет так-как будет гольная соль,испробовано.Дежать в холоде надо 6-7 час.и в морозилку.МОжно соль смыть и просушить кокму как нравится.
Татьяна
АвторВы уже готовили именно по этому рецепту?
Інна Ткач
Бред
Yakov Kotlyarevsky
Татьяна, как и планировал, в субботу засолил кижуч по Вашему рецепту - вкуснятина потрясающая... Благодарю за рецепт.
Татьяна
АвторОчень рада, что рыбка получилась вкусной!)
Yakov Kotlyarevsky
Да... Татьяна! Это что-то ... аж вкус уже чувствую!!! Рыбу солю любую разными рецептами, а с сахаром никогда не пробовал! Спасибо за рецепт! В субботу в магазин..... -:)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье! Уверена, получится очень вкусно)
Олег Ермаков
Татьяна! Это практически семужный посол .Можно соотношение соли к сахару 3 соли одна сахара. Но это на любителя. Спасибо.
Татьяна
АвторНа здоровье, Олег!
Евгений
полностью согласен
Матильда
Одно время муж солил так рыбку. Надо ему напомнить, показав ему твою)))) Отличная рыбка!!! Черный хлебушек намазать маслицем сливочным и на него рыбку, и со сладким чаем - м-м-м-м-м!!!!
Татьяна
АвторО да, это самый вкусный вариант - со сладким чаем...ммм....
геннадий кобзарев
или с блинами клас