Карамельное мороженое
Несмотря на изменчивость погоды (у нас резко похолодало и идут дожди), как и обещала, продолжаю делиться с вами рецептами домашнего мороженого. Сегодня предлагаю попробовать карамельное мороженое, которое мы приготовим на основе вареной сгущенки. Дополнительные карамельные нотки готовому лакомству подарит коричневый сахар, который мы будем использовать в небольшом количестве.
Чтобы мороженое со вкусом карамели порадовало вас и вашу семью, всегда используйте только качественные продукты для приготовления этого чудесного сладкого лакомства. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%, чтобы подходили для взбивания), а яичные желтки - свежими.
Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится чуть больше 900 граммов превосходного домашнего карамельного мороженого. Вы можете подать его в качестве десерта или на полдник, дополнительно полив любимым соусом или украсив декоративной посыпкой, рубленным шоколадом.
Ингредиенты:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 270 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего карамельного мороженого возьмем вареную сгущенку, молоко, жирные сливки (не менее 33 процентов), яичные желтки и коричневый сахар. Если у вас нет такого сахара, используйте обычный белый (можно положить буквально пару столовых ложек).
Вначале займемся приготовлением заварной основы для домашнего карамельного мороженого. Для этого в подходящую посуду кладем три яичных желтка. Белки можно заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки. Добавляем туда же коричневый сахар.
Все тщательно перемешиваем венчиком или миксером.
Затем наливаем 100 миллилитров молока и взбиваем все венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и относительно однородная масса.
Ставим посуду с получившейся смесью на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани. Пока перельем заварной крем в другую емкость и дадим ему полностью остыть.
Тем временем переходим ко второй части нашего будущего карамельного мороженого. Кладем в кастрюльку 300 граммов вареной сгущенки, добавляем туда же 100 миллилитров молока и 100 миллилитров сливок. В данном случае не обязательно использовать слишком жирные сливки - можно взять 10-20%.
Прогреваем все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы сгущенка полностью разошлась по молочно-сливочной смеси. Кипятить не нужно - как только получили однородную массу, снимайте кастрюльку с огня и остужайте.
Когда обе заготовки (заварной крем и сливочно-молочная основа) полностью остынут, соединяем их в одной большой посуде.
Перемешиваем смесь до однородности - они быстро и легко смешиваются.
После этого нужно взбить жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
В охлажденную основу для будущего карамельного мороженого вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Вот так выглядит наша заготовка для домашнего карамельного мороженого - она довольно жидкая и по консистенции напоминает кефир средней жирности.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. Чем чаще вы будете разбивать массу, тем более гладким и однородным получится готовое мороженое. И так хотя бы раза 4-5. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо.
Домашнее карамельное мороженое готово. Скорее накладываем себе несколько шариков и наслаждаемся.
Согласитесь, что в приготовлении любого домашнего мороженого нет ничего сложного: карамельное - не исключение. Важно лишь использовать качественные продукты и четко следовать инструкции. Приятного аппетита, дорогие мои! Надеюсь этот рецепт домашнего мороженого вам понравился и вы обязательно побалуете родных этим замечательным десертом.
Комментарии (13)
Оставить комментарий
Olena Tomilko
Отлично получилось мороженое! На «ура»! Живу в Италии и попробовала мороженое солёная карамель в нескольких кафе, но это мороженое с этим рецептом - самое вкусное! Для солёности добавила щепотку соли. Спасибо за рецепт.
ЕленаЖ
Морожко ничего так, попробовали.. оценили, но скорее нет чем да. Что то уж очень насыщенный вкус сгущёнки чувствовался. Спасибо!
Татьяна
АвторМороженка для любителей вареной сгущенки - мои именно чтобы насыщенный вкус любят) А вообще, можно поиграться с пропорциями)
Рина Азильгареева
Не раз уже готовила это мороженое. Но в этот раз оно именно с белорусской сгущенки. Наша вареная вся с растительными добавками, поэтому беру обычную местного производства и варю 3ч.
Silanceplus
Татьяна, я новая поклонница вашего сайта. Спасибо за Ваш огромный труд! Я сделала классический пломбир, он замечательный, а карамельное мороженое без комментариев....
Оно сумасшедшее! Раньше я делала мороженое из маскарпоне, на мой вкус оно жирновато, а Ваше просто чума.....
Татьяна
АвторДобрый вечер) Очень рада новому гостю - надеюсь, задержитесь навсегда)))
Александра
Добрый день, Татьяна! Вопрос по реуепту )) перед финальным смешиванием со взбитыми сливками, основная смесь должна быть комнатной температуры или охлажденой в холодильнике?
Татьяна
АвторСашенька, не суть: главное, чтобы она была не теплой) Но лучше, конечно, дать ей хорошо охладиться в холодильнике)
Александра
У нас на выходе получилось мороженое с кусочками масла )) не сильно портит вкус, конечно, но все же )) в следующий раз попробуем все охладить до одной температуры ))
Татьяна
АвторСашенька, вы основу использовали теплую? Если да (а это единственный вариант такого результата), значит сливки просто расслоились от высокой температуры на сливочное масло и пахту...
Матильда
Никакое не хочу, а карамельное - ХОЧУ!!!
Татьяна
АвторУх, а бы тебя накормила бы... А пока лови целый тазик, хоть виртуально)
Матильда
Тазик прибрала, пока никто не видит! )))