Итальянский хлеб Гармошка
Неравнодушна я к домашнему хлебу - даже больше чем кушать, люблю его готовить! Просто обожаю возиться с тестом, а потом наблюдать за тем как оно поднимается, в результате приобретает форму, вкус и аромат. Вот и с этим хлебушком так же - итальянский хлеб Гармошка влюбил меня в себя с первого раза.
Просто изумительное тесто, легкое в работе, необычная и одновременно очень удобная форма, ну а вкус...этот вкус забыть просто невозможно - ведь это молочно-сливочный хлеб. Такой ароматный, домашний и теплый. Подготовьте необходимые продукты и давайте вместе приготовим итальянский хлеб Гармошка - я уверена, затем вы не остановитесь и будете делать его вновь и вновь!
Ингредиенты:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 328 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Продукты для приготовления итальянского хлеба Гармошка включают в себя: муку пшеничную высшего сорта, молоко, воду кипяченную, сахар, соль, масло сливочное, дрожжи свежие (можно заменить сухими - 6 граммов соответственно).
Первым делом готовим опару, то есть основополагающую составную хлеба, от качества которой напрямую зависит конечный результат - готовый хлеб. Опару готовят на основе жидкости, сахара, муки и дрожжей. Мы возьмем теплую (чуть теплее нашей руки - примерно 38 градусов) кипяченную воду, растворим в ней сахар и дрожжи. Затем добавим около 150 граммов просеянной муки и хорошо все перемешиваем.
Оставляем опару в теплом месте на полчаса. За это время масса увеличится в размерах и начнет покрываться лопающимися пузырьками. Это бродят дрожжи – они активизировались и готовы к работе. Если у вас опара внешне не поменялась, значит дрожжи у вас не пригодны для выпечки: скорее всего они просто просрочены или хранились неправильно. В любом случае такой продукт нужно выбросить и купить качественный.
Когда опара готова к работе, растопим 50 граммов сливочного масла - оно должно быть чуть теплым. Смешиваем масло с молоком и добавляем туда подготовленную опару.
Затем постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто.
Муки для замеса может понадобиться больше или меньше - количество напрямую зависит от ее влажности. Вымешиваем тесто около 15 минут, не меньше - оно станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не стоит - оно не будет нежным и воздушным. Теперь формируем колобок и даем ему расстояться в тепле до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. На это может уйти от 40 минут до 2 часов - в зависимости от окружающей температуры. В процессе подъема, советую обмять тесто, чтобы убрать излишки углекислого газа и обогатить его кислородом - дать дрожжам глоток свежего воздуха, так сказать.
Тесто хорошо подошло - оно очень приятно пахнет, мягкое и пушистое.
Берем тесто, немного помнем его руками, а затем раскатаем на столе в пласт, примерно 5 мм в высоту. Так как для формовки хлеба я использовала форму для кекса, прикинем приблизительно (или замеряем точно) размеры заготовок. Нарезаем тесто квадратами со стороной равной ширине формы.
Растопим остальное масло и щедро смажем им каждый кусочек теста.
Выкладываем заготовки в подходящую форму друг на друга, заполняя емкость на 3/4. Не наполняйте ее полностью - заготовки в процессе подъема теста увеличатся в размерах, а при выпечке вырастут еще больше. Я наполняю форму практически вертикально, чтобы заготовки не упали на дно.
Затем вставляю в конце распорку из бумаги, которую убираю по мере увеличения теста.
Спустя час будущий хлебчик полностью займет форму и будет готов отправиться в духовку. Именно поэтому спустя минут 45 после начала подъема теста, включаем духовку. Выпекать буханку нужно при 190 градусах около 25-30 минут, предварительно смазав остатками растопленного масла.
Итальянский хлеб Гармошка готов - он румяный и очень аппетитный. Запах - просто умопомрачительный!
Даем хлебу немного остыть в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке. Резать это хлеб не нужно - он прекрасно распадается на порционные кусочки, по размеру как тостовый хлеб. Отличный вариант для бутербродов или сэндвичей, не так ли?
Только посмотрите, какой нежный мякиш! Он практически невесомый.
Комментарии (14)
Оставить комментарий
Семья Герасимовых Наша жизнь
А хлеб просто супер, только вытащили из духовки! Спасибо огромное!!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Семья Герасимовых Наша жизнь
Татьяна, а кто вы по гороскопу? И есть ли у вас страничка в Инстаграм?
Татьяна
АвторДева. Есть - https://www.instagram.com/tatianaberkovskaia/
Ирина Зелинская
Хлебушек очень очень вкусный. Невероятно воздушный и ароматный. Спасибо за чудесный рецепт!
Татьяна
АвторУ тебя, Ирочка, он выглядит просто потрясающе вкусным! Большое спасибо за отчет!
Инга
Очень вкусный хлебушек спасибо !)
Татьяна
АвторОчень рада, что рецепт пригодился! Готовьте на здоровье!
Наталья Смирнова
Таня, наткнулась на этот рецепт, хочу. Но- какой размер формы, и чем смазывать, если форма металлическая? А какой рецепт на сайте был у Вас первым?
Татьяна
АвторНаташ, эта форма уже давно в утиль ушла, столько лет прошло.. Первый рецепт (я зажмурилась, чтобы не смотреть на фото) - https://finecooking.ru/recipe/grushi-v-sloenom-teste
Ольга Екимова
большое спасибо за хлебушек
Татьяна
АвторНа здоровье, Оленька)
irina kopil
вот какой хлебушек получился у меня, жаль только, что растрескался(((
Татьяна
АвторИрочка, отличный хлебушек! А треснул он, потому что немного не хватило времени на расстойку.