Инвертный сироп
Что такое инвертный сироп и для чего он нужен… Знаете? Если нет, расскажу и покажу, как его приготовить в домашних условиях. На самом деле это нужный продукт, если вы любите печь и готовить всевозможные десерты.
Немного поумничаю: получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахарного песка с кислотой, в процессе чего происходит инверсия, которая заключается в расщеплении сахарозы на такие составляющие как фруктоза и глюкоза. Для инверсии принято применять кислота (в данном случае самую простую лимонную, которая есть в каждом доме).
Свойства инвертного сиропа – антикристаллизационные и влагосвязывающие – способствуют удлинению срока хранения готовых изделий на его основе без потери качества. К примеру, сахарная помадка, кремы, глазури и другое, приготовленные с добавлением инвертного сиропа, при длительном хранении не засахариваются.
Примечательно то, что инвертный сироп может стать прекрасной альтернативой кукурузному и кленовому сиропам, кондитерской глюкозе и патоке. Кстати сказать, внешне его можно запросто спутать с натуральным медом.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт инвертного сиропа входит вода, сахарный песок и лимонная кислота (1 грамм - это треть чайной ложки без горочки, то есть очень мало).
Берем небольшую толстостенную кастрюльку или сотейник, насыпаем в нее сахарный песок и заливаем его горячей (!) водой.
Ставим кастрюльку на очень слабый огонь и варим до полного растворения крупинок сахара. Когда сироп закипит, всыпаем лимонную кислоту и все хорошо перемешиваем.
Варим сироп на самом маленьком огне около 25-30 минут. Время приготовления инвертного сиропа зависит от посуды: чем она шире, тем быстрее испаряется влага. В процессе варки сироп будет не очень сильно кипеть, пузырьки будут средними.
Теперь нужно проверить сироп на готовность - проба на толстую нить. Зачерпываем сухой ложечкой немного сиропа и капаем его на предварительно охлажденное блюдце (можно заранее поставить в морозилку). Сироп очень быстро остынет. Захватываем немного сиропа с блюдца указательным и большим пальцем, быстро сжимаем, а затем разжимаем их. Между пальцами должна потянуться довольно толстая (толщиной 4-5 миллиметров) нить. Значит инвертный сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть.
Переливаем сироп в подходящую баночку и теперь полностью остужаем его.
На фото полностью остывший инвертный сироп - он получается густой, приятного солнечного цвета и очень сладкий.
Хранить такой сироп можно две-три недели под крышкой при комнатной температуре или в холодильнике не менее 3 месяцев (а то и дольше). Используйте инвертный сироп при приготовлении домашней выпечки и десертов.
Комментарии (23)
Оставить комментарий
Елена
Короче, вышла карамель, 300 грамм сах.песку насмарку(((( Варить надо намного меньше, минут 10-15)))).
Татьяна
АвторОпыт - дело такое. Зато теперь точно получится!
Елена
Правильный цвет или нет? Варила 25 минут. Температуру сиропа по истечении этого времени померяла, она была 127 градусов, чет, мне кажется, это много и сироп переварился
Татьяна
АвторЛеночка, тут по цвету видно, что это уже не сироп, а карамелька...
Елена
А проба на толстую нить какой температуре сиропа соответствует?
Татьяна
АвторЛеночка, давно его готовила, поэтому точно не скажу. Ориентируйтесь на шаг 5.
Мария
А сколько у вас получилось инвертного сиропа???Спасибо за рецептик, попробую приготовить маршмеллоу:З
Наталья Натали
Можно ли сиропом заменить мед в рецепте пряников
Татьяна
АвторНаташенька, пряников на жженке?
Наталья Натали
Тульский пряник
Татьяна
АвторЯ не могу сказать с уверенностью, так как не пробовала.
Ирина Карпенко
Первый раз наткнулась на Ваш сайт. Татьяна зависла по полной, много полезных рецептов, спасиоо!
Вопрос:можно вместо воды взять отвар (шиповника,липы т.п.),как может повлиять на выпечку.
Татьяна
АвторИрочка, отвары я не использовала. А зачем?
Виктория Хоревич
Можно ли мешать в процессе приготовления инвертный сироп ?И не накрывают ли вы его крышкой?
Татьяна
АвторМешать можно. Крышкой прикрывать тоже)
Ольга Нужная
Танюша подскажи, пожалуйста, можно инвертный сироп использовать в кулинарии вместо мёда, например чтобы испечь медовый торт?
Татьяна
АвторОленька, я никогда не пробовала использовать его в больших количествах, поэтому не могу гарантировать положительный результат. Патоку можно, подтверждаю, а вот с инвертным - не знаю...
Ольга Нужная
Благодарю.
юлия
в кондитерском цеху,именно его мы использовали в различные виды медовых коржей.А так же,обливали пахлаву.Очень хорошо хранится---если правильно сваренный.
Олеся Шерстюк
Танюш, а если нет посуды подходящей для варки, с толстым дном... Получится в обычной? А то я как то варила (по другому рецепту) вышел тугим-тугим ((( А я хочу мармышек приготовить)))
Татьяна
АвторОлесь, думаю получится) Наверно ты переварила тогда? Он получается густой и тугой, когда в холодильнике стоит - гуще патоки. У меня до сих пор немного хранится)
Олеся Шерстюк
Я использовала широкую, поэтому ничего не получилось, а она как раз с толстым дном. А подходящие обычные)) Спасибо, Танюлька, буду значит варить))
Татьяна
АвторОлесик, ну так естественно - диаметр большой, сироп просто переварился) Бери обычную кастрюльку или сотейничек небольшого размера и все получится)