Грибная икра на зиму
Еще немного и сезон тихой охоты наберет полные обороты. Как же я люблю это время года, когда в лесу полно самых разных грибочков. Насобираешь солнечных лисичек, благородных белых, молоденьких скользких маслят, вожделенных красноголовиков или стройных подберезовиков, а потом готовь, что душа пожелает. Сегодня готовим безумно вкусную грибную икру на зиму!
Для рецепта грибной икры подойдут почти любые лесные грибы (к примеру, грузди, волнушки лучше использовать для засолки). Главное, чтобы они были не червивыми и не испорченными. У меня на сей раз маслята, лисички (тут можно посмотреть рецепт грибной икры из лисичек), подберезовики и боровики (белые грибы). Подосиновики (помните, что они после приготовления сильно темнеют?) я тоже очень люблю, но для них еще рановато.
Откровенно говоря, грибная икра – это универсальное блюдо. Это и закуска на тосты и бутерброды, и начинка для овощей или домашней выпечки. Кроме того, икру из грибов можно использовать и в качестве полуфабриката для супов-пюре и соусов. Но я люблю ее есть просто ложкой, большой ложкой!
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 137 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Записываем ингредиенты для рецепта приготовления грибной икры на зиму: свежие лесные грибы, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.
Первым делом нужно перебрать грибы. Червивые и испорченные (если вам такие все же попались) нещадно выбрасываем. Тщательно счищаем песок, листву и почву. Вообще, каждый отдельный вид грибочков обрабатывается по-своему. К примеру, лисички - довольно чистые, а вот с маслят нужно снять все пленочки с ножек и шляпок.
Очень хорошо, в нескольких водах промываем грибы и складываем их в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим около 30 минут. После закипания не забываем снимать пену - в ней тоже остается много мусора.
Вареные грибы заметно уменьшатся в объеме и некоторые изменят свой цвет.
Откидываем готовые грибы на дуршлаг и даем хорошо стечь жидкости.
Тем временем занимаемся овощами для грибной икры на зиму. Морковь и репчатый лук чистим и измельчаем. Морковку нарезаем некрупными кусочками или натираем на крупной терке. Лук режем произвольными кусочками, но не очень крупно. Кладем в сковороду с разогретым растительным маслом (80 миллилитров) и жарим на среднем огне до красивого румяного цвета. Не забывайте мешать, иначе овощи могут подгореть!
Люблю я, как пахнет жареный лук с морковкой, да и есть их люблю. Именно эта добавка придаст готовой грибной икре чудесные ароматные нотки и более насыщенный вкус. И, конечно, добавит сочности цвета.
Теперь нужно пропустить жареные овощи через мясорубку в подходящую посуду - лучше всего подойдет казанок или другая кастрюля с толстыми стенками. Советую измельчать их первыми, чтобы то масло, которое содержится в жареных овощах, потом забрали с собой вареные грибы.
Их прокручиваем следом за морковью с луком. Таким образом мясорубка остается практически не жирной после масла.
Добавляем соль и немного молотого черного перца. Больше никакие приправы добавлять не советую, чтобы не перебить грибной вкус и аромат. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Тушим под крышкой, периодически помешивая, около 40 минут. За это время подготовим банки и крышки. Я люблю стерилизовать банки в микроволновой печи - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.
Ароматная и очень вкусная грибная икра готова. В процессе не забудьте попробовать ее на соль и, если необходимо, досолить. Если готовите грибную икру впервые и переживаете за ее сохранность, рекомендую перед фасовкой в банки добавить в содержимое кастрюли 1 столовую ложку 9% столового уксуса.
Раскладываем икру в баночки так, чтобы не попадал воздух, то есть каждую порцию плотно трамбуем ложкой. Оставляем около сантиметра от края банки - это пространство зальем горячим растительным маслом (у нас осталось 20 миллилитров на 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая). За счет такой процедуры в банке не останется воздуха, поэтому у плесени не будет шанса.
Закрываем банки крышками или закручиваем винтовыми. У меня получилось 2 полулитровые баночки грибной икры на зиму и вот такая небольшая пиала, чтобы покушать сразу.
Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем их пледом или одеялом. В таком положении оставляем икру до полного остывания. Затем храним в сухом прохладном месте - подвале или погребе.
Что делать с грибной икрой дальше, думаю, говорить не нужно. Буду верить, что у меня она все-таки поживет до зимы - сложно устоять и не открыть баночку на обед. Кстати, кушать подобные блюда на основе грибов на ужин не советую - это достаточно тяжелая для пищеварения пища. Вкусных вам заготовок на зиму, друзья!
Комментарии (99)
Оставить комментарий
люба
Мы ставим казанок на средний огонь на 40 минут? я не ошиблась? Но там нет жидкости.
Не сгорит?
Светлана
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать. Пока читала инструкцию и отзывы.....прям слюнка пошла)))
Маруся
Приготовила икру по вашему рецепту. Всё очень понравилось. Поставила на хранение в шкаф на лоджии, но обнаружила сейчас, что икра потекла из-под крышки. Можно ли как-то спасти продукт? Так хочется полакомиться зимой...
diw
Спасибо за рецепт, делали из белых, вышло вкусно.
Леонидович
Провариваю грибы в двух водах. Сделал для себя вывод, что когда мало грибов, то их можно добавить к морковке с луком. Весьма не плохо.
Татьяна
Готовила сегодня икру из подтопольников, жаль что позно прочитала ваш рецепт,делала по другому,добавила 70% уксус,переборщила,получилось с кислинкой,не советую,если добавляете уксус,советую добавлять 9% уксус
Елена
Впервые готовила икру на зиму. К сожалению, закатала банки плохо - всё полезло ещё сидя под одеялом. Не налила масло поверх икры. Как не жаль времени и трудов, а переделать надо.
Рецепт хороший, благодарю. А соль всегда надо пробовать охлаждённый продукт. Пока горячий вкус другой. У мамы, например, икра чаще оказывалась чуть недосолена.
Татьяна
АвторЛеночка, наверно крышки попались бракованные?
Виктория
Сделала на 4 кг 3 чл соли, получилось очень мало, доверилась рецепту и не попробовала перед закаткой! Оставшуюся часть попробовала и поняла, что воооообще не солено. Сижу и переживаю, что испортятся банки! Поеду на дачу переделывать... Снова тушить, солить, стерилизовать... В рецепте опечатка, да? И я уже ночью её делала, не подумала подумать😐
Татьяна
АвторВика, добрый день. Опечатки нет. Возможно Вы привыкли есть соленую еду, тогда Вам может быть недосолено. В любом случае нужно всегда и все пробовать, вкусы ведь разные....
H²SO⁴
Я делаю всё почти также, только после отваривания грибов откидаваю их на дуршлаг и промываю кипятком, затем измельчаю и тушу на на раст. масле какое-то время, затем добавляю отдельно прожаренные лук и морковь, которые не пропускаю через мясорубку, под конец тушения добавляю рубленый чеснок
Татьяна
АвторСпасибо за отзыв)
Асия
Рецепт супер! Я один раз делала точно также. Сейчас прочитала и снова хочу его делать. Спасибо.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Василиса.
очень понравился рецепт, очень правильно, что никаких лишних специй, просто умничка.
Lora )))))))
сделала икорку,ну очень классная получилась и светленькая
Татьяна
АвторНа здоровье!
ЕленаЖ
Замечательная икра получилась! Мазали на хлебцы и добавила в щи, результат отличный)! По Вашему же совету, добавила немного уксуса, чтоб надежнее стояла зимой)!
Татьяна
АвторОчень аппетитно выглядит. На здоровье, Леночка!
Лилия
Спасибо за рецепт. Очень аппетитно, сделаю прямо сегодня, только смущает, что нет уксуса. Это не страшно?
Татьяна
АвторЛилия, на здоровье! Если ну очень боязно, добавьте 1 столовую ложку 9%, но я без него прекрасно обхожусь.
Светлана Сакенова
Ели, пока все не закончилось... Очень вкусно! Спасибо! Делала из опят.
Татьяна
АвторСветочка, на здоровье!
Юлия
Татьяна, а я грибную икру не делала, просто заморозила отваренные лесные грибы ( у меня были подосиновики, подберезовики). Потом зимой разморозила, дала стечь жидкости, поджарила лук и морковь, добавила грибы, соль, перец, свежую зелень и измельчила все в блендере. Получилась та же грибная икра, которая отлично пошла в картофельные зразы. Очень вкусно! Но Ваш рецепт беру на вооружение! Спасибо!
Татьяна
АвторЮленька, когда морозилка позволяет - это здорово)
ольга
морковь желательно не ложить ,она дает брожение и икра может забродить
Татьяна
АвторОленька, морковь добавляется по желанию. Икра не забродит, если все верно сделано.
Ольга
У меня получилось на одну баночку больше, возможно это от грибов зависит? Буду верить, что на качество и хранение икры это не повлияет :))
Татьяна
АвторОленька, а что за грибы были?
Ольга
Опята.
Татьяна
АвторОленька, я опята не собираю, так как не разбираюсь в них...
светлана
скажите пжл а уксус нужен???
Татьяна
АвторЯ не добавляю.
Валентина
У нас в этом году много маховиков, можно их использовать? Спасибо.
Татьяна
АвторВалечка, ну конечно можно! Очень люблю моховики - очень вкусные и ароматные грибы. Один минус - темнеют сильно. Правда, подосиновики в этом плане такие же, не беда) В общем, смело готовьте, только икорка получится темной)
Елена
Лимонную кислоту при отваривании в кастрюлю и Ву а ля- подосиновики не темнеют