Дрожжевое картофельное тесто
Как и обещала, начинаем февральский марафон с выпечки, а именно с рецепта дрожжевого теста! Оно универсальное – на дрожжевом картофельном тесте можно испечь не только ароматный и пушистый домашний хлебушек, но и восхитительные пироги, нежные булочки и просто пуховые пирожки. Состав этого дрожжевого теста довольно прост, как и технология приготовления, а выпечка на его основе получается выше всяких похвал.
Именно за счет добавления картофельного отвара и вареной картошки дрожжевое тесто будет не только ароматным (характерного запаха и вкуса картофеля вы не почувствуете), но и очень мягким. Для этого варим около трех очищенных от кожицы средних картофелин в воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество отвара и вареных корнеплодов.
Из указанного количества ингредиентов получается достаточно теста (чуть более 1 килограмма) для приготовления внушительной по размеру буханки домашнего хлеба, одного крупного пирога с любой начинкой, а также не менее 10-12 булочек или пирожков. Готовая выпечка из дрожжевого картофельного теста долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 5 дней.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 250 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на картофельном отваре, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), картофельный отвар и вареный в нем картофель, сырое куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Кстати, если хотите сделать этот рецепт выпечки хлеба в постном варианте, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного отвара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана картофельного отвара со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.
В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
В другой посуде (в которой будем замешивать тесто для картофельного хлеба) соединяем сырое куриное яйцо и отварной картофель, который предварительно превратим в пюреобразную массу.
Туда же добавляем чуть теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Это все нужно соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можно также сделать это венчиком или даже вилкой.
В итоге получается воздушная и пышная жидкая масса.
Насыпаем к ней предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью пшеничную муку. Можете не всю сразу, а частями, если не знаете, как поведет себя мука - она может быть влажной или наоборот сухой.
Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее.
Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.
Спустя 1 час 40 минут (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое картофельное тесто очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.
Это отменное дрожжевое тесто получается нежным, мягким, очень податливым и воздушным. Из него можно приготовить не только домашний хлебушек, но и пирожки с булочками. Попробуйте, не пожалеете!
Комментарии (23)
Оставить комментарий
Кристина
Спасибо большое за рецепт!) Тесто изумительное. Как впрочем и все рецепты на Вашем сайте. Раньше просто в интернете искала рецепты, очень часто получилось такое, что готовила первый и последний раз. Теперь только у Вас подглядываю рецепты и всё получается идеально 👌
Татьяна
Большое спасибо за рецепт. Благодаря вам , я стала супер хозяйкой.
Олеся Лед
Огромное спасибо за рецепт теста. Делала сосиски в тесте из него и дочь с её подружками в восторге. Делала на двойную порцию теста сосиски и ушли в школу все и ещё дети просили))
Татьяна
АвторОлесенька, я очень рада, что тесто прижилось)
Валентина
Спасибо Вам за классный рецепт теста!!! Меня угостили булочками из теста на картошке ,вкууусные! Сегодня сама приготовила!! Красота и вкуснотища!
Марина
Никогда не выливаю картофельный отвар! Пеку хлеб в хлебопечке. Отлично получается: действительно, хлеб на отваре дольше сохраняет свежесть и мягкость
Татьяна
АвторДа, картофельный отвар для дрожжевого теста - отличная основа.
Ирина
Делала пирожки из этого теста,очень понравились!Тесто воздушное и мягкое.Спасибо рецептик!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Galina Sitko
Передаю восторг по поводу теста от моей подруги. Я ей выдала Ваш рецепт теста. булочки она сделала для гамбергеров сыну на пикник. Мягкие, вкусныееееееееееее
Татьяна
АвторНа здоровье, Галенька)
Galina Sitko
Великолепное тесто. Я жарила из такое пончики - кольца. Очень вкусно. И еще беляши.
Татьяна
АвторГаленька, я очень рада, что рецепт пригодился)
Татьяна Гудь-Кардашева
Большое спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье)
Тамара Агапитова
Танюш!Это моё любимое тесто! Оно просто шикарное!
Татьяна
АвторТомика, я тоже его очень люблю)
Лена
Таня,это мое самое любимое тесто!Только другая раскладка....и пирожки простые получаются обалденные и сладкие и сдобные бриоши тают во рту!
Татьяна
АвторДа, Ленок, тесто изумительное. И для любой выпечки подходит)
Матильда
Тесто отменное, знаю это наверняка!
Но меня покорила вареная картоха в 1 шаге!!! Как же я люблю такую!!! У меня есть квашеная капуста, вот к ней бы такую картошку!!! Эхх.. в мае лечу к тебе в гости, на картошку! :-)
Татьяна
АвторДавай, прилетай, я тебя бульбой откормлю, доходягу) В самолете перегруз покажет)
Олег Ермаков
Для меня рецепт новость. Не разу не слышал. Спасибо! Опять дверь и возможность пройти.
Татьяна
АвторНа здоровье, Олег) Да, проемы наверно нужно расширять)))