Домашний сыр брынза

Name: Домашний сыр брынза
Total time: 12 h
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Молоко 1 литр; Сметана 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Поваренная соль 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/domashnij-syr-brynza

Автор: Татьяна

Секретов и тонкостей приготовления сыра в домашних условиях огромное количество, но это только на первый взгляд все сложно. Внимательно изучив рецепт, с которым я познакомлю вас сегодня, у вас на столе окажется изумительно вкусный и очень нежный домашний сыр брынза, который по текстуре и консистенции также можно сравнить с адыгейским.

Приготовим мы этот сыр без использования закваски (брынзу делают именно с этой добавкой), а из молока, сметаны и куриных яиц. Может вовсе и не брынза получится, но очень-очень похоже. Во всяком случае продукты для приготовления этого сыра в домашних условиях всегда есть под рукой, и к тому же не нужно долго и упорно искать закваску на просторах интернета.

Должна сказать, что выход готового продукта, то есть домашнего сыра брынза, напрямую зависит от жирности молока и сметаны. То есть, чем жирнее вы возьмете исходные продукты, тем больше сыра у вас получится. Мой аппетитный и очень вкусный сыр утром завесил около 300 граммов, но и продукты у меня были средней жирности.

Молоко (1 литр)

Сметана (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Категории: Закуски
Количество порций: 6
Время приготовления: 12 часов

Шаг 1

Молоко, сметана, куриные яйца и соль — продукты для домашнего сыра брынза

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобится молоко, сметана, куриные яйца и соль. Все продукты у меня магазинные: молоко - 1,8% жирности, сметана - 20% жирности. Яйца куриные среднего размера (С-1). Соль обычная - пищевая поваренная.

Шаг 2

Сметана и куриные яйца соединены вместе в отдельной посуде

Первым делом в отдельной посуде соединяем сметану и куриные яйца.

Шаг 3

Взбитая миксером смесь сметаны и яиц до однородности

Взбиваем все тщательно до однородности - удобнее всего это делать миксером. Но и вилкой или венчиком тоже можно. Главное разбить яичный белок, чтобы он потом не свернулся нитями.

Шаг 4

Молоко с солью в кастрюле на плите доведено до кипения

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль (советую взять не 1, а 1,5 или даже 2 столовые ложки, чтобы сыр получился более соленым - у меня был сладковатый). Ставим все на огонь и доводим до кипения.

Шаг 5

Яично-сметанная смесь тонкой струйкой вливается в кипящее молоко

В кипящее молоко с солью тонкой-тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем яично-сметанную смесь.

Шаг 6

Створоженная масса с крупными хлопьями и сывороткой в кастрюле

Варим все, постоянно мешая, на огне ниже среднего около 5 минут. Жидкость начнет сворачиваться и превращаться в сначала в мелкие хлопья. Потом появится сыворотка, а основная масса превратится в нежнейшие крупные сгустки. Только не переварите, чтобы сыр не был жестким.

Шаг 7

Сито, застеленное марлей в четыре слоя, с откинутой сырной массой

Снимаем кастрюлю с огня и даем минут 10 остыть. Затем откидываем на сито, застеленное марлей в 4 слоя. Обязательно подставим глубокую посуду, чтобы в нее стекала сыворотка.

Шаг 8

Отжатая сырная масса в марле с подвёрнутыми концами

Отжимаем сырную массу, концы марли подворачиваем.

Шаг 9

Свёрток с сыром под гнётом из литровой банки с водой в холодильнике

Теперь нужно поместить будущий сыр под гнет. У меня это литровая банка с водой. Ставим всю конструкцию на ночь в холодильник.

Шаг 10

Сыворотка, слитая в глубокую посуду после отжима сыра

А это сыворотка, которой получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку - это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд.

Шаг 11

Развёрнутая марля с готовым домашним сыром брынза

Часов через 8-10 домашний сыр брынза будет полностью готов. Разворачиваем марлю.

Шаг 12

Головка домашнего сыра брынза на тарелке

Получается относительно немного сыра, но зато какого вкусного! А еще, что немаловажно, приготовленного своими руками! Для того чтобы и по вкусу получилась брынза, головку нужно выдержать в сильно соленой сыворотке, которая осталась, в течение суток.

Шаг 13