Домашнее клубничное мороженое
По этому рецепту домашнее клубничное мороженое получается просто великолепным: оно нежное, гладкое, в меру сладкое и с насыщенным вкусом клубники. При минимуме усилий у вас тоже получится вкуснейший десерт, который как нельзя кстати подойдет для жаркого летнего дня. Готовить это мороженое мы будем без использования специальной мороженицы - просто в морозилке.
При приготовлении этого сладкого лакомства важно брать только свежие продукты. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%), а яичные желтки - самыми свежими. Количество сахара вы можете смело регулировать по своему вкусу (по указанным пропорциям мороженое будет не очень сладким). Кроме того, при желании можно ароматизировать и без того душистое клубничное мороженое ванилином.
Из указанных ингредиентов у вас получится примерно 1200 граммов превосходного домашнего мороженого с клубникой. Это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты: орехи, шоколад, цукаты, свежие или кандированные ягоды.
Ингредиенты:
Количество порций: 12
Время приготовления:
в 100 граммах - 204 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт этого домашнего мороженого входят следующие ингредиенты: молоко (любой жирности), жирные сливки (у меня 33%), сахарный песок, яичные желтки и клубника. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.
Вначале займемся приготовлением заварной основы для домашнего клубничного мороженого. Для этого в подходящую посуду кладем три яичных желтка. Белки можно заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки. Добавляем сахар и взбиваем венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и однородная масса. Наливаем к желткам с сахаром молоко. Еще раз все очень тщательно перемешиваем.
Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
По консистенции горячий заварной получается похожим на сгущенное молоко. Даем ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой и помешивать смесь.
Свежую клубнику тщательно моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать. Аккуратно перемешиваем их руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг. Важно не удалять плодоножки до того момента, пока ягоды не будут чистыми. В противном случае клубника впитает в себя большое количество воды, а лишняя влага в мороженом ни к чему. После этого даем ягодам полностью обсохнуть - переложите клубнику на полотенце. Отрываем плодоножки и складываем обсушенные ягоды в посуду, в которой собираетесь их измельчать. Протираем клубнику через сито, чтобы избавиться от косточек. Жмых можно залить стаканом кипятка, добавить сахар или мед, процедить и получится ароматный клубничный компот.
Протертая клубничка без косточек получается как жидковатое ягодное пюре.
Соединяем ягодную массу с заварной основой, которая уже успела полностью остыть.
Перемешиваем все до однородности ложкой, лопаткой, венчиком или с помощью миксера.
После этого нужно взбить холодные жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
В охлажденный заварной крем с клубничным пюре вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Это наша заготовка для домашнего клубничного мороженого. Она уже необыкновенно вкусная, но мы же хотим мороженое, поэтому основу нужно заморозить.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы раза 4-5. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо. Чем чаще и активнее вы будете перемешивать содержимое посуды, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда.
Домашнее клубничное мороженое готово. Балуем себя и любимых вкусным домашним лакомством!
На самом деле в приготовлении любого домашнего мороженого нет ничего сложного. Важно использовать качественные продукты и четко следовать инструкции, вот и все. Приятного аппетита, дорогие мои! Вкусного и ароматного вам лета!
Комментарии (32)
Оставить комментарий
Elisabeth
Татьяна, спасибо за прекрасный рецепт, готовлю уже 6-ой раз. Очень вкусно, мне и подругам нравится.
Мврина
Сегодня делала мороженое. Сливки были сняты с домашнего молока, вместо клубники малина замороженная граммов 360, без протирания, с косточками. Все хорошо получилось, сливки взбились. Самый большой подвох в регулярных перемешиваниях- с каждым разом все меньше и меньше остается массы))). Танечка, спасибо Вам за такой полезный, с ягодами, летний рецепт, и за сайт большое спасибо).
Мария Воробьева
Обожаю домашнее мороженое, вкус не сравнится с химозным из магазина, мне еще очень понравились рецепты, особенно карамельное с солью
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Рина Азильгареева
Яркий натуральный вкус. Только ягоды перетирать так муторно
🙈 В приготовлении любого десерта с ягодами этот процесс занимает столько времени ( Результат, конечно же, радует.
Татьяна
АвторРиночка, можно и не перетирать, если не раздражают косточки на зубах))) Большое спасибо за аппетитный отчет)
Евгения Вангели
Делаю уже четвертый раз за этот клубничный сезон! Очень вкусно и главное просто! Спасибо большое за подробное изложение и красочные фото!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Женечка!
теквом
а сколько в морозилке держать?
Татьяна
АвторЯ писала об этом в рецепте.
теквом
Ура! Уже замораживаю вкусную смесь! Хочу ее сесть но "Она уже необыкновенно вкусная, но мы же хотим мороженое, поэтому основу нужно заморозить."
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье.
теквом
почему сначала желтки густые, а после добавки молока-жидкие. Почему?
Татьяна
АвторЯ даже в ступор впала, не зная, как именно ответить... Наверно потому что молоко жидкое...
Мариана Северина
здравствуйте, подскажите пожалуйста а можно ли обойтись без сливок, только домашним молоком?
Татьяна
АвторМариана, добрый вечер.
Если у Вас есть возможность раздобыть домашнее молоко, то и сливки есть: после отстаивания молока сверху образуются жирные сливки. Снимаете их и используете)
Tonica
Добрый день! Замораживается будущее мороженое) Но, периодически взбивая, все ярче и ярче возникал вопрос: почему сливки на крупинки разошлись в этой смеси? Не понимаю до конца причины: это реакция молочного продукта с кислотой или же слишком сочная клубника дала большое количество жидкости?
Татьяна
АвторДобрый) Без понятия... Возможно клубника была слишком кислая?
Tonica
Очень сладкая) Поэтому странно как-то..
Татьяна
АвторНаверно мы что-то не знаем о физике или химии)
Алёна
Татьяна, большое спасибо за такой простой в приготовлении рецепт и очень вкусное мороженое! Правда, я использую базарные сливки и разбавляю их напополам с молоком. Дети обожают это мороженое и всегда очень быстро съедают!
Я использую много Ваших рецептов, я очень рада, что мне посоветовали этот сайт и я также советую всем своим подругам!
Татьяна
АвторАленочка, на здоровье! Очень-очень рада, что мороженка понравилась - она и на самом деле такая ароматная) У нас еще клубники нет, к сожалению, а у меня в этом году на нее такие планы...
юлия авдеева
Татьяна,спасибо за рецепт. Очень хочется приготовить такое мороженое. А получится ли оно у меня? Попробую
Татьяна
АвторЮленька, несомненно получится! Готовьте на здоровье)
Валентина Андреева
Замечательно! Просто доступно вкусно!
Татьяна
АвторВалечка, готовьте на здоровье)
Валентина Андреева
Спасибо огромное! Всё получилось! Все довольны!
Татьяна
АвторВалечка, на здоровье! Домашнее мороженое - это всегда вкусно и полезно)
Ирина Михайлова
Роскошное! И такого в магазине точно не купишь)
Татьяна
АвторКонечно нет) Это же домашнее - без химии)
Олег Ермаков
Красота! Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторОлег, спасибо за приятности)