Блинный торт Крепвиль

Name: Блинный торт Крепвиль
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Молоко 600 миллилитров; Мука пшеничная высшего сорта 300 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Сахар 2 столовые ложки; Масло растительное 2 столовые ложки; Поваренная соль 1 щепотка; Сливки 700 миллилитров; Клубничный джем 500 граммов; Сахарная пудра 2 столовые ложки; Клубника 200 граммов; Шоколад горький 60 граммов; Сливки 30 миллилитров

Автор: Татьяна

Заказ

Рецептов блинных тортов, которые можно приготовить в домашних условиях, наверняка, сотни, а то и тысячи. Каждая хозяюшка готовит их по-своему, использует свой собственный, самый вкусный крем для блинного торта и украшает, как позволит фантазия. Я же хочу поделиться с вами авторским рецептом торта Крепвиль, который стал сладким подарком сыну на его День Рождения в этом году.

Свое название блинный торт Крепвиль берет от французского слова Crèpe, что в переводе означает блинчик. Другими словами, получается десерт, состоящий из большого количества тонких блинчиков, которые прослаиваются начинкой. Как правило, в качестве прослойки многие кулинары используют заварной крем, взбитые сливки, ягоды-фрукты, шоколад, орехи… Да всего и не перечислить!

Этот блинный торт я готовила точно по заказу сынули, поэтому в составе у нас был клубничный джем со взбитыми сливками, а также украшение из шоколада и свежей клубники. Получился очень вкусный, сочный и ароматный Крепвиль, который высоко оценили маленькие гости именинника за праздничным столом.

Тонкие блинчики вы можете испечь по своему любимому рецепту (я готовила самые простые на молоке). Точное количество блинчиков сказать не могу, так как не ставила задачу их считать. Жирные сливки для взбивания приготовила самостоятельно (по этому рецепту) вечером, а уже утром собирала торт. Клубничный джем у меня тоже домашний (рецепт можно найти здесь).

Вообще, должна заметить, что в данном рецепте торта Крепвиль не так важны пропорции и выбор продуктов, как сама идея. Вы можете запросто составить свой собственный рецепт, ориентируясь исключительно на свои личные предпочтения. К примеру, клубника без проблем заменяется любой сезонной ягодой или фруктами, джем - другой начинкой, которая хорошо сочетается с блинчиками, а украшение… Это как подскажет кулинарная фантазия. Придумывайте, мои дорогие, готовьте, экспериментируйте и радуйте семью домашними вкусностями!

Блинчики:

Молоко (600 миллилитров)

Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Сахар (2 столовые ложки)

Масло растительное (2 столовые ложки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Начинка:

Сливки (700 миллилитров)

Клубничный джем (500 граммов)

Сахарная пудра (2 столовые ложки)

Украшение:

Клубника (200 граммов)

Шоколад горький (60 граммов)

Сливки (30 миллилитров)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Блины и оладьи, Торты
Количество порций: 12
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 6197 ккал.
в 100 граммах - 238 ккал.

Шаг 1

Продукты для блинного торта: молоко, мука, сливки, клубничный джем, клубника и шоколад

Для приготовления блинного торта Крепвиль нам понадобятся следующие продукты: молоко любой жирности (я использовала 3,5%), пшеничная мука высшего сорта, жирные сливки (жирностью не менее 30-33%), клубничный джем и свежая отборная клубника, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, сахар и сахарная пудра, горький шоколад (можно заменить молочным, если любите) и немного соли для вкуса. Все продукты для блинного теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Шаг 2

Куриные яйца с сахаром и щепоткой соли в глубокой посуде

Готовить тесто для блинчиков можно в любой глубокой посуде. Разбиваем в емкость 3 куриные яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Если хотите, можете ароматизировать блинное тесто ванилином или ванильным сахаром.

Шаг 3

Взбитые яйца с сахаром — однородная воздушная масса в миске

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера или ручным венчиком около минуты, чтобы получилась однородная воздушная масса, а кристаллики сахара полностью растворились.

Шаг 4

Молоко с просеянной пшеничной мукой, добавленные к взбитым яйцам

После этого наливаем в емкость примерно половину молока (300 миллилитров) и просеиваем всю пшеничную муку (300 граммов).

Шаг 5

Блинное тесто без комочков, взбитое миксером до однородности

Снова взбиваем все миксером, чтобы получилось полностью однородное тесто без комочков. Если добавить все молоко сразу, блинное тесто может быть с комочками, а нам это ни к чему.

Шаг 6

Молоко, добавленное в блинное тесто, перемешиваемое ложкой

Наливаем остальное молоко (еще 300 миллилитров) и взбиваем миксером или перемешиваем ложкой.

Шаг 7

Растительное масло, вмешиваемое вручную в блинное тесто

В конце добавляем пару столовых ложек растительного масла без запаха и вручную (то есть без использования миксера) вмешиваем его в тесто.

Шаг 8

Блинное тесто в миске, отдыхающее перед жаркой блинов

Оставляем тесто для блинчиков на столе минут на 10-15, чтобы клейковина муки разбухла. После отдыха блинное тесто получается довольно жидким, но гораздо гуще просто молока. Если тесто густовато (это зависит от влажности пшеничной муки), разбавьте его молоком или водой до нужной консистенции.

Шаг 9

Блинчик, жарящийся на разогретой сковороде до зарумянивания низа

Теперь разогреваем сковороду, смазываем ее для первого блинчика маслом и наливаем тесто. Быстрым движением равномерно распределяем тесто по всей поверхности и печем блинчик до зарумянивания нижней стороны на среднем огне.

Шаг 10

Перевёрнутый блинчик на сковороде с золотистой стороной сверху

Затем переворачиваем блинчик и готовим еще примерно полминуты, чтобы и вторая сторона стала золотистой.

Шаг 11

Стопка испечённых на молоке блинчиков, остывающих на тарелке

Таким образом готовим все блинчики на молоке. У меня получилась довольно много (сколько, я не считала), диаметром 20 сантиметров. У вас может быть больше или меньше в зависимости от величины сковороды и желаемой толщины блинов. Оставляем блинчики остывать, так как взбитые сливки не любят горячего и потекут.

Шаг 12

Жирные сливки, взбиваемые миксером в глубокой миске

Когда блинчики остынут (их можно разложить на большой разделочной доске или просто рабочей поверхности, чтобы процесс пошел быстрее), нужно взбить жирные сливки. Они должны быть охлажденными! Я добавила немного ванильной сахарной пудры (просто измельчила в кофемолке домашний ванильный сахар), но вы можете не подслащать сливки, так как джем и так сладкий. Взбиваем жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить их венчиком - так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и пахту.

Шаг 13

Плотный взбитый сливочный крем, хорошо держащий форму

Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем, который держит форму.

Шаг 14

Блинчик, смазанный тонким слоем клубничного джема, на тарелке

Начинаем собирать блинный торт Крепвиль. На плоскую тарелку или сервировочное блюдо кладем один блинчик и промазываем его тонким слоем клубничного джема. Если джем слишком густой, его можно слегка прогреть в микроволновой печи, после чего обязательно остудить.

Шаг 15

Взбитые сливки, распределённые равномерным слоем поверх джема на блинчике

Поверх джема намазываем равномерный слой взбитых сливок. Постарайтесь рассчитать таким образом, чтобы начинки хватило на все блинчики.

Шаг 16

Блинчики, укладываемые слоями с джемом и взбитыми сливками

Аналогично складывая блинчики друг на друга и промазывая их джемом и сливками, собираем весь торт.

Шаг 17

Торт Крепвиль с боками, выровненными взбитыми сливками, перед холодильником

Сверху накрываем его одним блинчиком, который начинкой не промазываем (его мы польем шоколадной глазурью). Остатки взбитых сливок наносим на бока торта и аккуратно их выравниваем лопатой, шпателем или кондитерской палеткой. Ставим торт Крепвиль в холодильник на полчаса или минут на 10-15 в морозилку, чтобы сливки уплотнились.

Шаг 18

Шоколад со сливками в мисочке перед приготовлением глазури

Пока застываем торт, можно приготовить шоколадную глазурь. В небольшую мисочку или пиалу наливаем 30 миллилитров сливок (любой жирности) и кладем туда же 60 граммов шоколада. Вы можете использовать не горький, а молочный шоколад, но тогда тортик будет еще слаще. Эти два ингредиента нужно хорошенько нагреть, при этом до кипения не доводить. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев, проверяя содержимое посуды каждые 7-10 секунд. Соприкасаясь с горячими сливками, шоколадные дольки моментально тают. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Шаг 19

Однородная блестящая шоколадная глазурь, готовая в небольшой миске

Буквально через минуту получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Консистенцию глазури можно запросто регулировать за счет добавления дополнительного количества горячего молока или сливок - просто держите их под рукой.

Шаг 20

Блинный торт Крепвиль с шоколадными подтёками по бокам и глазурью сверху

Если вам нравятся вот такие шоколадные подтеки, можете украсить ими торт. Для этого перекладываем горячую глазурь в пакет, отрезаем уголок. Быстрыми движениями проходим по бокам торта, выдавливая глазурь. Потом наносим остальную глазурь в центр и распределяем ее по всей поверхности с помощью лопатки. Снова ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Шаг 21

Ягоды клубники, разрезанные вдоль пополам, на разделочной доске

Остается еще немного: подготовим клубнику для украшения. Самые красивые ягодки (желательно одного размера) моем под холодной проточной водой и хорошенько обсушиваем на салфетке или полотенце. После этого разрезаем вдоль пополам, чтобы получились вот такие аппетитные ломтики. Хвостики можете оставить - с ними красивее и брать их удобнее с кусочка торта.

Шаг 22

Половинки клубники, разложенные на шоколадной глазури торта Крепвиль

Раскладываем клубнику на шоколадную глазурь, которая на холоде уже успела схватиться, но при этом она останется достаточно мягкой. Готовый блинный торт Крепвиль, который весит около 2 килограммов 600 граммов, не нужно долго хранить в холодильнике. Его подают сразу после приготовления, так как со временем начинка начинает впитываться в блинчики.

Шаг 23

Торт со свечой в центре и сахарной посыпкой перед подачей

Перед подачей имениннику и его маленьким гостям дополнительно я украсила тортик сахарной посыпкой (детишки ее очень любят) и воткнула свечу в центр.

Шаг 24

Разрезанный блинный торт со слоями блинчиков, джема и взбитых сливок

Конечно, без традиционного разреза я не могла обойтись, поэтому даже в экстремальных условиях детского праздника сделала фото. Галенька, большое спасибо за этот сказочный заказ и возможность поделиться подробным рецептом этого десерта с другими хозяюшками. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!