Заправка для супа на зиму
Среди многочисленных заготовок из овощей на зиму есть у меня и рецепт заправки для супа. Благодаря этой палочке-выручалочке у вас появится немного свободного времени, чтобы провести его в кругу семьи, пока варится суп. А еще, кстати, это очень вкусная закуска, которую можно просто намазать на ломтик хлеба и скушать со сладким чаем - вкуснятина!
Помню, когда в детстве мама варила суп или борщ, всегда делала такую заправку. Аромат от нее разносился по всей квартире и я бегом мчалась на кухню и клянчила хотя бы ложечку жареных овощей с хлебушком. С тех пор, должна сказать, мало что изменилось… Разве что теперь кушать готовлю я для своей семьи. Но, когда приезжаю к родителям в гости, а мама варит что-то из первого, мне всегда достается та самая ложечка ароматной овощной заправки.
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 193 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Готовить ароматную и очень вкусную овощную заправку для супа мы будем из репчатого лука, моркови, сладкого перца, томатов, рафинированного растительного (я использую подсолнечное) масла и пищевой соли. Соль берем хоть крупную, хоть мелкую: главное, не использовать йодированную, так как в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса. Массу всех овощей я даю в уже очищенном виде, но вы можете не строго следовать пропорциям, а смело экспериментировать.
Первым делом подготовим все овощи - это не очень долго. Думаю, не стоит напоминать о том, что овощи для заготовок на зиму должны быть отличного качества, чтобы наши запасы не пропали? Морковь и лук чистим, сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку, белые внутренние перегородки с семенами. Томаты просто моем. Кстати, можно и не чистить все овощи сразу (просто именно мне так удобнее), а подготавливать их по мере надобности.
Итак, для приготовления этой овощной заправки на зиму желательно взять две посудины - к примеру, сковороду и толстостенную кастрюлю (как у меня). В сковороде мы будем поочередно обжаривать овощи, а в кастрюле их потом потушим. Почему не потушить все овощи вместе в одной посуде? Ну, во-первых, благодаря обжариванию получается более насыщенный аромат и сильный вкус. Кроме того, время приготовления у каждого овоща разное, поэтому и готовить их мы будем по отдельности. Вначале мелко режем очищенный лук и отправляем его в уже горячее растительное масло (берем 100 миллилитров от общего количества). Обжариваем лучок на среднем огне до мягкости, прозрачности и легкого румянца. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.
Тем временем измельчаем на крупной терке очищенную морковь.
Репчатый лук начал благоухать (пахнуть именно жареным луком), значит он готов.
С помощью шумовки (широкая ложка с дырками) перекладываем обжаренный лук в кастрюлю. Таким образом в сковороде останется приличное количество масла, чтобы можно было жарить другие овощи.
Подливаем в сковороду еще 50 миллилитров масла, прогреваем его и выкладываем измельченную морковь. Так же жарим на среднем огне (тут можно прикрыть крышкой) до мягкости и легкого зарумянивания.
Пока обжаривается морковь, нарезаем мелким кубиком сладкий перец. Цвет овощей не играет никакой роли - у меня был красный и желто-оранжевый, но подойдет желтый или зеленый.
Морковь готова.
Перекладываем ее в кастрюлю к луку.
Масла в сковороде не осталось (морковь очень хорошо впитывает любой жир), поэтому наливаем в нее оставшиеся 50 миллилитров. Греем и кладем кубики перца. Обжариваем на огне чуть выше среднего, периодически помешивая, чтобы перец слегка зарумянился, но при этом остался плотным.
А в этом время быстро измельчаем томаты, вырезая места крепления плодоножки. Я люблю, когда получается довольно мелкий кубик.
Перец жарится очень быстро - буквально 3-4 минуты.
Перекладываем в кастрюлю к луку и моркови перец и томаты.
Добавляем чайную ложку (без горки) соли.
Все перемешиваем, прикрываем посуду крышкой и тушим на огне ниже среднего, помешивая, около 10-15 минут. Нам нужно, чтобы все овощи стали мягкими.
В конце пробуем на соль и, если нужно, досолим. Это заправка, поэтому ее можно слегка пересолить, а потом в суп просто добавить меньше соли.
Пока овощи готовились, мы не забыли подготовить для них посуду - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае я использую банки объемом 0.2 и 0.28 литра - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 50 миллилитров холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности все сразу в течение 8 минут. Раскладываем кипящую заправку для супа в банки, плотно трамбуя овощи ложкой, чтобы не осталось воздуха.
Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заправке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.
Вот столько готовой заправки для супа на зиму получается из указанного количества продуктов - 2 баночки по 200 миллилитров и 2 баночки по 280 миллилитров. Очень удобно использовать баночки именно небольшого объема, чтобы сразу открыть и всю заправку добавить в суп. Такого количества вам хватит раз 6 сварить суп (для кастрюли емкостью 4 литра).
Когда зимой будете варить супчик, просто добавьте в него заправку по вкусу за 5-7 минут до готовности первого блюда. И не забудьте ароматную зелень - без нее никак! Иришка, надеюсь, это именно такая заправка из овощей, как ты и хотела.
Комментарии (29)
Оставить комментарий
Эльвира
Здравствуйте, а сразу зелень во время готовки можно добавить или не желательно?
Еагений
Поясните, нам туповатым, как поочередно открывая 4 баночки и используя, как указано Вами же баночку до конца, аж 6 (?????) раз сварить суп??? Все математики мира в шоке от такой бесцеремонности с цифрами!
Танзиль
Спасибо за рецепт, как удобно всё расписано.Мне все ваши рецепты нравятся. Здоровья и удачи вам.
Антонина
Рецепт хороший...жалко не указали кол-во продуктов...все поровну или чего то больше или меньше..а так наверно вкусно..спасибо..
Татьяна
АвторАнтонина, доброе утро. Точная раскладка всех ингредиентов указана в каждом рецепте. Прочитайте еще раз внимательнее.
ЕЛЯ
Да .Написано вкусно,но раскладки нет.
Татьяна
АвторЕля, ну почему не прочитать рецепт внимательно?
Еля
Ой,простите!Не глянула на изображения овощей.А раскладка именно там.Спасибо,сейчас буду готовить.
Татьяна
Всю зиму простояла заготовка, ждала своего часа и вот, когда весной закончились запасы моркови и лука, распробовали какая это замечательная вкуснятина! Быстро- супчики наваристые и красивые. В этом году сделаю побольше. Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием)
Маргарита
Делала заправку в прошлом году. Очень вкусно и невероятно удобно. Потом зимой суп варится очень быстро. Этим летом двойную порцию закрыла
Татьяна
АвторСогласна - палочка-выручалочка) Готовьте на здоровье!
Роза
А уксус? Я добавляю немного яблочного уксуса.
Татьяна
АвторЯ не добавляю.
Олеся
А можно в пакетеки для заморозки расфосовать и в морозилку. Только для начала надо дать остыть
Татьяна
АвторКонечно, Олесенька. Если место в морозилке позволяет)
Татьяна М.
А сколько может храниться такая вкуснятина? И если нет погреба, можно хранить в холодильнике?
Татьяна
АвторВ холодильнике при надлежащей подготовке тары может хоть 1-2 года храниться.
Матильда
Ой, я такое люблю прям так есть. До супа она у меня точно бы не дожила))))))
Татьяна
АвторВ этом мы с тобой одинаковые))) Хотя нет, во многом))
Галина
Танюша, спасибо за рецептик, заправку делаю сырую, но надо пересмотреть , твоя лучше, наша соленая, я ее не обжариваю, а добавляю свежею и не солю суп.
Татьяна
АвторНа здоровье, Галечка) Я вот сейчас открыла баночку и заправку в фарш для голубцов - ароматно, просто класс) Это когда лень морковку с луком чистить-измельчать))
Надежда.
Спасибо за рецепт. Намного вкусней, когда обжаришь.
Ирина Михайлова
Танюш, спасибо за такое быстрое выполнение заказа! Очень вовремя!!!
Татьяна
АвторВсегда пожалуйста))) Давай побольше несладких заказов)
Лена
Интересная!Вот видела похожее,но не заинтересовалась....Баночка очень аппетитная!Таня,а я сырую делала,сто лет тому назад,там очень много зелени разной,но она соленая,много не положишь....
Татьяна
АвторДа, Леночка, я знаю о сырой, но никогда ее не делаю.. Именно из-за соли...
Милана
Здравствуйте! а пропорции можно узнать ?????решили попробывать.......
Татьяна
АвторПропорции чего именно?