Яблочное пюре Неженка со сгущенкой на зиму

Name: Яблочное пюре Неженка со сгущенкой на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яблоко 3 килограмма; Сгущенное молоко 1 банка; Вода 1 стакан; Сахар 0.5 стакана

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/yablochnoe-pyure-nezhenka

Автор: Татьяна

Яблочное пюре Неженка со сгущенкой на зиму — готовое блюдо

Яблочное пюре «Неженка» со сгущенкой на зиму - нежное, гладкое и ароматное лакомство с мягким сливочным вкусом. По консистенции оно напоминает детское фруктовое пюре, а по вкусу многим знакомо с детства.

Для приготовления лучше всего подойдут сладкие или кисло-сладкие яблоки. После тушения измельчаем их до однородности, добавляем сгущенное молоко и немного сахара, а затем хорошо прогреваем готовое пюре. В результате оно получается гладким, без кусочков, и отлично подходит не только для чаепития, но и для приготовления десертов.

Такое яблочное пюре можно заготовить на зиму в небольших баночках. Если хотите попробовать другой вариант, приготовьте яблочное пюре «Неженка» с вареной сгущенкой или простое яблочное пюре на зиму. Оба рецепта отлично подходят для домашней заготовки.

Коротко о рецепте

Основа: яблоки, сгущенное молоко и сахар
Способ: тушение яблок, измельчение и повторный прогрев
Вкус: яблочный, сливочный, с приятной сладостью
Консистенция: гладкое и шелковистое пюре
Время: около 1 часа 30 минут
Выход: около 2,5 л
Сложность: просто
Особенность: домашнее яблочное пюре со сгущенкой, которое можно заготовить на зиму

Яблоко (3 килограмма)
Сгущенное молоко (1 банка)
Вода (1 стакан)
Сахар (0.5 стакана)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3051 ккал.
в 100 граммах - 122 ккал.

Шаг 1

Для приготовления нежного и очень вкусного яблочного пюре возьмем яблоки, сгущенное молоко, сахарный песок и воду. Яблочки подойдут совершенно любого сорта, пусть даже не идеальные: мятые, мягкие... Главное, чтобы не гнилые. Кстати, я советую использовать яблоки кисло-сладкие или даже кислые, чтобы готовое яблочное пюре не было слишком сладким. 3 килограмма - это уже в очищенном виде.
Шаг 2

Берем посуду большого объема с толстыми стенками (лучше всего казан). Яблоки моем, снимаем с них кожицу и удаляем семенные коробочки. Все некондиционные места нещадно вырезаем. Измельчаем мякоть некрупными кусочками. Наливаем к яблокам стакан воды, накрываем посуду крышкой и тушим все на среднем огне до размягчения фруктовых долек. В зависимости от сорта яблок на это уйдет минут 20-25 после закипания. Если яблоки у вас суховатые (то есть не слишком сочные), смело наливайте еще воду, чтобы фрукты не подгорели.
Шаг 3

Когда яблочные ломтики начнут распадаться, насыпаем сахар, все хорошенько перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим фрукты на среднем огне до полного размягчения. Примерно еще минут 15. Только не забудьте пару раз перемешать содержимое кастрюли, чтобы яблоки не пристали ко дну.
Шаг 4

Когда фруктовые ломтики практически полностью разварятся, пробиваем яблочную массу погружным блендером. Если у вас его нет, можно измельчить яблоки толкушкой для картофельного пюре, но в этом случае не получиться добиться 100% гладкости и однородности.
Шаг 5

Наконец наш секретный ингредиент - сгущенное молоко с сахаром. Выливаем его в яблочное пюре и все хорошо перемешиваем.
Шаг 6

Доводим до кипения (я бы сказала скорее бульканья) и готовим еще минут 5, чтобы масса хорошенько прогрелась.
Шаг 7

Собственно, это все - рецепт яблочного пюре Неженка очень прост и незамысловат. Остается разложить готовое лакомство в стерильные банки - у меня получилось примерно 2,5 литра. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. Моя малышня очень любит фруктовое пюре, но почему-то непременно в порционных маленьких баночках (из-под магазинного пюре) - говорят, что так им вкуснее.
Шаг 8

Герметично закрываем банки заранее подготовленными крышками, остужаем донышками вверх и храним в сухом темном, желательно прохладном месте - подвале или погребе. Если у вас достаточно места в холодильнике, храните там. При комнатной температуре я такое яблочное пюре не храню, поэтому не могу ручаться за результат.
Шаг 9

Яблочное пюре Неженка на 100% оправдывает свое название: оно необыкновенно нежное, гладкое, в меру сладкое. Свекровь, кстати, сказала, что никогда в жизни ничего подобного не пробовала - до чего вкусное и ароматное яблочное пюре.

Какие сорта яблок лучше всего подходят для «Неженки»?

Лучше всего брать летние или ранние осенние сорта с нежной мякотью, которая быстро разваривается (например, «Белый налив» или «Слава победителям»). Если у вас жесткие зимние яблоки, их придется варить чуть дольше, добавив немного больше воды, чтобы они полностью размягчились перед тем, как превращать их в пюре.

Почему пюре получилось темным, а не светлым?

Яблоки быстро окисляются на воздухе из-за высокого содержания железа. Чтобы пюре оставалось светлым, очищайте и нарезайте яблоки быстро, сразу отправляя их в кастрюлю. Также можно добавить щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока в процессе варки яблок — это сохранит приятный пастельный оттенок.

Нужно ли дополнительно стерилизовать банки с пюре?

Если вы планируете хранить «Неженку» в условиях городской квартиры, а не в холодном погребе, лучше перестраховаться. После разлива в банки можно простерилизовать их в кастрюле с горячей водой (15–20 минут для полулитровых банок). Но если вы уверены в чистоте тары и хорошо прокипятили само пюре со сгущенкой, оно отлично стоит и под «шубой».

Можно ли использовать это пюре для начинки в выпечку?

Да, но помните, что «Неженка» довольно нежная и может быть жидковатой для открытых пирогов. Она идеально подходит как прослойка для бисквитных тортов, начинка для блинов или дополнение к утренней каше и оладьям. Если хотите использовать её в булочках, можно добавить немного кукурузного крахмала при прогревании.

Что делать, если пюре получилось слишком жидким?

Густота зависит от сорта яблок и времени уваривания. Если масса кажется водянистой, просто поварите яблочную основу без крышки подольше, чтобы лишняя влага ушла, и только потом добавляйте сгущенное молоко. Помните, что после остывания за счет пектина и сахара пюре станет заметно гуще.