Вишневый пирог

Name: Вишневый пирог
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Масло сливочное 110 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Яичный желток 2 штуки; Вишня 700 граммов; Сахар 120 граммов; Кукурузный крахмал 45 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/vishnevyi-pirog

Автор: Татьяна

Заказ

Подробный рецепт открытого пирога с вишней, который мы приготовим без дрожжей. Основой этой вкусной домашней выпечки станет нежное и рассыпчатое песочное тесто, а количество сочной и густой ягодной начинки вас приятно удивит. Вы еще не пробовали песочный вишневый пирог? Скорее на кухню!

Песочное тесто для пирога с вишней можно сделать как вручную, так и с помощью кухонного комбайна. Вишня для начинки подойдет как свежая, так и замороженная - указываю чистый вес без косточки. Кукурузный крахмал, конечно, можно заменить картофельным, но в первом случае начинка получится прозрачной и без характерного крахмального привкуса.

Песочное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)
Масло сливочное (110 граммов)
Сахарная пудра (100 граммов)
Яичный желток (2 штуки)

Вишневая начинка:

Вишня (700 граммов)
Сахар (120 граммов)
Кукурузный крахмал (45 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3008 ккал.
в 100 граммах - 251 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вишневого пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: вишня, сахарный песок и сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло, кукурузный крахмал и яичные желтки.
Шаг 2

Я готовлю песочное тесто для вишневого пирога в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Как это сделать без электропомощников читайте в этом подробном рецепте. Итак, вначале нам нужно примерно за час до приготовления песочного теста достать из холодильника масло сливочное (110 граммов) и положить на кухонный стол, чтобы оно стало очень мягким. Бывает, что времени не хватает или готовить песочное тесто вы не планировали, тогда можно немного подержать его в микроволновой печи на режиме Разморозка - секунд 20. Добавляем к мягкому сливочному маслу 100 граммов сахарной пудры и два яичных желтка.
Шаг 3

Пробиваем все до однородности. У вас должна получиться гладкая и нежная кремообразная масса. Такой желтый цвет теста будет и у вас, если использовать домашние куриные яйца.
Шаг 4

Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку (250 граммов) и добавляем ее к жирной основе.
Шаг 5

Пульсирующими движениями добиваемся того, чтобы песочное тесто напоминало крупную маслянистую крошку. Добиваться однородности не нужно!
Шаг 6

Берем форму для выпечки (можно не только круглую - у меня диаметром 24 сантиметра, но и квадратную или прямоугольную). Перекладываем песочное тесто.
Шаг 7

Делаем дно и бортики, аккуратно распределяя тесто руками.
Шаг 8

На дне немного накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось. Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании песочное тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем - бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах.
Шаг 9

Пока печется основа для вишневого пирога, подготовим начинку. Вишню моем и обсушиваем.
Шаг 10

Любым удобным способом удаляем косточки.
Шаг 11

Перекладываем ягоды в кастрюльку - всего должно быть 700 граммов вишни (вес без косточки). Если будете использовать замороженные ягоды, просто оставьте их оттаивать прямо в кастрюле.
Шаг 12

Добавляем к вишне 120 граммов сахарного песка и 45 граммов кукурузного крахмала. Если будете использовать картофельный, хватит 30-32 граммов.
Шаг 13

Перемешиваем ягоды с сахаром и крахмалом.
Шаг 14

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, провариваем до загустения вишневого сока. Как только вишенки окажутся в киселе, снимает будущую начинку для пирога с огня.
Шаг 15

За это время основа для нашего вишневого пирога схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 15, чтобы донышко тоже допеклось.
Шаг 16

Вот так выглядит песочное тесто после выпечки - оно уже полностью готово. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.
Шаг 17

Аккуратно перекладываем еще горячую вишневую начинку в форму с песочным тестом, разравниваем ложкой или лопаткой.
Шаг 18

Допекаем в горячей духовке еще около 10 минут при 180 градусах. Напоминаю, что готовлю я в газовой духовке на нижнем режиме без конвекции.
Шаг 19

Песочный вишневый пирог хорош даже в горячем виде, но лучше дайте ему остыть до теплого состояния. Вот так выглядит разрез пая спустя 15 минут после духовки - начинка теплая, она медленно и лениво растекается. Необыкновенно вкусно с шариком домашнего Пломбира!
Шаг 20

А здесь я разрезала пирог после полного остывания и даже дала ему постоять в холодильнике около часа. Получается идеальный разрез, при этом песочное тесто остается рассыпчатым, нежным и сладким, а густая вишневая начинка приятно оттеняет его сладость характерной кислинкой.
Шаг 21

Полиночка, большое спасибо за этот вкусный заказ - такой пирог актуален в любое время года. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!