Вишневый пирог

Name: Вишневый пирог
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Масло сливочное 110 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Яичный желток 2 штуки; Вишня 700 граммов; Сахар 120 граммов; Кукурузный крахмал 45 граммов

Автор: Татьяна

Заказ

Подробный рецепт открытого пирога с вишней, который мы приготовим без дрожжей. Основой этой вкусной домашней выпечки станет нежное и рассыпчатое песочное тесто, а количество сочной и густой ягодной начинки вас приятно удивит. Вы еще не пробовали песочный вишневый пирог? Скорее на кухню!

Песочное тесто для пирога с вишней можно сделать как вручную, так и с помощью кухонного комбайна. Вишня для начинки подойдет как свежая, так и замороженная - указываю чистый вес без косточки. Кукурузный крахмал, конечно, можно заменить картофельным, но в первом случае начинка получится прозрачной и без характерного крахмального привкуса.

Песочное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Масло сливочное (110 граммов)

Сахарная пудра (100 граммов)

Яичный желток (2 штуки)

Вишневая начинка:

Вишня (700 граммов)

Сахар (120 граммов)

Кукурузный крахмал (45 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3008 ккал.
в 100 граммах - 251 ккал.

Шаг 1

Продукты для вишнёвого пирога: вишня, мука, масло, сахарная пудра и желтки

Для приготовления вишневого пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: вишня, сахарный песок и сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло, кукурузный крахмал и яичные желтки.

Шаг 2

Мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и желтками в чаше комбайна

Я готовлю песочное тесто для вишневого пирога в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Как это сделать без электропомощников читайте в этом подробном рецепте. Итак, вначале нам нужно примерно за час до приготовления песочного теста достать из холодильника масло сливочное (110 граммов) и положить на кухонный стол, чтобы оно стало очень мягким. Бывает, что времени не хватает или готовить песочное тесто вы не планировали, тогда можно немного подержать его в микроволновой печи на режиме Разморозка - секунд 20. Добавляем к мягкому сливочному маслу 100 граммов сахарной пудры и два яичных желтка.

Шаг 3

Гладкая кремовая масса из масла, пудры и желтков в комбайне

Пробиваем все до однородности. У вас должна получиться гладкая и нежная кремообразная масса. Такой желтый цвет теста будет и у вас, если использовать домашние куриные яйца.

Шаг 4

Просеянная пшеничная мука, добавленная к масляной основе

Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку (250 граммов) и добавляем ее к жирной основе.

Шаг 5

Песочное тесто в виде крупной маслянистой крошки в комбайне

Пульсирующими движениями добиваемся того, чтобы песочное тесто напоминало крупную маслянистую крошку. Добиваться однородности не нужно!

Шаг 6

Песочное тесто, переложенное в круглую форму для выпечки

Берем форму для выпечки (можно не только круглую - у меня диаметром 24 сантиметра, но и квадратную или прямоугольную). Перекладываем песочное тесто.

Шаг 7

Тесто, распределённое руками по дну и бортикам формы

Делаем дно и бортики, аккуратно распределяя тесто руками.

Шаг 8

Форма с тестом, накрытая бумагой с грузом из чечевицы

На дне немного накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось. Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании песочное тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем - бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах.

Шаг 9

Вишня, промытая для начинки, пока выпекается песочная основа

Пока печется основа для вишневого пирога, подготовим начинку. Вишню моем и обсушиваем.

Шаг 10

Вишня с удалёнными косточками для вишнёвой начинки

Любым удобным способом удаляем косточки.

Шаг 11

Вишня без косточек, переложенная в кастрюльку для начинки

Перекладываем ягоды в кастрюльку - всего должно быть 700 граммов вишни (вес без косточки). Если будете использовать замороженные ягоды, просто оставьте их оттаивать прямо в кастрюле.

Шаг 12

Вишня в кастрюльке с добавленными сахаром и крахмалом

Добавляем к вишне 120 граммов сахарного песка и 45 граммов кукурузного крахмала. Если будете использовать картофельный, хватит 30-32 граммов.

Шаг 13

Вишня с сахаром и крахмалом, перемешанная в кастрюльке

Перемешиваем ягоды с сахаром и крахмалом.

Шаг 14

Вишнёвая начинка, загустевшая в кастрюльке на плите

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, провариваем до загустения вишневого сока. Как только вишенки окажутся в киселе, снимает будущую начинку для пирога с огня.

Шаг 15

Пропечённая основа пирога в форме после снятия груза

За это время основа для нашего вишневого пирога схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 15, чтобы донышко тоже допеклось.

Шаг 16

Готовое песочное тесто в форме после первой выпечки

Вот так выглядит песочное тесто после выпечки - оно уже полностью готово. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.

Шаг 17

Горячая вишнёвая начинка, выложенная в форму с тестом

Аккуратно перекладываем еще горячую вишневую начинку в форму с песочным тестом, разравниваем ложкой или лопаткой.

Шаг 18

Форма с тестом и начинкой в духовке во время допекания

Допекаем в горячей духовке еще около 10 минут при 180 градусах. Напоминаю, что готовлю я в газовой духовке на нижнем режиме без конвекции.

Шаг 19

Разрез тёплого вишнёвого пирога с медленно растекающейся начинкой

Песочный вишневый пирог хорош даже в горячем виде, но лучше дайте ему остыть до теплого состояния. Вот так выглядит разрез пая спустя 15 минут после духовки - начинка теплая, она медленно и лениво растекается. Необыкновенно вкусно с шариком домашнего Пломбира!

Шаг 20

Аккуратный разрез пирога с рассыпчатым тестом и вишнёвой начинкой

А здесь я разрезала пирог после полного остывания и даже дала ему постоять в холодильнике около часа. Получается идеальный разрез, при этом песочное тесто остается рассыпчатым, нежным и сладким, а густая вишневая начинка приятно оттеняет его сладость характерной кислинкой.

Шаг 21