Творожный пирог с ревенем

Name: Творожный пирог с ревенем
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 300 граммов; Ревень 250 граммов; Творог 200 граммов; Сахар 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Масло сливочное 100 граммов; Разрыхлитель теста 2 чайные ложки; Поваренная соль 1 щепотка; Ванилин 1 щепотка; Грецкий орех 70 граммов; Сахар 1 столовая ложка; Корица молотая 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Творожный пирог с ревенем — готовое блюдо

Ароматный, нежный, мягкий и очень вкусный домашний пирог, который по текстуре напоминает кекс. В рецепт этой простой выпечки входит много творога, а начинкой станут кисленькие ломтики ревеня. Хрустящая ореховая шапочка с ароматом корицы гармонично подчеркнет бархатистость мякиша.

Основа творожного пирога - Воронежский кекс, который отличается наличием небольшого количества сливочного масла (по сравнению с другими видами подобной выпечки). Творог для теста можно взять любой жирности (в моем случае 5%). Пшеничная мука - высшего сорта (можно экспериментировать с первым), а сливочное масло - жирностью не менее 72%.

Несмотря на то, что творожный пирог мы готовим именно с ревенем, его можно испечь в любое время года с другими наполнителями. Выбирайте что-нибудь кисленькое и плотное: яблоки или, например, сливы. Вместо грецких орехов можно взять миндаль, фундук или другие орехи по вкусу.

Коротко о рецепте

Основа — творожное кексовое тесто на сливочном масле и яйцах.
Начинка — кусочки свежего ревеня с приятной кислинкой.
Посыпка — грецкие орехи с сахаром и корицей.
Способ приготовления — тесто выкладывается в форму, сверху добавляется ревень и ореховая крошка.
Результат — мягкий ароматный пирог с нежным мякишем и хрустящей шапочкой.
Сложность — простая, без раскатки теста и сложной формовки.
Подходит — к чаю, для летней выпечки и уютного домашнего десерта.
Особенность — творог делает мякиш влажным и бархатистым, а ореховая посыпка добавляет пирогу аромат и легкий хруст.

Для пирога:

Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов)

Ревень (250 граммов)

Творог (200 граммов)

Сахар (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Масло сливочное (100 граммов)

Разрыхлитель теста (2 чайные ложки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Ванилин (1 щепотка)

Для хрустящей посыпки:

Грецкий орех (70 граммов)

Сахар (1 столовая ложка)

Корица молотая (1 чайная ложка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3536 ккал.
в 100 граммах - 283 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного творожного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, ревень, сахар, творог, сливочное масло, куриные яйца, очищенные грецкие орешки, молотая корица, разрыхлитель теста, ванилин и соль.

Шаг 2

Сразу включаем греться духовку на 170 градусов. Черешки ревеня моем, обсушиваем и снимаем кожицу. Очищенный ревень (250 граммов) нарезаем небольшими ломтиками.

Шаг 3

Для посыпки нужно измельчить орехи (70 граммов). Я сразу складываю их в емкость блендера вместе с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой молотой корицы. Не любите корицу? Просто не добавляйте ее.

Шаг 4

Буквально за 2-3 секунды получается ароматная ореховая крошка. В муку измельчать орехи не нужно.

Шаг 5

В отдельной посуде соединяем 300 граммов пшеничной муки высшего сорта с 2 чайными ложками разрыхлителя и щепоткой мелкой соли. Разрыхлитель теста советую сделать самостоятельно по этому рецепту (получается много, хватит надолго).

Шаг 6

Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты и просеиваем смесь через сито, чтобы убрать возможные комочки.

Шаг 7

Подготовительный этап пройдет, переходим к приготовлению творожного теста для будущего пирога. В посуду для взбивания кладем 100 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла, добавляем 200 граммов сахара и щепотку ванилина (можно заменить 1 чайной ложкой ванильного сахара).

Шаг 8

Перетираем масло с сахаром в течение 5 минут, после чего по одному добавляем куриные яйца (3 штуки).

Шаг 9

Взбиваем все в пышную пену. Кладем 200 граммов творога. Если творог не очень нежный, обязательно протрите его через сито, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 10

Вмешиваем творог в основу, после чего насыпаем сухую мучную смесь из шага 6.

Шаг 11

Соединяем все. Лично я предпочитаю перемешивать лопаткой, но можно и миксером (на самой низкой скорости). Буквально за 10-15 движений лопаткой у вас получится однородное, нежное и воздушное кексовое тесто. Очень долго перемешивать не нужно - как только вся мука увлажнится, тесто готово к выпечке.

Шаг 12

Берем форму для выпечки (можно не только круглую - у меня диаметром 24 сантиметра, но и квадратную или прямоугольную). Чтобы выпечка не прилипла, можно застелить форму пергаментной бумагой или сделать так называемую "французскую рубашку". Тонким слоем смазываем форму сливочным маслом, затем обсыпаем мукой, стряхивая излишки. Как вариант, можно просто смазать растительным маслом - тогда мука не нужна.

Шаг 13

Выкладываем в подготовленную форму тесто. Оно нежное, но при этом не растекается.

Шаг 14

Разравниваем его ложкой или лопаткой.

Шаг 15

Часть ревеня вдавливаем в тесто, а часть просто кладем наверх.

Шаг 16

Равномерно присыпаем заготовку ореховой крошкой.

Шаг 17

Вот так будущий творожный пирог выглядит сбоку.

Шаг 18

Выпекаем его в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 45-50 минут при 170 градусах. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Вы ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из теста абсолютно сухой. Так как верх пирога у меня румянится слабо, дополнительно я включила гриль на 5 минут.

Шаг 19

Готовое блюдо: Творожный пирог с ревенем

Ароматный, нежный, мягкий и очень вкусный домашний пирог, который по текстуре напоминает кекс. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Какой творог лучше взять для творожного пирога?

Лучше всего подойдет мягкий, не слишком сухой творог. Жирность может быть разной, но если творог крупинками, его стоит протереть через сито или пробить блендером. Так тесто получится более однородным, а мякиш — нежным и бархатистым.

Почему пирог получается похожим на кекс?

По составу и текстуре это не классический дрожжевой или песочный пирог, а творожное кексовое тесто. В нем есть масло, яйца, сахар, мука и разрыхлитель, поэтому после выпечки мякиш получается мягким, плотноватым и влажным, как у хорошего домашнего кекса.

Можно ли заменить сливочное масло маргарином?

Технически можно, но вкус и аромат будут проще. В этом пироге сливочного масла не очень много, поэтому лучше взять именно масло хорошей жирности: оно делает мякиш нежнее и добавляет выпечке приятный сливочный вкус.

Почему творожный пирог может получиться плотным?

Чаще всего причина в сухом твороге или слишком долгом перемешивании теста после добавления муки. Как только мука вмешалась, тесто лучше больше не мучить: лишнее усердие здесь не помощник, а маленький саботажник нежного мякиша.

Для чего нужна ореховая посыпка сверху?

Она не только украшает пирог. Орехи с сахаром и корицей дают легкий хруст, аромат и делают верх более интересным по текстуре. Без посыпки пирог тоже получится, но с ней вкус богаче и уютнее.