Торт Сметанник

Name: Торт Сметанник
Total time: 8 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 750 граммов; Сметана 450 граммов; Сахар 250 граммов; Сода пищевая 1 чайная ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Сметана 1 килограмм; Сахарная пудра 250 граммов; Ванилин 1 щепотка

Автор: Татьяна

Заказ

Классический рецепт простого домашнего торта Сметанник в духовке. Восемь мягких коржей на сметане и нежный, воздушный сметанный крем - отличное сочетание в десерте, который так любят многие сладкоежки.

Тесто для коржей сделаем на пшеничной муке (я беру высшего сорта) с добавлением пищевой соды. Влажная составляющая - только сметана. Если для теста жирность сметаны не принципиальна (подойдет даже 18-20%), то для крема важно покупать кисломолочный продукт жирностью 26% или чуть выше, если в ваших магазинах такая есть. Не нашли жирную сметану? Тогда берите 20% и отвешивайте ее: переложите в сито, застеленное марлей и оставьте в холодильнике на ночь. За это время стечет приличное количество сыворотки, а отвешенная сметана будет довольно плотной. На выходе получится воздушный и рельефный сметанный крем.

В этом пошаговом рецепте я делюсь с вами классическим тортом Сметанник. То есть только корж и крем. Вы же можете сделать и другие варианты, добавляя различную начинку. Свежие ягоды, консервированные фрукты, орехи, изюм, сухофрукты, шоколад... Каждый раз у вас на столе будет разный торт Сметанник, приготовленный в домашних условиях.

Для коржей:

Мука пшеничная (750 граммов)

Сметана (450 граммов)

Сахар (250 граммов)

Сода пищевая (1 чайная ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Для крема:

Сметана (1 килограмм)

Сахарная пудра (250 граммов)

Ванилин (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 12
Время приготовления: 8 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 8146 ккал.
в 100 граммах - 339 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и сытного домашнего торта Сметанник нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сметана, сахарный песок и сахарная пудра, пищевая сода, соль и ванилин.

Шаг 2

Приготовим тесто для торта. В объемную посуду кладем 450 граммов сметаны и добавляем 250 граммов сахарного песка.

Шаг 3

Взбиваем миксером или венчиком, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 4

Теперь постепенно просеиваем пшеничную муку (750 граммов), к которой добавляем одну чайную ложку пищевой соды и щепотку мелкой соли.

Шаг 5

Замешиваем тесто. Оно должно стать однородным и гладким, при этом достаточно мягким и практически не липнуть к рукам. Важно не добавлять всю муку сразу, так как ее влажность может быть разной. Именно поэтому и количество муки может отличаться от указанного в рецепте. Лучше не досыпать, чем забить тесто мукой, иначе после выпечки коржи будут слишком жесткие.

Шаг 6

Делим тесто на восемь кусочков одинакового размера (я всегда пользуюсь кухонными весами).

Шаг 7

Подкатываем каждый в шарик, прикрываем заготовки пищевой пленкой или полотенцем (чтобы не заветрились) и оставляем на столе отдохнуть минут на 15.

Шаг 8

После этого раскатываем каждый шарик теста в тонкую (около 3-4 миллиметров) лепешку. Советую делать это прямо на пергаментной бумаге, на которой будете выпекать коржи.

Шаг 9

С помощью кондитерского кольца вырезаем ровную круглую заготовку (у меня диаметром 21 сантиметр). Если кольца нет, можно поступить по старинке: положить сверху тарелку нужного диаметра и обрезать ножом.

Шаг 10

Эти самые обрезки отодвигаем от заготовки и отправляем будущий корж в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов (режим - верх+низ).

Шаг 11

В моей электродуховке сметанные коржи готовы ровно через 10 минут. Они подрумянятся и увеличатся в объеме. Пока печется один корж, я раскатываю второй на другом отрезе пергамента. Таким образом чередую два листа бумаги для выпечки.

Шаг 12

По поводу обрезков теста: их я собрала в отдельную миску.

Шаг 13

Потом просто измельчила и хотела покрыть этой крошкой бока и верх торта. Правда, потом передумала и решила, что хочу голый торт. Вы же решайте сами, куда их пристроить. Как вариант, можно просто собрать обрезки сырого теста, скатать в шар и испечь еще один (девятый) корж.

Шаг 14

А вот так выглядят готовые сметанные коржи. Советую не складывать их стопочкой до полного остывания, а но они могут прилипнуть друг к другу.

Шаг 15

Когда все коржи для будущего торта Сметанник полностью остынут, пора заняться приготовлением крема. Он будет очень простой, но при этом очень вкусный. В подходящую посуду кладем 1 килограмм сметаны. Напоминаю, что ее жирность должна быть не ниже 26%. Если будете отвешивать сметану меньшей жирности, ее нужно граммов на 200-250 больше, чтобы на выходе получился килограмм.

Шаг 16

Добавляем 250 граммов сахарной пудры и щепотку ванилина.

Шаг 17

На высокой скорости взбиваем сметану с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, а крем станет пышный, воздушный и достаточно рельефный (от венчика остается след).

Шаг 18

Пора собирать домашний торт Сметанник. На плоское блюдо или подложку кладем первый корж и часть сметанного крема. Количество крема зависит от того, хотите ли вы обмазывать бока или оставите их голыми. Коржей у нас восемь, поэтому и крем я разделила на такое же количество порций.

Шаг 19

Равномерно распределяем сметанный крем по коржу, затем укладываем следующий и повторяем сборку.

Шаг 20

Так как торт получается прилично высокий, рекомендую продолжать сборку в разъемном кольце. Кроме того, желательно обернуть торт высокой ацетатной пленкой, так как сметанный крем достаточно нежный и частично выдавливается под тяжестью коржей. Когда торт будет полностью собран, сверху прикрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник на стабилизацию и пропитывание на 8-10 часов (на ночь).

Шаг 21

Домашний торт Сметанник готов - убираем кулинарное кольцо и снимаем ацетатную пленку. Сейчас он весит 2,4 килограмма, диаметр - 21 сантиметр, а высота - 12 сантиметров.

Шаг 22

Как украсить торт? Выбирайте сами. Можно покрыть бока остатками крема, если вы его откладывали, или сверху и по бокам посыпать крошкой от обрезков готовых коржей. Мне захотелось оставить торт в исходном виде, при этом декорировав только сверху инжиром, малиной (у меня была замороженная), виноградом и листочками мяты.

Шаг 23

Вкусный, нежный и ароматный домашний торт Сметанник по довольно простому пошаговому рецепту. Эленочка, большое спасибо за чудесный заказ. Милые девочки, в преддверии нашего весеннего праздника спешу поздравить каждую из вас, пожелать море улыбок и огромной любви! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Какая сметана лучше подходит для крема?

Для крема лучше брать густую жирную сметану — примерно от 25–26% и выше. С ней крем получается нежнее, пышнее и лучше держит форму. Если сметана 20%, ее желательно заранее отвесить через марлю или плотную ткань, чтобы ушла лишняя сыворотка. Тогда крем будет не «лужица грусти», а нормальный вкусный слой между коржами.

Что делать, если сметанный крем получился жидким?

Сначала не паникуйте — это не провал, а просто сметана решила показать характер. Уберите крем в холодильник на 20–30 минут: иногда он заметно густеет после охлаждения. Если сметана была жидкой изначально, в следующий раз лучше взять более жирную или заранее отвесить ее. Для этого торта важно, чтобы крем был мягким, но не стекал с ложки как молочный коктейль.

Почему коржи для Сметанника получились жесткими?

Чаще всего коржи становятся жесткими из-за лишней муки или слишком долгой выпечки. Муку лучше добавлять постепенно: тесто должно быть мягким, эластичным и не забитым. Еще важно не пересушивать коржи в духовке — они должны слегка подрумяниться, а не превратиться в сладкие крышечки для кастрюли.

Сколько времени Сметанник должен пропитываться?

Лучше всего дать торту постоять в холодильнике ночь. За это время коржи хорошо пропитаются сметанным кремом, станут мягкими, нежными и будут красиво резаться. Если разрезать Сметанник сразу, он тоже будет вкусным, но это будет еще не торт, а торопливое знакомство.

Нужно ли дополнительно пропитывать коржи сиропом?

Обычно нет. В классическом Сметаннике сметанный крем сам отлично пропитывает коржи, особенно если дать торту достаточно времени в холодильнике. Сироп может сделать торт слишком влажным, а слои — менее аккуратными. Тут главное правило простое: не мешаем сметане делать свою вкусную работу.

Можно ли приготовить торт Сметанник заранее?

Да, Сметанник как раз из тех тортов, которые становятся вкуснее после отдыха. Его удобно приготовить вечером, убрать в холодильник, а на следующий день подать к столу. За ночь крем пропитает коржи, вкус станет мягче и гармоничнее, а вам не придется бегать с тортом в последний момент, как участник кулинарного марафона.

Почему торт плохо держит форму или «плывет»?

Обычно торт начинает «плыть», если крем слишком жидкий, сметана была недостаточно жирной или торт не успел хорошо охладиться. Еще форма может страдать, если между коржами положить слишком много крема сразу. Для высокого Сметанника очень помогает сборка в кулинарном кольце и обязательная выдержка в холодильнике. Тогда торт будет не только вкусным, но и приличным — почти как гость, который пришел вовремя.