Торт Поль Робсон

Name: Торт Поль Робсон
Total time: 3 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 300 граммов; Кефир 250 миллилитров; Сахар 200 граммов; Масло сливочное 80 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Какао-порошок 2 столовые ложки; Сода пищевая 1 чайная ложка; Сметана 600 граммов; Грецкий орех 100 граммов; Сахарная пудра 80 граммов

Автор: Татьяна

Заказ

Домашний шоколадный торт со сметанным кремом и грецкими орехами - это и есть Поль Робсон. Рецепт торта очень простой и довольно быстрый, продукты вполне доступны, поэтому вы можете приготовить его со своими детьми для семейного чаепития. Сочетание нежных и воздушных шоколадных коржей на кефире, сочного крема из сметаны с сахарной пудрой и хрустящих орешков вам точно понравится, обещаю!

Выпекать коржи для шоколадного торта Поль Робсон можно как в духовке, так и в мультиварке (на режиме Выпечка приблизительно 45-60 минут - ориентируйтесь на мощность и объем чаши своей помощницы). В составе теста для воздушного бисквита используется пшеничная мука высшего сорта, кефир любой жирности (в моем случае 2,5%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло жирностью не менее 72% и качественный несладкий какао-порошок. Количество сахара можно варьировать по своему вкусу, но учитывайте, что по данному рецепту корж получается в меру сладким.

Крем для торта Поль Робсон готовится на сметане - она должна быть жирной. Я использую сметану жирностью 26%, но можно и выше. Помните, что маложирная сметана не взобьется с сахарной пудрой до стабильного состояния, то есть останется жидкой. Грецкие орехи можно заменить любыми другими на ваш вкус - подойдет миндаль, арахис, фундук, кешью. Готовый торт получается весом около 1 килограмма 700 граммов.

Шоколадный бисквит:

Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов)

Кефир (250 миллилитров)

Сахар (200 граммов)

Масло сливочное (80 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Какао-порошок (2 столовые ложки)

Сода пищевая (1 чайная ложка)

Сметанный крем:

Сметана (600 граммов)

Грецкий орех (100 граммов)

Сахарная пудра (80 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 5261 ккал.
в 100 граммах - 310 ккал.

Шаг 1

Продукты для торта Поль Робсон: мука, сметана, грецкие орехи, какао-порошок, яйца и сливочное масло

Для приготовления этого шоколадного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и сахарная пудра, сметана, очищенные грецкие орехи, сливочное масло (заранее растопить и остудить), куриные яйца, несладкий какао-порошок и пищевая сода.

Шаг 2

Пшеничная мука с какао-порошком и содой в миске перед просеиванием

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая плита Гефест, нагрев нижний. Все продукты для шоколадного бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов достаньте их из холодильника. В отдельную миску просеиваем 300 граммов пшеничной муки, добавляем 2 столовые ложки (с горкой) качественного порошка какао и 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды.

Шаг 3

Мучная смесь с какао, просеиваемая через мелкое сито

Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по смеси, и просеиваем через мелкое сито.

Шаг 4

Куриные яйца с сахарным песком в большой миске перед взбиванием

В другую посуду большего объема разбиваем пару куриных яиц, добавляем 200 граммов сахарного песка.

Шаг 5

Взбитые яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом в миске

Взбиваем все с помощью миксера на высокой скорости около 5-7 минут до полного растворения кристалликов сахара. Яйца с сахаром должны сильно увеличиться в объеме, а сама масса стать воздушной и пушистой. На поверхности хорошо взбитых яиц всегда остается рельеф, который не растекается в течение 5-6 секунд. От качества взбивания зависит пышность будущего бисквита. Добавляем во взбитые яйца 80 граммов растопленного и остывшего сливочного масла, после чего взбиваем еще секунд 20 на низкой скорости.

Шаг 6

Кефир, добавленный во взбитую яичную массу, в миске

На следующем этапе добавляем 250 миллилитров кефира (любой жирности), все активно перемешиваем или взбиваем миксером буквально несколько секунд.

Шаг 7

Шоколадное тесто на кефире со всыпанной мучной смесью в миске

В конце насыпаем мучную смесь, которую просто вручную вмешиваем венчиком или лопаткой. Как вариант, можно совсем недолго перемешать все миксером на самой низкой скорости.

Шаг 8

Тесто для шоколадного бисквита густотой как для оладий, без комочков муки

Как только не останется сухих комочков муки с какао, прекращаем перемешивать. По густоте тесто для шоколадного бисквита на кефире получается как тесто для оладий - оно не очень густое, но и не жидкое.

Шаг 9

Разъёмная форма, проложенная бумагой для выпечки, с шоколадным тестом

Форму для выпечки я использую разъемную, диаметром 20 сантиметров (+_1-2 сантиметра не играют роли), смазывать маслом ее не обязательно, но это по желанию. Металлические формы, как правило, я прокладываю пергаментной бумагой. Для этого внутренняя поверхность смазывается тонким слоем рафинированного растительного масла - оно помогает бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладется кружочек бумаги, диаметр которого измеряется заранее. Ну и стенки - просто отрез (выше бортиков на пару сантиметров) бумаги для выпечки, который сворачивается и вставляется в форму. Прижимаем бумагу к стеночкам - благодаря маслу они прилипают и не деформируются. Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в форму, разравниваем его ложкой или лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Шаг 10

Шоколадный бисквит в форме, готовый после часа выпечки в духовке

Выпекаем бисквит при 180 градусах около 1 часа (время зависит от особенностей каждой духовки). Готовую выпечку проверяем на сухую лучину - деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем в самом высоком месте и, если она выходит сухой, бисквит готов.

Шаг 11

Остывающий на решётке шоколадный бисквит после снятия формы и бумаги

Снимаем стенки формы и бумажные стенки. Сам шоколадный бисквит полностью остужаем - лучше всего делать это на решетке (тогда не отсыреет дно).

Шаг 12

Шоколадный бисквит, разрезанный ниткой на три ровных коржа

Когда шоколадный бисквит на кефире полностью остынет, его нужно будет разрезать на 4 коржа. Для этого ножом-пилкой аккуратно срезаем выпуклую шапочку - она пойдет на приготовление крошки. Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Так как крем для торта Поль Робсон будет сметанный, дополнительно пропитывать коржи не нужно.

Шаг 13

Кусочки шоколадного бисквита в чаше кухонного комбайна для измельчения в крошку

Верхний корж нужно превратить в крошку, которая впоследствии послужит украшением торта. Удобнее всего измельчать бисквит в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Ломаем бисквит некрупными кусками и складываем в чашу.

Шаг 14

Нежная шоколадная крошка из бисквита в чаше комбайна

Буквально за полминуты он превратится в нежную и сочную шоколадную крошку - посыпка для торта Поль Робсон готова.

Шаг 15

Грецкие орехи, обжариваемые на сухой сковороде до румяности

Перед тем как делать сметанный крем, нужно подготовить грецкие орехи. Перебираем их, испорченные выбрасываем. Кстати, очень советую всегда пробовать орехи, когда их покупаете - прогорклые не просто невкусные, но опасные для здоровья. Кроме того, тщательно изучите их на наличие осколков скорлупы - буквально небольшим кусочком можно серьезно повредить зуб. 100 граммов качественных грецких орехов обжариваем на сухой сковороде или в духовке до легкого румянца, приятного аромата и хруста.

Шаг 16

Обжаренные грецкие орехи, порубленные ножом в крупную крошку

С жареных грецких орехов легко отходит кожица, поэтому при желании вы можете запросто ее снять. Сами орешки рубим ножом в крупную крошку.

Шаг 17

Жирная сметана с сахарной пудрой в миске перед взбиванием

В емкость для взбивания кладем 600 граммов жирной сметаны - она должна быть холодной. Добавляем 80 граммов сахарной пудры (при желании можно использовать больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Поль Робсон и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Читала на многих кулинарных сайтах, что, мол, любители всевозможных диет могут запросто использовать хоть 10% сметану, если боятся лишних калорий. Нет, неверно! Маложирная сметана никогда в жизни не взобьется, а останется жидким кефирчиком (сахар сделает ее еще жиже). То ли дело жирненькая - она взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем.

Шаг 18

Взбитая сметана с чётким рельефом от венчика на поверхности

Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме. Еще один ориентир готовности сметанного крема: у него появится рельеф, то есть от венчика будут оставаться четкие и довольно стабильные разводы, которые не заплывают.

Шаг 19

Измельчённые грецкие орехи, добавленные во взбитый сметанный крем

В готовый сметанный крем добавляем измельченные грецкие орехи.

Шаг 20

Сметанно-ореховый крем, перемешиваемый лопаткой в миске

Аккуратно вмешиваем их лопаткой или ложкой - сметанно-ореховый крем готов.

Шаг 21

Нижний шоколадный корж на плоской тарелке для сборки торта

Приступаем к сборке шоколадного торта. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.

Шаг 22

Шоколадный корж, щедро смазанный сметанно-ореховым кремом

Щедро смазываем его сметанным кремом. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта (сверху должно быть много крема).

Шаг 23

Торт Поль Робсон из шоколадных коржей со сметанным кремом между слоями

Собираем торт (3 шоколадных коржа и 2 слоя сметанного крема).

Шаг 24

Обмазанный сметанным кремом торт Поль Робсон по бокам и сверху

Щедро обмазываем бока торта кремом и покрываем верх. То, что может остаться на тарелке, переносим на верх торта.

Шаг 25

Торт Поль Робсон, обсыпанный шоколадной бисквитной крошкой

Остается все покрыть шоколадной крошкой, которую заранее мы сделали в комбайне. Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. Не забудьте, что долго сметанные торты не хранят - лучше не более суток-полутора, так как взбитая сметана быстро портится.

Шаг 26

Нарезанный шоколадный торт со сметанно-ореховым кремом на срезе

Вот такой нежный, сочный и очень вкусный домашний торт получается по этому простому рецепту. Анечка, огромное спасибо за этот волшебный заказ - надеюсь, что нужен был именно такой рецепт коржей на кефире. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!