Печенье Амаретти
Миндальное печенье Амаретти - это классика итальянской выпечки. Нежная и мягкая начинка и хрустящая корочка свежеиспеченного печенья точно не оставят равнодушных. А этот аромат… Миндальный, такой насыщенный, такой аппетитный. Обязательно порадуйте домашних печеньем Амаретти - они скажут спасибо, причем не один раз!
Должна сказать, что каждый раз, когда я готовлю это миндальное печенье, результат (внешне) отличается. Иногда получаются прям идеальные, чуть пухленькие печеньки с аппетитными трещинками, а порой не идеально круглые лепехи. Даже не знаю, от чего это зависит, но в любом случае печенье очень и очень вкусное, поэтому смело рекомендую!
Ингредиенты:
Количество порций: 11
Время приготовления:
в 100 граммах - 506 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт печенья Амаретти входят следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сырой яичный белок (весом 30 граммов) и ароматизатор Миндаль. Миндальную муку вы можете купить уже готовую или сделать ее самостоятельно - здесь и здесь смотрите как именно. Сахарную пудру я всегда делаю с помощью обычной кофемолки (в состав магазинной довольно часто входит крахмал). Если не использовать пищевой ароматизатор, готовое печенье не будет иметь насыщенный миндальный аромат, поэтому настаиваю на его добавлении.
Сразу включаем прогреваться духовку на 180 градусов. В подходящую посуду насыпаем по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком.
Яичный белок наливаем в сухую и обезжиренную посуду.
Взбиваем его с помощью миксера на средних или высоких оборотах до образования устойчивой, воздушной и стабильной пены.
Перекладываем взбитый белок к сухой смеси. Туда же добавляем 10 капель (столько использовала именно я - фирмы Dr. Oetker) ароматизатора.
Перемешиваем все продукты, чтобы получилась не очень липкая, в меру густая и плотная масса. По консистенции она напоминает тот же марципан, только немного мягче.
Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 11 штук около 20 граммов каждый) и подкатываем их в шарики. Выкладываем на противень, оставляя приличное расстояние между заготовками - в процессе выпечки печенье Амаретти расплывается.
Готовим наше ароматное миндальное печенье на среднем уровне при 180 градусах около 10-15 минут. Время тут зависит как от особенностей духовки, так и желаемого результата. К примеру, если вы любите хрустящую корочку и нежный, мягкий, влажноватый мякиш, пеките около 10 минут. Для ценителей полностью пропеченной, хрусткой серединки время нужно увеличить минут на 5. В любом случае помните, что при остывании, казалось бы, еще сыроватое печенье заметно подсыхает и уплотняется, поэтому так важно его не пересушить.
Ароматное и очень вкусное миндальное печенье Амаретти наверняка покорит вас с первого укуса. Полиночка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ. Готовьте на здоровье, друзья!
Комментарии (33)
Оставить комментарий
Ольга
Печенье не расплылось,так и осталось шариком( очень очень приторное получилось,я так не люблю(
Татьяна
АвторОленька, а Вы по весам все готовили?
Stas Gavriluk
согласен с Вами, сделал по рецепту, во первых 11 порций при всем желании не сделать при таких грамовках, надо всё удваивать, во вторых 100 гр пудры это очень много, сделал на 40 гр, отлично, нет приторного сладкого вкуса. В третьих шарики сами не расходятся, если хотите классический вид печенья, принудительно сами делаем шарики плоскими. А так очень вкусно получилось, нежный, мягкий марципан внутри, снаружи корочка.
Инна Лямзина (Чарыкова)
Миндальной муки нет (ещё не встретила), а вот миндаль ждал своего часа)). Измельчила, протёрла через железное сито (самый долгий процесс) и сделала печенье). Получились один в один с вашими фото). Сплошное удовольствие! Благодарю вас, Танюша). Удовольствие по вашим рецептам готовить, результат всегда радует
Татьяна
АвторЕсли очень хочется.... можно что угодно! На здоровье, Инночка!
ЕленаЖ
У миндальной муки свой вкус конечно, даже не знаю печеньки не расплылись, но вроди получились).
Татьяна
АвторЛеночка, у меня они никогда одинаковыми не получаются) Каждый раз ведут себя, как им нравится...
Таня
Попрбовала сегодня испечь. Печенье не расплылось, пришлось прижать ложкой. Так и не зарумянилось к тому же. Может мука неудачная? Или температура?
Татьяна
АвторТанечка, возможно яйцо было маленькое, поэтому жидкости не хватило.
Таня
Таня, опять печенье не расплылось. Белок отмеряла точно по граммам на весах. В чем еще может быть причина?
Татьяна
АвторТанечка, мука и сахарная пудра из магазина или самодельные?
Таня
Все из магазина. Я вот думаю, может в муку что то кроме миндаля добавили. Утверждают что чистый миндаль, но не проверить же.
Татьяна
АвторСкорее всего в пудру. В магазинную часто крахмал картофельный кладут)
Таня
Прочла на упаковке, там еще добавка Е551 против комкования. Не знаю влияет ли
Татьяна
АвторВроде нет.. Может самой пудру сделать?)
Татьяна Ковалева
У меня печенье не растеклось, но вкусно все равно, правда сладковато, буду делать еще и попробую меньше сахара
Татьяна
АвторТанюш, оно себя каждый раз по-разному ведет) Ага, сладковатое, но с несладким чаем или кофе - в самый раз!
Татьяна Ковалева
А есть ли рецептик теста с миндальной мукой, чтобы можно было жаворонков сделать?
Татьяна
АвторТанюш, с миндальной мукой нет.
Ирина Михайлова
Миндаль - это всегда волшебно, а итальянские рецепты - всегда восхитительны!
Татьяна
АвторСогласна, Иришка)
Анатолий
Татьяна, а можно добавить еще немного простой муки?
Татьяна
АвторЯ не пробовала... Думаю, что печенье будет дубовым...
Анатолий
Оригинально и вкусно! жаль у нас нет в продаже миндальной муки, но ее наверняка можно и самому приготовить.
Олег Ермаков
У Татьяна в шаге первом сноски на муку, как приготовить
Татьяна
АвторАнатолий, Олег верно сказал - в первом шаге я дала 2 ссылки, как сделать миндальную муку самостоятельно)
Оксана
а где продаются миндальные капли?
Татьяна
АвторВ магазинах) Перед Пасхой они практически везде есть.
Полина Максимова
Вау! мое любимое печенье! Я помню это был мой первый заказ! Спасибо Танюшечка огромное! Какое красивое и аппетитное печенье! Жду не дождусь, когда приготовлю!
Татьяна
АвторНа здоровье, Полиночка)
Татьяна
АвторПолиночка, я вроде там отвечала.... Творожную запеканку с ягодами можно приготовить по любому из рецептов на сайте, просто вмешав ягоды в тесто)
Олег Ермаков
Не дня без строчки.! Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторЧерез день, Олег)