Миндальная мука
1 чайная ложка - 12 граммов
1 столовая ложка - 32 граммов
1 стакан - 170 граммов
Миндальная мука
Миндальная мука - продукт из мелко измельченного миндаля с нежным ореховым вкусом и ароматом. Ее используют в выпечке и десертах, особенно там, где нужны мягкая текстура и характерный миндальный вкус.
Как использовать и чем заменить миндальную муку
Миндальную муку добавляют в тесто для печенья, бисквитов, пирожных и другой выпечки. Она делает готовые изделия более нежными и влажными. Ее можно смешивать с пшеничной мукой или использовать самостоятельно в рецептах, рассчитанных на безглютеновую выпечку.
Заменить миндальную муку проще всего другой ореховой - например, фундуковой. В некоторых рецептах подойдет мелко измельченный миндаль, хотя текстура готового изделия получится немного другой.
Пшеничная мука не является равноценной заменой. В миндальной муке много жира, поэтому она по-другому ведет себя в тесте - заменить ее пшеничной 1:1 без изменения рецепта не получится.
Как выбрать и хранить миндальную муку
Хорошая миндальная мука сухая, мелкая, без комков и постороннего запаха. Для нежной выпечки удобнее брать муку из очищенного миндаля: она светлая и без частичек кожицы. Мука из неочищенного миндаля темнее и выглядит более зернистой.
Из-за большого количества жира миндальная мука со временем может прогоркнуть. После вскрытия лучше хранить ее в плотно закрытой упаковке в холодильнике. Если используете нечасто, муку можно заморозить - перед приготовлением достаточно дать ей немного согреться.
