Отбивные из печени говяжьей

Name: Отбивные из печени говяжьей
Total time: 2 h
Yield: 5
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говяжья печень 600 граммов; Молоко 200 миллилитров; Масло растительное 200 миллилитров; Лук репчатый 2 штуки; Мука пшеничная 50 граммов; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 0.25 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/otbivnye-iz-pecheni-govyazhei

Автор: Татьяна

Отбивные из печени говяжьей — готовое блюдо

Заказ

Отбивные из печени - это очень вкусное и сытное блюдо, которое нравится многим. Особенно хорошо сочетается она с гречкой или картофельным пюре. Правда, чтобы печень получилась сочной, нежной и мягкой, важно знать некоторые секреты ее приготовления - их-то я сегодня и раскрою в этом рецепте.

Вообще, отбивные я готовлю исключительно из говяжьей печени, так как свиная (по моему мнению) не особо подходит для этой цели (при отбивании она расползается в кашу). Телячья печень - это и вовсе деликатес, но раздобыть ее получается крайне редко. Печень куриная - сама по себе нежный продукт, поэтому отбивать ее смысла нет.

Как легко и быстро снять пленочку с печени? Как разрезать говяжью печень аккуратными и ровными кусочками? Как удобнее отбить печень, чтобы сохранить чистоту на кухне? Как избавиться от горечи? Как жарить печень, чтобы не пересушить ее? На все эти вопросы я постараюсь как можно подробнее ответить вам, друзья!

Говяжья печень (600 граммов)

Молоко (200 миллилитров)

Масло растительное (200 миллилитров)

Лук репчатый (2 штуки)

Мука пшеничная (50 граммов)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Перец черный молотый (0.25 чайной ложки)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 5
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1724 ккал.
в 100 граммах - 192 ккал.

Шаг 1

Продукты для отбивных из говяжьей печени: печень, молоко, мука, растительное масло, лук, соль и перец.

Для приготовления нежных и сочных отбивных возьмем говяжью печень, молоко любой жирности (я использую 2,5%), пшеничную муку (у меня высшего сорта), рафинированное растительное (в моем случае подсолнечное) масло, пару крупных луковиц, соль и молотый перец (по вкусу).

Шаг 2

Кусок говяжьей печени, обданный кипятком для снятия плёнки.

Для отбивных желательно использовать слегка подмороженную печень - так она будет нарезаться аккуратными кусочками. Первым делом нужно снять пленку: для этого быстро обдаем кусок говяжьей печени кипятком. Пленочка побелеет и легко снимется. Можно обойтись и без кипятка - просто медленно оторвать ее пальцами.

Шаг 3

Говяжья печень, нарезанная кусками толщиной около двух сантиметров.

После этого нарезаем печень кусками толщиной около 2 сантиметров. Слишком тонко не нужно, так как важно сохранить сочность говяжьей печени.

Шаг 4

Куски печени под пищевой плёнкой на разделочной доске перед отбиванием.

Дальше печень нужно отбить - мы же готовим отбивные. Для этого кладем их на разделочную доску и прикрываем пищевой пленкой или сразу укладываем в полиэтиленовый пакет. Так мелкие кусочки не разлетятся по всей кухне и, заодно, не прилипнут к молоточку. Говяжью печень не нужно сильно отбивать, мясо у нее нежная текстура.

Шаг 5

Отбитые куски печени в глубокой миске, залитые холодным молоком.

Складываем отбитые куски в глубокую миску и заливаем их стаканом холодного молока. Ставим в холодильник на 1-1.5 часа.

Шаг 6

Печень в молоке в холодильнике спустя час выдержки.

За это время говяжья печень отдохнет, станет еще мягче, частично уйдет характерный запах и горечь.

Шаг 7

Куски печени, вынутые из молока и переложенные на блюдо.

Вынимаем куски печени из молока и перекладываем на блюдо. Отжимать печень от молока не нужно - лишнее само стечет на тарелку.

Шаг 8

Кусок печени, обмакнутый в пшеничную муку с солью и перцем на тарелке.

Для панировки просеиваем на тарелку пшеничную муку, солим и перчим по вкусу. Обмакиваем каждый кусочек говяжьей печени в муку, излишки стряхиваем.

Шаг 9

Куски печени в панировке на сковороде с растительным маслом на сильном огне.

В сковороде разогреваем рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и жарим отбивные на сильном огне до зарумянивания нижней стороны - буквально 2-3 минуты.

Шаг 10

Куски печени, перевёрнутые на сковороде для румяности второй стороны.

Затем переворачиваем куски и доводим до румяного цвета вторую сторону - тоже около пары минут. Аналогично готовим остальные печеночные отбивные на сковороде.

Шаг 11

Обжаренные до румяной корочки куски печени, переложенные на блюдо.

Готовые отбивные перекладываем на блюдо.

Шаг 12

Репчатый лук полукольцами в раскалённом растительном масле на сковороде.

В раскаленное растительное масло кладем репчатый лук, который заранее режем полукольцами.

Шаг 13

Обжаренные куски печени поверх лука под крышкой на медленном огне.

Поверх выкладываем отбивные из говяжьей печени, закрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и доводим блюдо до готовности в течение 15-20 минут.

Шаг 14

Сковорода с луком и печенью в конце тушения под крышкой.

В результате лук поджарится, а отбивные дойдут до полной готовности.

Шаг 15

Отбивные из говяжьей печени на тарелке с гречкой и овощами в горшочках.

Нежнейшие, сочные, ароматные и очень вкусные отбивные из говяжьей печени подаем в горячем виде. У нас на гарнир была гречка с овощами в горшочках - получилось идеальное сочетание. Олеся, огромное спасибо за заказ - надеюсь, рецепт пригодится и не один раз. Друзья, готовьте на здоровье!